营口八大传统美食

营口，渤海辽东湾的咽喉，辽河、大清河在此入海，潮涨潮落间，把咸鲜刻进一日三餐。下面八道老味，码头工人、渔民、胡同里的孩子都能背出做法，是营口人真正的“味觉身份证”。

1. 营口大酱炖鲅鱼  

春汛第一网鲅鱼上岸，老板娘手起刀落，切成寸段，不刮鳞，只抹营口老酱。铁锅烧热，葱、姜、干辣椒爆香，鱼段贴锅“吱啦”一声，酱色立刻攀上鱼皮。添一勺河水、半勺海水，小火咕嘟二十分钟，汤汁挂勺，鱼肉弹而不柴，酱香混着海水味，拌米饭能吃三大碗。

2. 盖州小串  

夜幕降临，盖州鼓楼前的炭槽子开始冒烟。羊肉、胸口油、鱿鱼板穿成拇指长的小串，一撒孜然、辣椒面，火苗舔着铁网，油脂滴落“噼啪”作响。三十秒翻一次，外焦内嫩，一口一串，配冰镇老雪啤，海风也带不走那股子热辣。

3. 营口生卤虾爬子  

活虾爬子（皮皮虾）用海水冲净，直接倒入老卤——黄酒、蒜末、小米辣、花椒、粗盐，再滴几滴高度白酒杀菌。封坛沉入地窖，低温慢卤一夜。次日开盖，壳薄肉嫩，咸鲜透骨，连壳嚼都能听见“咔嚓”脆响，是下酒神器，更是老营口人的深夜慰藉。

4. 石佛血肠酸菜白肉  

腊月杀年猪，石佛寺镇家家支起大锅。猪血兑荞面、蒜末灌肠，酸菜切丝，五花白肉切薄片，三层肉一层酸菜码进铁锅。高汤一浇，炭火慢炖，酸菜酸爽解腻，血肠软嫩弹牙，肉香顺着蒸汽爬满整条胡同。吃到最后，一定要用汤泡米饭，才算圆满。

5. 营口大骨鸡  

大骨鸡是营口独有品种，腿粗如孩儿臂。老汤里加八角、花椒、老姜，整鸡下锅慢炖两小时，皮黄肉紧，筷子一戳冒油花。撕成粗条，淋原汤、撒香菜，鸡肉纤维吸足汤汁，嚼劲十足，连骨头都能嘬出鲜甜味。

6. 营口虾酱饽饽  

渔民把刚捞的小毛虾加盐捣碎，装坛日晒夜露半月，自然发酵成紫红虾酱。晨起，玉米面拍成厚饽饽，贴铁锅烙两面金黄，中间挖个窝，盛一勺虾酱，再盖盖焖两分钟。饽饽焦香，虾酱咸鲜，一口下去，海味直冲天灵盖。

7. 营口糖鼓火烧  

面粉加老面、温水和糖，反复揉出筋性，擀成圆饼，表面扎小孔，贴炉壁高温急烤。鼓起的火烧外皮焦脆，内里蜂窝蓬松，麦芽糖的甜被炭火逼出淡淡焦糖香。趁热咬开，咔嚓一声掉渣，是老营口人早餐的“甜蜜开关”。

8. 营口冻梨冻柿子  

数九寒冬，果农把秋梨、柿子直接摊在屋外，一夜北风，果肉冻成冰坨。吃前泡在凉水里，表面结一层薄冰，敲开冰壳，梨肉脆甜多汁，柿子软糯流蜜，冰渣与果肉交织，像含着一口天然冰沙，瞬间*到儿时雪夜。

从渤海湾的鲜，到辽河岸的咸，再到炭火上的甜，营口用八种味道把海风、潮汐、人情统统装进碗里。  

你尝过营口的哪道传统美食？是酱香扑鼻的鲅鱼，还是冻梨的清凉？欢迎留言分享你的营口味道！