海南琼海美食沿海风味：海蟹横着走进锅，琼海人笑着剥壳！

到琼海，先往海边去。 清早的潭门码头还在起雾，竹篓里装的全是活蹦乱跳的家伙。挑好一筐带回店里，锅一烧，人就围上来。壳剥开，汤滚起，谁都不急着说话，先吃一口再算。

1. 潭门青蟹两吃

新鲜的青蟹不用太复杂。 一半清蒸，蟹膏像流金；另一半姜葱快炒，锅里一响，香味就往外窜。敲开蟹钳，汁水顺着手背往下淌，米饭在边上等不及了。

2. 糟粕醋海鲜锅

琼海人对这口汤有感情。 酒糟滤出的酸汤做底，海白、鱿鱼、海螺一把把往里下。酸不呛，鲜往上顶，辣子最后再丢两勺。舀一碗先暖胃，后面怎么吃都顺。

3. 博鳌花蛤小炒

花蛤洗得干净，锅要够热。 姜丝、蒜末先开路，蛤一倒进来，壳“哗”地全开。汤汁不多不少，刚好裹住每一颗。端上桌，筷子没抢快就只能剩壳。

4. 海蛎煎

摊子薄一点更香。 海蛎和鸡蛋、韭菜拌好，下锅只用片刻。边缘起小泡就能铲起，外面微脆，里面还嫩。加点胡椒，海味更往前走一步。

5. 沙虫粥

夜里风大，这碗最稳。 沙虫先爆香，再和米一起慢火熬。粥面冒着细小的气泡，姜丝在上头打个圈。入口是柔的，回味是鲜的，身上凉气消得很快。

6. 清蒸金鲳

金鲳处理干净，别乱放料。 葱姜铺底，钟点一到就开盖。鱼肉一筷子下去就开花，汤汁清亮，带着淡淡的海甜。再多的花样，在这口“正”面前都不需要。

7. 嘉积鸭

不是海货，也得有它的位置。 皮要紧，肉要嫩，端上来先尝原味，再蘸酸梅酱。鸭香贴着舌头走一圈，油却不腻。吃海鲜的间隙，夹一块刚刚好。

8. 海胆蒸蛋

看着朴素，入口很讲究。 鸡蛋打散，海胆轻轻铺上去，蒸到微微颤。勺子一抹，像奶一样顺，海胆的甜从喉咙往上回。小份不够分，大份又不想让人看见你多吃。

琼海这桌菜不靠花哨。 料新，火稳，盐准，海水带来的那点甜不需要修饰。等碗盘见底，手上还留着海的味道。出门吹一口风，心里只想：明天还来。