河南名吃商城竹筒鱼

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餐饮网：走遍天下，吃尽天下美食，今天，让我们一起走进信阳，到商水寻找一种非遗美食——筒鲜鱼。筒鲜鱼是河南信县商城县的一道传统美食。2024被中国烹饪协会认定为中华名吃，还被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名单。成为商城县的一张美食名片。据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，...

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走遍天下，吃尽天下美食，今天，让我们一起走进信阳，到商水寻找一种非遗美食——筒鲜鱼。筒鲜鱼是河南信县商城县的一道传统美食。2024被中国烹饪协会认定为中华名吃，还被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名单。成为商城县的一张美食名片。

据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制后鱼味独特，香鲜可口，由此得名“筒鲜鱼”。

筒鲜鱼肉呈现微红色泽，散发着竹香与腐乳混合的气息，口感兼具鲜嫩与醇厚，咸鲜微辣，有“闻臭食香”的特点。很受当地人喜爱。

商城竹筒鲜鱼制作方法：

1. 选当地花鲢，去鳞腮内脏洗净，鱼身切块晾干，用盐、高度白酒、姜丝、干辣椒粉等调料腌制1天。

2. 将腌好的鱼块装入当年新鲜毛竹筒，按紧压实后用荷叶封口，置于阴凉处发酵10天左右即可。（现在食堂做法是把鱼腌制后放入容器，用保鲜膜封口，放入冰箱十天左右即可）。

3 这10天的腌制只是让鱼块发酵入味，并非使其达到可直接食用的熟制状态。

食用时可热锅起油用葱姜炝锅，加清水烧开后放入鱼块中火炖十分钟，还能加猪油去腥，最后搭配娃娃菜淋生抽提鲜。

也可把鱼块煎至两面泛黄后加鲜汤调味，盛入火锅食用。

烹饪方法很简单，味道也独特，市场上和网上有卖的竹筒鱼，你也可买点在家做一做，品尝下这独特的风味。

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本文发布于2025年12月04日08:56，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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