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酸辣海参
原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制作：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成
香水鱼
原料：
花鲢1条（约2000克） 干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把花鲢宰杀治净，斩成条纳盆后，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀了腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鱼条，炸至七分熟便倒出来待用。
3.锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，掺适量鲜汤烧开后，放入炸好的鱼条并转小火烧制，其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后，出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节，浇热油激香后，点缀些葱花即成。
酥香肥肠
原料：
肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量红卤水1锅
制作：
1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。
掌柜合蒸
原料：
猪五花肉200 克猪肉排200 克毛芋仔150 克紫薯150克玉米棒150克毛豆8克糯米100克糯米粉80克鸡蛋1个葱花、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱各适量
制作：
1.把猪五花肉切成均匀的片，纳盆加适量豆瓣酱，少许排骨酱和海鲜酱，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把猪肉排斩成小块，纳盆加适量盐、味精、排骨酱、海鲜酱码味，然后裹上事先泡过的糯米；将毛芋仔切块，紫薯切块，玉米棒切段，毛豆治净。将以上加工好的原料分别放入蒸笼内。
2.取一炖盅，打入鸡蛋，掺入清水，蒸成水蛋，备用。
3.把备好的蒸笼上火，蒸约1小时至原料熟，取出来在蒸笼中间摆入事先蒸好的水蛋，用葱花稍加点缀，即可。
酸萝卜焖鸭
主料：
新鲜鸭边腿400克
辅料：
莴笋丁80克 ，酸萝卜丁80克
小料：
鲜小米椒丁60克 ，野山椒丁50克 ，泡姜粒20克 ，鲜黄贡椒丁20克 ，蒜粒20克
调料：
金汤酸辣汁100克 ，二汤450克 ，菜油 60克 ，猪油50克，黄酒20克 ，白醋3克 ，白糖1克 ，白胡椒粉1克
金汤酸辣汁 （10份菜式汁酱配方）：
金酸汤酱800克 ，酸辣鲜露100克 ，鸡汁100克 ；所有调料混合均匀即可。
制作：
1、将鸭边腿斩丁汆水后漂净备用，莴笋丁汆水备用；
2、鸭腿，家乐金汤酸辣汁和二汤入高压锅上汽后压制5分钟；
3、锅里放猪油，菜油煸香小料，放入压好的鸭腿(连汁)，烹黄酒，加入辅料，白糖和白胡椒粉小火焖煮2分钟至熟，最后用白醋喷锅后装盘即可。
酱椒焗小黄鱼
原料：
小黄鱼4条（约600克）、杏鲍菇100克、大蒜瓣200克、姜片20克、自制酱椒50克、葱花、白兰地、啤酒、色拉油各适量
制作：
1. 把小黄鱼宰杀治净后，去头取两边净肉；杏鲍菇斜刀切成片。另把大蒜瓣放热油锅浸炸至表皮金黄，捞出来沥油。
2. 取砂锅，放入炸好的大蒜瓣、姜片、杏鲍菇片铺好，肚腹朝上放入小黄鱼肉，再把每一片肉上抹匀自制酱椒，随卡式炉上桌。开火后均匀淋入用白兰地和啤酒调匀的汁水，焗10 分钟至熟，开盖后撒些葱花，即成。
姜辣罗氏虾
原料：
罗氏虾350克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把罗氏虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。
2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的罗氏虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。
雪珍珠捞花胶
原料：
雪珍珠（青稞） 450克、发好的花胶150克、青豌豆10克、翅汤500毫升、金瓜汁、盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量
制作：
1.将雪珍珠治净纳盆，加适量盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出。
2.锅中加入浓汤，放入发好的花胶，调入盐稍煮，备用。
3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。
说明：翅汤的熬制方法是，将老母鸡2500克、老土鸭2500克、棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500 克、猪排骨1500克全部治净斩成大块，入水锅汆净血水。另锅加入清水60升，加入汆过水的所有食材，慢火熬至30升时，过滤取汤汁即成。
粉丝捞鹅掌
原料：
鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5 克、鸡饭老抽10 毫升、牛肉汁5克、火腿汁5 克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。
2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。
3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。
4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。
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