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餐饮网：榴莲鸡原料：乌骨鸡1只（重约1200克）榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量制作：1.将乌骨鸡治净，纳盆加料酒、姜片、葱结，腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块，待用。2.把腌渍好的乌鸡用清水冲洗后，放入煲中，掺入清水，加入当归段，文火煨制3小时至肉软熟，再放入榴莲肉块和红枣，续煨约20分钟，起锅前放入盐、葱段和枸杞，...

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榴莲鸡

原料：

乌骨鸡1只（重约1200克）榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量

制作：
1.将乌骨鸡治净，纳盆加料酒、姜片、葱结，腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块，待用。
2.把腌渍好的乌鸡用清水冲洗后，放入煲中，掺入清水，加入当归段，文火煨制3小时至肉软熟，再放入榴莲肉块和红枣，续煨约20分钟，起锅前放入盐、葱段和枸杞，即成。

海胆酱焗大虾

原料：

基围虾10只、哈密瓜300克、沙拉酱50克、柠檬汁5毫升、橙汁10毫升、青芥末10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、脆浆糊、色拉油各适量

制作：

1.把哈密瓜除瓤去皮后，用模具切成圆柱形，作为底座摆盘里。另把基围虾去头留尾除壳后，从背部开刀，除去沙线治净，加姜葱汁、料酒、盐、味精腌约5分钟。另把沙拉酱、柠檬汁、橙汁、青芥末调匀成海胆酱汁。

2.净锅入色拉油烧至四成热，把虾肉裹匀脆浆糊，下油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，再裹匀调好的酱汁，摆放在哈密瓜上，装盘即成。

口味酥皮茄

制作：

1.将茄子改刀成大小一致的条。另将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克纳盆，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。

2.净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。

3.将调好的糖醋辣汁倒锅中，下入炸好的茄条裹匀，起锅装盘后稍加点缀即成。

凉拌子姜丝

原料：

子姜芽150克、小米椒圈15克、香菜节20克、生抽20毫升、醋10毫升、白糖10克、味精3克、红油40毫升

制作：

1.将子姜芽切成细丝，入冰水略泡一下后沥水，放入盘中，撒入香菜节和小米椒圈。

2.将生抽、醋、白糖、味精、红油对成味汁，上桌后淋在子姜丝上即成。

藤椒风味鸡

原料：

嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升、姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量

制作：

1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。

2.另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。

3.把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。

酱烧猪手

原料：

猪手6只、葱油300毫升、红曲米2克、冰糖2克、鸡饭老抽40毫升、生抽160毫升、蒸鱼豉油120毫升、麦芽糖75 克、白芷3克、良姜2克、香叶2克、小茴香1克、八角3克、桂皮2克、草果1个、红花椒3克、新一代辣椒面10克、小黄姜60克、小葱30克、花雕酒40毫升、料酒适量

制作：

1.将猪手治净，对破砍成三块，用清水浸泡1个小时。然后放入加有料酒、红曲米的水锅中汆水，上色后捞出沥干水分。

2. 汆过水的猪手放入高压锅，加入冰糖、鸡饭老抽、生抽、蒸鱼豉油、麦芽糖、白芷、良姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、红花椒、新一代辣椒面、小黄姜、小葱、花雕酒和适量清水，上汽压25分钟，放汽后取净猪手重新放入炒锅，倒入滤净的汤汁，收汁亮油装盘即可。

养生萝卜牛排煲

制作：

1.牛排斩成均匀的段，入水锅汆水除净血水，捞起沥水。

2.锅入油烧热，下入牛排炸至七分熟且定型，捞出沥油。

3.锅入熬好的红汤，下入炸过的牛排和牛筋煨，再将煮好的白萝卜块下锅一起煨至软糯，收汁后装盘，撒上小葱段，配上炸好的大油条一起上桌。

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