酸萝卜花胶猪肚汤 主料 ： 新鲜猪肚1个 ，涨发花胶200克 ，潮州咸萝卜100克 ，银杏30克 ，猪骨2斤 ，瘦肉1斤 ，老鸡1斤 ，鸡脚半斤 ，细瑶柱10粒 辅料 ： 姜片15克 ，葱段10克 ，香芹末20克 调料： 鸡汁12克 ，料酒20克 ，盐10克 。砂糖6克 ，胡椒碎4克 ，生粉10克 ，花生油20克 制作： 1 、猪肚反过来，下盐，生粉抓2分钟...

当餐酒楼融合菜，简烹出臻味，招牌承匠心

倒罐盐菜焖土鸡 原料： 土公鸡450克手工苕皮100克盐菜100克姜粒10克蒜粒10克鸡精2克鸡粉1克鲜汤300毫升色拉油适量 制作： 1.将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。 2.锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。 生炒土鸡 原料...

当餐酒楼招牌菜，香嫩入味，鲜爽十足

韭香发财手 原料： 猪蹄1根（约600克） 白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量 制作： 1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。 2.把白莲藕去皮洗净...

当餐酒楼旺销菜，鲜醇地道，越吃越香

口味蹄筋 原料： 干猪蹄筋350克猪肉末100克藕150克青二荆条辣椒30克盐5克味精4克鸡精4克火腿汁15毫升海鲜酱10克保宁醋10毫升姜末、蒜末、浓汤、老抽、猪油、菜籽油、色拉油各适量 制作： 1.将干猪蹄筋泡发好切成指甲大小，藕也切成指甲大小，青二荆条辣椒对破开再切成粒，备用。 2.锅内加入水烧开，下入藕丁汆水，捞出沥干。锅入色拉油烧至四成热，下入...

当餐酒楼特色风味菜，匠心入味，香飘满堂

柠香酸辣QQ仔 主料： 墨鱼仔14个 小料： 香菜梗末100克 ，蒜蓉100克 ，指天椒碎50克 ，干葱蓉50克 ，姜蓉30克 ，黄柠檬碎20克 调料： 柠香酸辣汁 (约可制作10份) ： 酸辣鲜露400克 ，鸡汁40克 ，矿泉水300克，鱼露200克 ，糖200克 ，泰式甜辣酱150克 ，鲜青柠汁75克 ，酸柑水75克 制作： 1、墨鱼仔洗净汆水至熟，入冰...

当餐酒楼旺销菜招牌，镇店之宝，食客追捧

黑椒脆皮花腩 主料：去皮五花肉（3份）1千克 辅料：混合生菜50克 小料：干葱头30克 调料：黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克 黑椒脆皮糖：糖100克、黑椒碎20克 混合均匀 制作： 1、五花肉冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，中火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至全熟（用筷子能轻松插入）。 2、捞出五花肉，放入冰水浸泡5分钟（使表皮收缩，更...

当餐酒楼融合菜，臻选好料，一口难忘

片皮米溪乳鸭配鱼子酱 此菜选用产于昆明米溪一带谷物散养不超30天的小乳鸭，每只约600克。在传统烤鸭工艺的基础上创新改良，装盘时每只烤鸭只取4片皮，搭配10年鱼子酱。为保证入口那一刻的酥，乳鸭即点即烤，肉质细嫩多汁，外脆里嫩。 制作： 1、将米溪乳鸭加盐、味粉、冰糖、五香粉、沙姜粉、蒜粉、十三香、盐焗鸡粉等腌味，再在鸭腹内放姜葱蒜、红葱头粒和适量盐、味粉、...

当餐酒楼特色菜，匠心秘制，桌桌必点

咸蛋黄焗波士顿龙虾 主料： 波士顿龙虾 1 只（约750 克） 配料： 栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量 调料： 盐少许、料酒、黄油各适量 制作：1、龙虾宰杀后治净，取下虾头、虾尾和钳子。栗栗南瓜、葱、姜洗净备用。将虾尾肉改刀成块，与虾头、虾尾、钳子一起放入碗中。加入姜、葱、盐、料酒，腌制10分钟入味，热锅加油，将腌制好的龙虾块炸至熟且色金红...

当餐酒楼精品菜，鲜醇地道，越吃越香

在盱眙的美食版图里，梅干菜扣肉也是本地餐桌上的常客，它藏着地道的淮扬风味与家常暖意。盱眙的梅干菜扣肉，讲究的是“肥而不腻、酥而不烂”的地道口感。选料上偏爱本地散养黑猪的三层五花肉，肥瘦相间层次分明；梅干菜则多用本地晾晒的芥菜干，晒足了日光，自带一股子清冽的咸香。制作时，先将五花肉冷水下锅，加姜片、料酒慢煮至八分熟，捞出沥干后，趁热在肉...

盱眙梅干菜扣肉，地道的家常味道

百香梅子酸辣虾 主料： 基围虾400克 辅料： 乌梅15克 小料： 小米红椒5克 ，姜蓉3克 ，蒜蓉5克 ，葱白3克 ，柠檬碎2克 调料： 蚝油15克 ，鲜露2克 ，9C米醋20克 ，冰花酸梅酱15克 ，糖5克，盐1克 ，百香果汁15克 腌料： 真味海珍酱6克 ，鸡汁3克 制作： 1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用； 2、净锅入底油...

当餐酒楼融合菜，鲜香四溢，老少皆宜

黑松露地锅鸡 制作： 1.选用肉质筋道的土公鸡斩成大块，每半只出一份菜。 2.锅放色拉油40克烧热，下葱段20克、蒜子15克、桂皮1块、香叶1克、干辣椒10克、八角2个煸炒出香，下入斩好的鸡块翻炒至鸡皮表面变色，加入料酒10克、一品鲜酱油10克、老抽15克、蚝油20克、盐5克、冰糖20克，倒入开水没过原料，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。 3.锅内放入黑松露...

当餐酒楼特色私房菜，匠心手作，中式雅味

黄山竹林芦花鸡 原料： 重约1500克的竹林花公鸡1只，大葱2根，姜30克，蒜子20克，八角2个，干红辣椒5个，皱皮椒15克。 调料： 料酒20克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，郫县豆瓣酱适量，啤酒1手勺，清水3手勺，高汤1手勺，盐、菜籽油、咸猪油各适量。 制作： 1.活鸡宰杀治净，置于细流水下冲净血污，沥干后...

当餐酒楼旺销菜，东方味韵，桌桌臻选

薄荷炒盘龙 主料：鳝鱼500克（每条50克以上）。 配料：小米辣5克，姜末2克，蒜末2克，薄荷碎3克，葱花4克。 调料：盐3克，肉汤100克，味精2克，鲜辣酱5克，茶油20克，芡汁5克。 制作： 1、鳝鱼鱼用开水烫一下，用盐和料酒腌制片刻。 2、油温烧至6成热，慢慢放入腌制好的鳝鱼，改小火慢慢浸炸，待鳝鱼盘成一个大圈，呈现虎皮状，闻起来有焦香味时，捞出备用。...

当餐酒楼特色菜，臻味匠心，雅飨时光

酸辣木瓜海鲜沙拉 主料： 青木瓜丝200克 辅料： 洋葱丝，红葱头丝，蒜子，香菜梗，青红尖椒适量 ，指天椒4只 ，野山椒6只 ，蟹柳棒6小条克 ，熟基围虾仁75克 ，炒香去衣花生米20克 调料： 酸辣鲜露20克 ，鸡粉5克 ，辣鲜露5克 ，泰国鱼露20克 ，鲜榨青柠檬汁20克 ，橄榄油15克 制作： 1、将木瓜去皮切丝，和其他食材切丝后混合； 2、加入调料拌...

当餐酒楼精品菜，人气爆款，天天售罄

当餐酒楼地方特色菜，进店必点，口碑爆棚

当餐酒楼融合菜，网红爆款，食客必尝

当餐酒楼热卖菜，好评如潮，百吃不腻

当餐酒楼招牌口味菜，街坊力荐，人气担当

当餐酒楼特色风味菜，匠心臻制，礼遇尊客

老麻鱼 制作： 1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。 2. 净锅放适量的色拉油、 化猪油和香料油（共200毫 升）烧热，先下姜末、蒜末、野 山椒碎和泡椒末炒香，待掺 入清水（1000克）烧开后，放入麻辣鱼料（有成品）并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。 3.改小火 并放入处理干净的黄腊丁，煮熟才淋入 香油和花椒油...

当餐九道酒楼热卖菜，珍馐美味，高端之选

乡村大排 原料： 猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅 制作： 1.把猪精排斩成8厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾冷，待扑上干生粉再放入六成热的油锅里，炸至表面金黄酥硬捞出来。 2.锅里留少许的底油，投入青红椒圈、大头菜粒、泡萝卜粒和水豆...

当餐酒楼旺销菜，精工细作，臻享至味

“明明食材和口味都不输高端餐厅，可自家菜品的摆盘就是少了点高级感，顾客连拍照的欲望都没有。”这是无数餐饮人在摆盘上的共同困扰：对着网红教程照猫画虎，摆出来的菜品要么杂乱无章，要么显得廉价；选不对容器、不会做点缀，再好的食材也被“埋没”；想做出高端餐厅的精致感，却始终抓不住核心逻辑……...

实拍高端冷菜摆盘封神现场！餐饮人必学的摆盘技巧，解决90%颜值痛点

酱爆黑鸡枞 主料 鲜黑鸡枞菌500克 甜辣酱爆汁 制作方法 1. 将黑鸡枞菌洗净,沥干后快速过油捞出备用 2. 起锅下入混合均匀的美极甜辣酱爆汁,放入主料大火翻炒数下,勾薄芡翻匀，亮油出锅,点缀有机花苗即可 3. 也可晾凉后作为凉菜出品 甜辣酱爆汁川式红汤酱20克 鲜辣汁20克 鲜味汁10克 砂糖60克 ...

当餐新品凉菜制作,味型多变,简单易学

大师首次公开的驴肉火烧技术配方 亮点 以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！ 卤制驴肉 驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角...

当餐正宗驴肉火烧绝密配方！