南阳名吃石桥扣碗

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当餐网：石桥镇是南阳北部的一个乡镇，这里有一道菜闻名天下，世人爱之，它就是石桥扣碗。石桥扣碗主要品种有:酥肉扣碗，莲菜扣碗，鱼扣碗，条子肉扣碗，鸡块扣碗，等十几种。今天，我们来分享一下石桥扣碗最常见的一种扣碗——酥肉扣碗。酥肉扣碗的特点是:软烂入味，香而不腻，入口即化。它经济实惠，方便好吃，是招待宾的最佳菜肴之一。刚端上桌，先被那股浓郁的酱香勾得直咽口水——倒扣的酥...

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石桥镇是南阳北部的一个乡镇，这里有一道菜闻名天下，世人爱之，它就是石桥扣碗。石桥扣碗主要品种有:酥肉扣碗，莲菜扣碗，鱼扣碗，条子肉扣碗，鸡块扣碗，等十几种。

今天，我们来分享一下石桥扣碗最常见的一种扣碗——酥肉扣碗。

酥肉扣碗的特点是:软烂入味，香而不腻，入口即化。它经济实惠，方便好吃，是招待宾的最佳菜肴之一。

刚端上桌，先被那股浓郁的酱香勾得直咽口水——倒扣的酥肉在盘中码得整整齐齐，表面裹着油亮的酱汁，撒上几粒葱花，视觉上就透着“扎实又香糯”的劲儿。筷子轻轻一夹，外层的酥皮早已吸饱汤汁，变得软糯却不失微微的筋道，不再是油炸时的脆感，反而多了几分绵密；内里的瘦肉块炖得恰到好处，不柴不硬，轻轻一抿就顺着纹理散开，肥肉部分更是彻底融化在肉香里，肥而不腻，只留满口油润。

入口的瞬间，酱香、肉香和葱姜大料的香味在嘴里炸开，咸鲜中带着一丝回甜，酱汁裹着每一块肉，味道醇厚又均匀，没有丝毫寡淡感。配着米饭吃更是绝了，舀一勺带着酱汁的酥肉浇在饭上，肉香混着米香，一口下去暖胃又满足，不知不觉就光盘，吃完还忍不住咂咂嘴，回味着那股越吃越香的家常味，难怪有人说“这碗酥肉，能配三碗饭”！

你是不是被酥肉扣碗所吸引，是不是也想在家试做一下，崭露一下自己的才艺，让家人吃个开心。

酥肉扣碗的配方和做法来了，大家可以按以下步骤去做:

食材准备

五花肉/前腿肉500g（切2cm见方小块）、面粉50g、淀粉30g、鸡蛋1个、姜葱、八角、桂皮、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐/白糖适量、高汤/清水半碗

步骤

1. 处理食材：肉加1勺料酒、少许盐、姜片抓匀腌制10分钟；面粉+淀粉+鸡蛋+少许清水调成稠糊（能挂在肉上不滴落）。

2. 炸制酥肉：肉块裹满面糊，油温六成热（180℃左右）下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油放凉。

3. 调汁铺碗：碗底铺姜葱、八角、桂皮，把酥肉皮朝下码满碗；生抽+老抽+白糖+高汤调成酱汁，均匀浇在肉上。

4. 蒸制扣碗：放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸40-60分钟（五花肉蒸60分钟更软烂），关火后焖5分钟。蒸制是扣碗的主要部分，一定要按要求去做。

5. 倒扣成型：取出碗，快速扣在盘子上，拿掉碗即可（怕散可先在碗边划一刀再倒扣）。

关键技巧

炸肉时油温别太低，否则易吸油变腻；

蒸制一定要够时间，才能让肉吸收酱汁、口感软烂；

没有高汤可用清水+鸡精替代，香味稍减但不影响口感。

其定扣碗做法基本一样。祝你成功，吃得开心。

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