安徽臭鳜鱼做法，独特风味超入味！

好多人一听“臭鳜鱼”这名字就摇头，觉得是放坏了的鱼不敢吃，白白错过了一道大补脾胃的好菜。其实那股似臭非臭的特殊风味，正是打开食欲、唤醒脾胃的关键！《随息居饮食谱》里讲，鳜鱼“益脾胃，养血，补虚劳”，特别适合那些天热没胃口、脾胃虚弱、吃点东西就胀气、脸色发黄、总觉得浑身没劲儿的人。今天分享几种家常做法，每周吃上一两次，把耽误的脾胃功能重新振作起来，越吃越精神！

1、家常红烧臭鳜鱼——给脾胃添把火的温补菜

从中医角度看，经过发酵的鳜鱼，性质变得更温和，那股特殊的“香气”能直接唤醒沉睡的脾胃，起到健脾开胃、行气化湿的作用。吃起来鱼肉呈蒜瓣状，洁白紧实，入口先是闻着有点“臭”，嚼起来却满口咸香鲜嫩，越吃越有滋味。这道菜特别适合作为一家人的主菜，端上桌就让人忍不住多添半碗饭。吃完一碗热米饭，感觉肚子里的气都顺了，浑身暖洋洋的，特别舒坦。

适合人群：

平时食欲不振、吃一点就饱、容易疲劳、大便不成形的脾胃虚弱人群。

【食材】

• 腌制好的臭鳜鱼1条（超市或线上买处理好的即可）
• 五花肉片（50克，增香提味关键）
• 葱、姜、蒜、干辣椒、八角2个
• 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉

【做法】

1. 煎鱼定型：

臭鳜鱼洗净擦干，两面各划几刀。锅里放油，油热后下鱼，中火煎到两面金黄，这样能去腥增香，鱼肉还不容易散。

2. 煸肉添香：

把鱼推到一边，用锅里的底油煸炒五花肉片，把肥油煸出来，再下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。 3. 慢炖入味：

沿锅边淋入料酒，加生抽、一点点老抽、白糖调味。倒入没过鱼身一半的开水，大火烧开后转中小火炖15-20分钟，中间把汤汁不断浇在鱼身上，最后大火收汁即可。

【温馨小提示】

炖鱼时加几片五花肉，能让鱼肉更润更香。汤汁不要收得太干，留下一点拌饭吃，那才是这道菜的灵魂！

2、蒜蓉豆豉蒸臭鳜鱼——不火不燥的清爽吃法

大蒜和豆豉都是厨房里的“调味高手”，大蒜能暖脾胃、杀菌；豆豉则能解表除烦、和胃。两者与臭鳜鱼搭配，不仅能去除腥气，还能增强其健脾开胃的效果，同时性质相对温和，不容易上火。蒸出来的鱼肉吸收了蒜香和豉香，鲜嫩爽滑，口感轻盈。吃起来没有红烧那么厚重，但风味层次非常丰富，吃完觉得肚子里清清爽爽，但又很满足。

适合人群：

想尝鲜又怕油腻上火、脾胃虚弱但伴有口干、虚火的人，老人小孩也适合。

【食材】

• 臭鳜鱼1条
• 豆豉（20克，切碎）
• 大蒜（1整头，剁成蒜蓉）
• 生姜、葱花、红椒碎
• 蒸鱼豉油、蚝油、食用油

【做法】

1. 调制酱料：

热锅凉油，先放姜末爆香，然后下一半的蒜蓉和全部豆豉碎，小火炒出香味后关火，与剩下的一半生蒜蓉混合，加入一勺蚝油拌匀。 2. 铺料蒸制：

臭鳜鱼摆在盘子里，把炒好的蒜蓉豆豉酱均匀地铺在鱼身上。蒸锅上汽后，放入鱼大火蒸10-12分钟（根据鱼大小调整）。 3. 激发香气：

蒸好后取出，倒掉盘子里多余的汤汁（腥水），撒上葱花和红椒碎。淋上两勺蒸鱼豉油，最后浇上一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，香味就全出来了。

【温馨小提示】

一半生蒜一半熟蒜是这道菜好吃的秘诀，既有熟蒜的醇厚，又有生蒜的鲜辣，层次感十足。

3、徽州笋丁烧臭鳜鱼——疏肝理气的升级搭配

春笋破土而出，自带一股生发之气，在中医看来能疏肝理气、通利九窍。和臭鳜鱼一起红烧，笋能吸收鱼的汤汁，鱼能借笋的清鲜，两者相辅相成。这道菜的独特风味加上笋丁的脆爽，吃起来口感非常丰富。对于那些平时压力大、容易心情郁闷、吃饭不香、感觉胸口憋闷的人来说，这道菜既能开胃，又能帮助身体“透透气”，吃完会觉得心情都舒畅了不少。

适合人群：

工作压力大、情绪易紧张、两肋胀痛、食欲受情绪影响较大的人。

【食材】

• 臭鳜鱼1条
• 春笋（或冬笋）1个，切成小丁
• 五花肉末（100克）
• 香菇丁、姜末、蒜末、干辣椒
• 料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉

【做法】

1. 煸炒馅料：

锅里放油，下五花肉末煸炒出油，变色后加入姜蒜末、干辣椒、香菇丁和笋丁，大火翻炒2-3分钟，炒出香味。 2. 烧鱼入味：

将炒好的笋丁肉末推到锅边，放入处理好的臭鳜鱼，两面各煎一下。然后淋入料酒、生抽、少许老抽和糖，轻轻晃动锅子。 3. 同煮收汁：

加入没过鱼身一半的开水，煮开后转中小火炖10分钟。期间不断将汤汁和锅边的笋丁浇在鱼身上。最后大火收汁，撒上白胡椒粉和葱花即可出锅。

【温馨小提示】

笋丁一定要先炒熟，去除涩味，吃起来才脆甜。这道菜的汤汁浓郁，拌饭或者蘸馒头都堪称一绝。

吃臭鳜鱼就是这样，闻着“退避三舍”，吃起来“欲罢不能”。每个人的体质不同，第一次尝试可以先从清蒸或红烧开始，看看身体的接受度。觉得这篇文章对您有帮助，别忘了分享给身边那些脾胃不好、还没胃口的朋友们，让他们也试试这道“闻着臭吃着香”的养生美味！