青椒黑鸡 原料： 治净的黑鸡350克 小青尖椒节150克 泡姜粒25克 干青花椒25克 辣鲜露5毫升 鸡粉3克 菜籽油500毫升（约耗100毫升） 腌料（老姜50克、大葱50克、洋葱30克、盐2克、香菜秆15克、藤椒油25毫升、美极鲜3毫升） 制作： 1.把黑鸡先斩成小块，纳盆加腌料腌入味后，再拣去腌料放到菜籽油锅里，炸至略带干香时捞出来。 2.另锅放菜籽...

当餐酒楼特色菜，精工细作，臻享至味

梅花参扣三鲜 原料： 梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋、胡萝卜各150克鸡肉糁150克西兰花、姜片、姜块、葱结、盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量 制作：1.把梅花参经初加工泡发好后，纳盆加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。另把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。鸡肉糁入笼蒸...

当餐酒楼招牌菜，珍材入味，尊席专享

姜汁鸡 原料： 仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量 制作： 1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱...

当餐酒楼旺销热卖菜，至臻美味，宴待高朋

开店用料及方法： A：老面制作 水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。 B：面团的制作 1：配比：水：老面：新面粉 一般天气 5：1：8 热天气 5：1：9 冷天气 5：1：7.5 2：制作要点： 首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时...

当餐土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方

腊味蒸皇刀鱼 主料： 皇带鱼一条 ，广式腊肠适量 辅料： 香葱米适量 ，葱姜适量 调料： 耗油 适量 ，白糖适量 ，胡椒粉适量 ，海鲜捞汁适量 ，金标生抽适量 ，香油 适量 制作： 1、 皇带鱼宰杀洗净改刀成片，腊肠切后片 2、将调料充分的均匀搅拌在一起，加入葱姜蒜子蒸制一小时3、带鱼用葱姜水泡制二十分钟4、带鱼皮朝上，摆上切好的腊肠蒸制五分钟；切好的香葱...

当餐酒楼特色菜，突出口感与鲜味，直击味蕾

青花椒油泼舌片 原料： 牛舌片400克 红薯宽粉100克 青笋片90克 芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1.把冰鲜牛舌解冻，剔去表面的粗皮，依次摆好再送入冰箱冷冻。待其冻硬后，取出来用刨片机刨成2毫米厚、10厘米长的片，放入清水盆冲洗解冻，然后用净毛巾搌干多余水分。入盆加盐、胡椒粉...

当餐酒楼热卖菜，匠心入味，香飘满堂

椒麻虾球 原料： 青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量 制作： 1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。 3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。 小炒野山...

当餐酒楼旺销菜，镇店之宝，食客追捧

酥香肥肠 原料： 肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量红卤水1锅 制作： 1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。 2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。 3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒...

当餐酒楼地方风味菜，臻选好料，一口难忘

清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，传承老味，鲜醇入味

清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味，唇齿留香

酱椒焗小黄鱼 原料： 小黄鱼4条（约600克）、杏鲍菇100克、大蒜瓣200克、姜片20克、自制酱椒50克、葱花、白兰地、啤酒、色拉油各适量 制作： 1. 把小黄鱼宰杀治净后，去头取两边净肉；杏鲍菇斜刀切成片。另把大蒜瓣放热油锅浸炸至表皮金黄，捞出来沥油。 2. 取砂锅，放入炸好的大蒜瓣、姜片、杏鲍菇片铺好，肚腹朝上放入小黄鱼肉，再把每一片肉上抹匀自制酱椒...

当餐酒楼特色菜，地道老味，回味悠长

干烧金沙参 原料： 水发金沙参1只（约600克）、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克、鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖5克、鸡精1克、味精1克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量 制作： 1.锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至...

当餐酒楼精品菜，匠心手作，诚意满满

香露葱油鸡 主料： 二黄鸡400克 辅料： 葱花20克 调料： 葱油香露鸡料（浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。） 制作： 1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用； 2...

当餐酒楼特色风味菜，经典传承，百吃不腻

党参淮山瘦肉汤 功效：补气健脾，养阴和胃。 材料：党参，淮山各30克，玉竹20克，瘦肉500克，生姜2-3片。 制作： 1、党参，淮山，玉竹洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，稍浸泡； 2、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3-4人用。 宜 忌：尤其适...

当餐冬季养生食疗汤

药膳羊肉 主料： 山羊肉 1000克 辅料： 北芪 6克 ，党参 15克 ，当归 5克 ，淮山 15克 ，元肉 10克 ，白胡椒 8克 ，肉骨茶 10克 ，红枣 15克 ，杞子 克 ，姜片 15克 调料： 米酒 100克 ，花雕酒 250克，鸡汁20克 ，盐 5克 ，味精 7克 ，鸡粉10克 ，清水 600克 制作： 1、将羊肉用火枪烧至黄色，干净砍件待用。...

当餐酒楼特色菜，风味浓郁，惊艳味蕾

文思松针蟹 主料：松针蟹1只 配料：白玉内脂豆腐80克、切成特别细的丝 翡翠汁比例： 菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用） 翡翠汁制作： 过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火...

当餐酒楼旺销菜，老少皆宜，好评如潮

当餐酒楼地方风味菜，经典传承，百吃不腻

当餐酒楼旺销招牌菜，鲜醇入味，唇齿留香

当餐酒楼特色菜，桌桌必点，人气爆款

当餐酒楼热卖菜，地道老味，回味悠长

当餐酒楼实力爆款菜，时令鲜材

当餐酒楼融合菜，古法炮制，风味独到

当餐酒楼招牌菜，主厨招牌，口碑封神

当餐酒楼特色地方菜，老客私藏，错过难寻