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餐饮网：火爆毛肚原料：毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量制作： 1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。 2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。 3.锅中入油烧至240℃，倒...

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火爆毛肚

原料：

毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。

2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。

3.锅中入油烧至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，调入盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起锅装盘。

圆笼蒸肉蟹

原料：

肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量

制作：

1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。

2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。

3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。

金牌花雕烧肉

原料：

猪精五花腩500克、花雕酒750毫升、生抽50毫升、豉油汁50毫升、冰糖20克、大蒜50克、生姜片10克、香葱段50克、香菜10克、八角5克

制作：

1. 将五花腩洗净，切成3 厘米的方块，待用。

2.往砂锅里倒入花雕酒、生抽、豉油汁，放入大蒜、生姜片、香葱段、八角、香菜，大火烧开后倒入切好的肉块，再次烧开后打去浮沫，转小火慢炖2小时。

3. 待肉块炖好后，捞出里面的辅料，下入冰糖，调大火，待收汁时出锅，装盘加以点缀，即可上桌。

板栗鹅肝

原料：

香蜜鹅肝80克、肉糜60克、热牛奶20毫升、凝胶片7片、盐、老抽、鸡精各适量

制作：

1.把肉糜用清水搅散后，入笼蒸约15分钟，取出来加入香蜜鹅肝、热牛奶、凝胶片2片，放搅拌器里打成茸，装入裱花袋并挤入模具，制成板栗的形状，随后放冰箱里冷藏定型。

2.把剩余的凝胶片加盐、老抽、鸡精，冲入开水150毫升，调成皮水，再把冻好的板栗鹅肝表面裹匀皮水，晾凉成型，然后装盘点缀，即成。

焦糖哈蜜瓜脆皮豆腐包

原料：

豆腐200克、哈密瓜300克、熟猪肉末30克、豆豉末10克、蒜苗花20克、蒜苗丝10克、姜米5克、蒜米10克、鸡蛋液1个、鱼子酱、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、辣椒面、花椒面、面包糠、水淀粉、鲜汤、菜油各适量春卷皮若干张荷花瓣、薄荷叶各少许

制作：

1.把哈密瓜除瓤去皮后，用圆形模具刻成厚片，并在中间挖出小平坑，用白糖拌匀腌渍5分钟，再用喷火枪炙烤成焦糖。另把豆腐切成小丁，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。

2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、豆豉末炒香出色，加熟猪肉末和辣椒面略炒，掺适量鲜汤，放入汆过水的豆腐丁，调入盐、味精、鸡精、白糖，开中火烧入味，用水淀粉勾芡后，撒入蒜苗花和花椒面推匀，即得麻婆豆腐。

3.取春卷皮分别包入烧好的豆腐丁，再用汆过水的蒜苗丝系上捆紧，剪去多余的面皮成石榴包，然后拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后下入四五成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油后，摆放在焦糖哈蜜瓜片上，点缀上鱼子酱，摆好荷花瓣、薄荷叶，即成。

脆皮肥肠

原料：

肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100克、香料80克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10克、干辣椒段100克、花椒20克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量

制作：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

盐煨牦牛肉

制作：

1.把牦牛肉和牦牛筋改刀成稍大的块，冲尽血水后，下入油锅过油，沥油后待用。

2.锅里放适量的油，先下姜片、葱节和香料，再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香，待掺入鲜汤熬出味后，滤渣倒入大砂煲里，再下牦牛肉和牦牛筋，调好味煲3小时。

3.另把白萝卜切大块，入清水锅里焯水后，换锅用化猪油稍炒几下，再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。

4.临开餐前，将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内，置于烧热的盐粒当中焗30分钟，即可上桌。

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