当餐酒楼大厨拿手菜，网红爆款，食客必尝

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (1974)

食材: (11)

餐饮网：酸汤花甲煮鸡肾原料：鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量制作： 1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

酸汤花甲煮鸡肾

原料：

鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量

制作：

1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油、化鸡油烧热，下入泡姜米、拍蒜、野山椒碎、泡萝卜碎、洋葱丁、大葱节、胡萝卜片、香菜梗炒香出味，放入酸汤酱略炒，掺入鲜汤，开火熬约半小时，打去料渣不用，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮出味，即得酸汤。

3.取熬好的酸汤烧沸，下入鸡肾、花甲煮入味，撒些青红椒圈，起锅盛入垫有海鲜菇的盆内，即成

和味汁鳗鱼卷

主料：

河鳗200克

辅料：

西班牙火腿片1片春笋段30克

和味汁（蚝油50克辣鲜露10克糖15克米醋15克蒜片10克辣油10克）

腌制料：

鸡粉3克姜片5克葱段5克黄酒10克盐2克

制作：

1. 河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后，用腌制料腌制30分钟；

2. 将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜卷紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；

3.鱼卷改刀，淋上用调味料调制的和味汁，点缀花草即可。

鳗鱼鱼蓉：鸡粉10克鳗鱼肉130克黄酒10克蛋清20克葱姜水10克

酸枣奶酪山药卷

主料：果丹皮1张

辅料：山药泥200克

调料：罗拔臣明胶12克奶油芝士150克牛奶100克淡奶油50克糖40克

制作：

1. 山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；

2. 将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；

3. 将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。

花菇煨酥肉

制作：

1.将小花菇放入水中浸泡2小时，放高压锅压10分钟。将猪梅花肉改刀成1 厘米厚、5厘米长的条，纳碗加少许盐、鸡精、胡椒粉、十三香、细花椒面、葱姜水、鸡蛋液腌制1小时。

2.将红薯淀粉加水、盐、鸡蛋液调糊。锅入油烧至180℃时，将腌好的肉条裹匀糊，下油锅炸至酥脆，捞出沥油。

3.热锅下菜油，放入葱姜蒜炝香，掺入鲜汤大火烧开，放入花菇、酥肉条，调入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁，煨2 分钟出锅装盘即可。

指天椒小炒鸡

原料：

腌制乌皮鸡肉丁400克豆干丝150克

调料：

干青花椒15克泡椒料150克蒜末30克鲜青红小米椒末50克葱丁15克菜籽油200克猪油75克鸡精12克辣鲜露20克味精5克白砂糖2克香醋3克胡椒粉1克

制作：

1. 将腌制乌皮鸡肉丁过油滑熟，捞出沥油备用。豆干丝切成适口丝状备用。

2. 锅烧热，加入菜籽油和猪油。油温适中时，下入干青花椒、泡椒料、蒜末、鲜青红小米椒末煸炒出香味。

3. 随后加入主料（腌制乌皮鸡肉丁）和辅料（豆干丝）翻炒均匀。倒入调料（美极鲜香鸡精品、美极辣鲜露、味精、白砂糖、香醋、胡椒粉）继续翻炒至调料均匀裹附在食材上。

4. 最后撒入葱丁快速翻炒几下，出锅装盘即可

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/8509.html

推荐阅读