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餐饮网：油浸带鱼原料：东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块‍‍‍‍‍‍‍ 调料：花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 制作： 1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅...

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油浸带鱼

原料：

东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块‍‍‍‍‍‍‍

调料：

花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

制作：

1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；

2.将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；

3.将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼；

4.在顶上放上1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。

潮汤鲜澳带

原料：

冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹

调料：

鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉

制作：

1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟；

2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用;

3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;

4.净锅内放入黄油，下入面粉，小火推炒成泥状，倒入步骤三中打好的汤汁小火烧开，盛入位盅内;

5.将码好味的带子用平底锅小火煎至两面金黄，盛入位盅；

6.点缀炸好的干葱头丝和绿叶即可。

天香菜红烧肉

原料：

干天香菜适量，五花肉200克，生姜片5克，拍蒜10克，干辣椒10克，八角1颗，葱花适量。

调料：

高汤1000克，草菇老抽20克，生抽10克，蚝油15克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

制作：

1.干制天香菜纳盆，洗净后添温水没过浸泡5小时，挤干水分切段；带皮五花肉燎净表面毛茬，刮洗干净，切成厚约1厘米、3厘米见方的片。

2.净锅上火炙透，添菜籽油烧热，下五花肉片煸炒至变色出油，下姜片、蒜子、干红辣椒段、八角一同煸香，放泡好的天香菜200克同炒至其充分吸油，调入老抽、生抽、蚝油翻炒至上色，冲入热高汤大火烧沸，加盐、鸡精、胡椒粉烧匀，转小火煨1小时，再开大火收浓汤汁，关火盛入热砂锅，撒葱花、带底火走菜。

黄贡椒酱焗小牛蛙

主料：

去皮小牛蛙300克。

辅料：

蒜粒350克，姜粒20克，干葱40克，自制贡椒酱80克，红美人椒10克，香菜节5克。

调料：

鸡精、味精、鸡汁、胡椒粉各适量。

制作：

1.牛蛙砍成小块丁，冲去血水，沥干水分，调味后码上生粉，加入贡椒酱，腌制片刻。

2.烧热煲仔，下入油和蒜粒、姜粒、干葱炒香，把腌好的牛蛙平铺在辅料上面，盖上盖子，转中火焗，待上气之后开盖放少许红美人椒圈、香菜秆节重新加盖，转开大火焗三十秒，即可出菜。

自制贡椒酱：

1.黄贡椒500克冲水洗净，充分剁碎剁细；大蒜150克剁成蒜米；黄彩椒700克切细颗粒，加盐吐水，半小时后冲水。

2.起锅烧色拉油，先下蒜米，炒香后下黄彩椒颗粒，再下黄贡椒，炒出水分后加黄灯笼辣椒酱150克，继续炒香，调味加入鸡粉5克、白糖7克、鸡汁10克、鸡精10克，味道尝好之后盛出放凉装罐，即得自制贡椒酱。

鲈鱼烧豆面

原料：

鲈鱼一条重约580克，豆面300克，青豆40克，香葱20克，蒜子20克，姜丁25克，红葱头45克，干辣椒1克。

调料：

三合油（鸡油、猪油、花生油）适量，巧媳妇料酒30克，巧媳妇松茸蚝油30克，巧媳妇小米辣酱油50克，巧媳妇草菇老抽35克，盐3克，白糖3克，味精3克，鸡精3克。

制作：

1.豆面温水泡发，焯水捞出煎香备用。鲈鱼宰杀治净，两面打上菱形花刀。

2.锅放三合油烧热，下姜丁、红葱头、蒜子小火煸香，放入鲈鱼单面煎定型，烹入料酒，添入开水，依次下松茸蚝油、香葱、干辣椒、盐、糖、味精、鸡精，大火烧开，倒入备好的豆面、青豆，中火烧制8分钟。

3.将鱼盛出装盘，拣去葱、姜、蒜，将汤内豆面捞出均匀铺在鱼身上。

4.鱼汤沥净后再次烧开，加入草菇老抽调色，出锅浇在盘内，撒香葱圈点缀即成。

青花椒焗肠头

主料：

猪肠头500克（3根）

辅料：

蒜片50克、鲜青花椒15克

调料：

青花椒麻辣酱60克、蚝油60克、鸡精30克、糖5克、盐2克

炒料：

葱段30克、姜片50克、干葱片50克、青线椒段90克、鲜青花椒20克、

料汁：

青花椒麻辣酱5克、浓缩鸡汁3克、糖2克、清水10克

制作：

1、将500克猪肠头（3根）放在案板上，把猪肠头的一端用筷子或者勺子撑开，然后将猪肠头内部的脏东西慢慢翻出。用清水冲洗干净。锅中加入足够的水大火烧开。焯水3 - 5分钟。焯水完成后，将猪肠头捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫和杂质。

2、取一个干净的锅，倒入少许油；油热后，放入葱段30克、姜片50克、干葱片50克，用中小火慢慢煸炒开始微微变黄。接着加入青线椒段90克和鲜青花椒20克，继续翻炒1 - 2分钟，将整根猪肠头放入锅中，用中小火慢慢煎制猪肠头，使猪肠头的表面微微金黄，喷入适量黄酒；加入1300克清水，再依次加入60克青花椒麻辣酱、60克蚝油、30克鸡精、5克糖和2克盐。盖上锅盖，用中小火焖煮40分钟；焖煮完成后，将猪肠头捞出，放在一旁备用。

3、将焖煮好的猪肠头放在案板上，用刀将其切成1.5厘米长的小段。切好后，称取160克备用。取一个小碗，加入5克青花椒麻辣酱、3克浓缩鸡汁、2克糖和10克清水，用筷子搅拌均匀，制成料汁。将切好的猪肠头段放入料汁中，用筷子轻轻翻动，使每段猪肠头都均匀地裹上料汁。

4、砂锅中倒入少许油，放入50克蒜片，用中小火慢慢煸炒。将裹好料汁的猪肠头段均匀地铺在炒香的蒜片上。盖上砂锅的盖子，用中小火焗4分钟。

4分钟后，打开砂锅盖子，撒上鲜青花椒，再盖上盖子焗10秒钟。这10秒钟可以让鲜青花椒的麻味充分融入到猪肠头中。

秘烧鸭舌

主料：鸭舌3包（6斤）

A料:老抽100g. 东古一品鲜100g.辣妹子100g.红烧酱油100g.麻辣鲜露50g.南乳汁50g.海鲜酱200g.蚝油150g.水5斤.花雕酒100g.麦芽糖1瓶.冰糖350g.

B料:红九九火锅底料1.5包.干辣椒段20g.花椒15g

制作：

1、鸭舌冲去血水至白，略焯水。

2、控干水分高温炸一下.迅速捞出.控油.A料兑好搅匀.B料炒香放入鸭舌倒入B料小火烧15分钟左右收汁即可.口味咸甜微麻辣.可长期保存

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