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江西吉安十大美食盘点

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“文章节义之邦，三千进士冠华夏”的江西庐陵（吉安），这座江西省辖地级市，不仅历史悠久、文化底蕴深厚，更因其独特的地理位置和丰富的资源而备受瞩目。文化和美食往往是分不开的，东坡肉据说就是苏大学士东坡先生创的，“宫保鸡丁”是四川总督丁宫保改良后成为川菜的经典。

吉安在这片风景如画的土地上，吉安的特色美食更是不可多得的美味佳肴。接下来，就让我们一起探寻江西吉安最出名的十大特色美食，开启一场味蕾的盛宴。

一、永和豆腐

永和豆腐，这道吉安县永和镇的传统特色名菜，属于赣菜系，以其“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的独特口感，荣获“十大赣菜”之一的殊荣。

南宋末年，文天祥率军途经庐陵永和镇时，百姓以嫩滑的豆腐汤慰劳将士，士气大振，因此得名。为纪念文天祥，永和百姓将其品尝过的豆腐命名为“永和豆腐”。

永和豆腐选用井冈山泉水与优质大豆，传统石磨磨浆、盐卤点制，豆腐细若凝脂，入口即化，常配肉末、香菇烧制，鲜香交融。

在2018年9月，“永和豆腐”荣获“中国菜”之江西十大经典名菜的称号。

二、安福火腿

与金华火腿齐名，选用本地“安福米猪”后腿，经立冬腌制、立春晾晒，皮薄肉嫩，色泽红润。咸香纯粹，可蒸、炒或炖汤，是高级菜肴的“灵魂配角”。

三、粉蒸肉

在吉安，立夏前后制作米粉蒸肉是一项传统习俗。粉蒸肉的灵魂在于米粉，当地人将八角、桂皮等香料精心炒熟并研磨成粉和米粉调制好，随后将五花肉切成厚片，并浸渍在辣椒油、酱油、白糖、料酒和味精等调味品中腌制。

腌制好的五花肉片与米粉充分拌匀，使每片肉都均匀裹上米粉，将粘满米粉的肉片一片片叠放在碗内，上笼蒸熟至肉质酥烂。

一些餐馆还会在米粉蒸肉中加入芋头，使菜肴既有米粉的香醇，又有芋头的清新，荤素搭配，鲜腻可口，别有一番风味。

蒸熟后的米粉蒸肉，香甜的米粉与酥烂的五花肉交织在一起，口感油润而不腻，而选用精品五花肉更是关键，其肥瘦相间的特质使得口感更加醇香。

四、井冈烟笋炒肉

井冈山烟笋烧肉，这道吉安井冈山地区的传统特色小吃，以竹笋为主要食材，采用炒菜的方式烹饪。

井冈山，这片被誉为“竹的海洋”的土地上，生长着众多不同品种的竹笋，这些竹笋经过特殊工艺制作成笋干。煮过的笋经过炭火焙烤后，变得黑褐色，被称为乌烟笋。用它来烧肉，不仅肉质甘美，而且笋的香味绵长。

井冈烟笋烧肉，在2018年9月荣获“中国菜”之江西十大经典名菜的殊荣。

五、永新血鸭

永新血鸭是江西永新县的特色美食，深受当地人喜爱。其制作工艺考究，在杀鸭子的时候要保留鸭血，由经验丰富的厨师精心烹制，呈现出色香味俱佳的特点。

烧好的血鸭色泽鲜红，与青红椒的色彩交织，既养眼又诱人。虽然辣度适中，但鸭块的细腻口感与过油的香气相结合，和米饭拌起来吃每一口都充满了惊喜。

六、万安鱼头

万安鱼头，这一万安的特色佳肴，同时也是赣菜十大名品之一。它选用的是鲜嫩的万安水库鱼头，搭配上啤酒，加上当地的豆腐，经过精心烹制，不仅口感鲜美，而且营养丰富，让人回味无穷。

七、遂川板鸭

遂川板鸭，这一历史悠久的特色美食，深受港、澳、南洋等地消费者的喜爱，被誉为“腊味之王”。经过近百年的发展与演变，遂川板鸭已成长为享誉国际的优质名品。

在江西吉安遂川，板鸭是家家户户招待客人的必备佳肴。每逢大雪过后，当地人便会开始忙碌于制作板鸭。经过盐腌、晾晒等工序，金黄的鸭子在冬日的阳光下逐渐变得香甜诱人，让人垂涎欲滴。

八、泰和乌鸡煲

泰和乌鸡羽毛雪白、骨乌皮黑，肉质细嫩，明清时期为宫廷贡品。乌鸡汤清甜不腻，可加入红枣、枸杞炖煮，滋补养生。

泰和乌鸡煲，这道江西传统的特色名菜，以乌鸡为主料，经过精心炖制，呈现出汤清味鲜、鸡肉酥烂入味的特色，同时兼具较强的滋补功效。

将宰杀、洗净乌鸡，从背脊剖开后入沸水略焯，去除血沫并洗净。将处理好的鸡放入砂锅中，腹部朝上，加入姜、米酒、精盐和适量清水，先用大火烧沸，再转小火慢炖至鸡肉酥烂、汤浓即可。

乌骨鸡，又称泰和鸡，以其丝毛乌骨的独特外貌和泰和县的特产地位而闻名。这种鸡肉质鲜美，药用价值极高。

九、永丰宸肉

宸肉，这道独具特色的赣菜佳肴，源自吉安市永丰县，俗称为“时肉”。它历史悠久，制作工艺极为考究，曾是永丰地方酒席上不可或缺的大菜。

该菜肴以五花肉、肉皮和大骨为原料，经过长时间的精心熬制，直至酒席当日清晨方才完成。虽然入口即化的是扎实厚重的肉质，但呈现出的却是洁白如玉、晶莹剔透的美感，真正做到了吃肉不见肉的烹饪境界。

十、鹅颈

鹅颈，这道吉安的传统酒席名菜，以其独特的制作方式和形似鹅颈的外观而闻名。

它以腐皮卷裹肉馅，再经过油炸而成，既保留了肉质的鲜美，又增添了豆腐皮的酥脆。制作时，将梨皮切小丁、猪肉切末，再加入小葱、金桔饼或马蹄等配料，加入蛋清拌匀。

晒干的水南腐竹豆腐筋作为外皮，将馅料包裹起来，最后斩断并放入油锅中炸至金黄即可。

这样制作出的鹅颈，肉质鲜嫩多汁，果香四溢，而豆腐筋外皮则酥脆可口，外焦里嫩。此外，吉安还有一道类似的传统菜肴——鸡颈，以蛋皮卷肉为主料，同样深受当地人喜爱。

吉安还有很多美食，如文山鸡丁、峡江米粉、红烧牛蹄、沙鳖子，如果你来吉安不要错过这些美食，当然你要能吃辣，江西的辣是那种纯粹辣，一道菜红辣椒，青辣椒，干辣椒，想想都开胃。

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