慢性病患者要尽量少吃含添加剂的预制食品

作为一个35岁就患上了高血压，现在又有四高的慢性病患者。阜外医院的专家告诉我，要想多活几年，要尽量吃新鲜的食材，少在外面下馆子。因为外面很多馆子用的是预制食品，放了很多添加剂，长期吃会对慢性病人的身体健康有负面影响。

西贝后厨曝光后，媒体发现他们用食材都是放了添加剂的冷冻食品。

预制食品中的添加剂，主要是为了改善品质、延长保质期以及提升口感。我国对食品添加剂的使用有严格规定，制定了《食品添加剂使用标准》（GB 2760），其中规定了允许使用的添加剂种类、使用范围以及最大使用量或残留量。只要在国家标准范围内合理使用，通常是安全的。

 🍲 预制食品中常见的添加剂：

防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠，抑制微生物生长，防止食品腐败变质，延长保质期。长期过量摄入可能对肝肾造成一定的损害。      

抗氧化剂：TBHQ（特丁基对苯二酚），防止油脂氧化，延缓食品酸败。过度摄入可能对身体健康造成负面影响。                                                    

着色剂：焦糖色、柠檬黄，赋予或改善食品的色泽，使其更诱人。部分着色剂如柠檬黄可能对儿童行为有潜在影响。                

增味剂：谷氨酸钠（味精），增强或改善食品的风味，使口感更鲜美。过量摄入可能导致味觉灵敏度下降，增加盐、糖等调味品的摄入量。

稳定剂：柠檬酸钠，保持食品的黏度、乳化性和稳定性，改善口感。部分稳定剂可能影响人体消化吸收。

保水剂：三聚磷酸钠，使蛋白质能吸附和锁住更多水分。常应用在火腿、香肠、烤肉、鱼丸、冷冻虾仁、方便面中。长期食用会给肾脏带来负担，增加骨质疏松的风险。

蓬松剂：生物蓬松剂酵母，化学蓬松剂有碳酸钠（小苏打）、泡打粉、碳酸氢铵，通过产生气体，在面团或面糊中形成无数细小的气泡，是烘焙和油炸食品不可或缺的关键成分。一般很安全。但传统泡打粉硫酸铝钾（明矾），虽然效果很好，但长期过量摄入铝会对人体神经系统和骨骼健康造成潜在危害。

亚硝酸盐：亚硝酸钠，在加工肉制品中护色（保持肉色鲜红）和防腐。毒性较强，超量使用易导致中毒；在体内可能转化为致癌物亚硝胺；餐饮服务单位明令禁止使用。

⚠️危害的主要来源

危害通常来自于超范围、超限量使用添加剂，或者使用非食用物质（如工业级原料代替食品级，亚硝酸盐）。

-长期过量的影响：即便是个别添加剂在标准内安全，但如果长期、大量摄入含多种添加剂的加工食品，可能会增加身体负担：

-营养失衡：预制菜在加工过程中可能导致水溶性维生素（如维生素C、B族）的流失，且其食材搭配可能较为单一，膳食纤维摄入容易不足。同时，为了口感，预制菜往往钠含量较高（部分菜品钠含量甚至可达每日推荐量的50%以上），长期食用会增加高血压等健康风险。

-对肠道健康的影响：一些研究认为，超加工食品中的乳化剂、人工甜味剂等可能影响肠道菌群平衡，引发慢性炎症。

-增加慢性病风险：长期饮食中超加工食品比例过高，可能与某些健康问题相关。例如，有研究表明摄入较多超加工食品与罹患失智症的风险增加有关。

🚫 需要谨慎食用含添加剂食品的人群

以下人群在选择预制食品或任何加工食品时需要格外留意：

1.  婴幼儿和儿童：他们的肝脏解毒功能和肾脏排泄功能尚未发育完全，对化学物质的敏感性更高。应尽量选择专门为婴幼儿设计的、符合相应标准的产品，并避免给予过多含人工色素、香精、防腐剂的零食。

2.  孕妇和哺乳期妇女：此阶段身体代谢发生变化，为保护胎儿和婴儿健康，应尽量减少不必要的化学物质摄入。选择新鲜、天然的食物为主。

3.  过敏体质和特定疾病人群：

    对某些添加剂（如苯甲酸钠、某些色素）已知过敏的人应避免摄入。

    哮喘患者：部分亚硫酸盐类防腐剂可能会诱发哮喘发作。

    高血压、心脏病、肾病患者：需要严格控制钠的摄入，而预制菜通常含钠较高，需非常谨慎选择或避免。

    肝肾功能不全者：由于身体代谢和排出有害物质的能力下降，应减轻肝脏和肾脏负担，尽量避免或减少摄入含添加剂的加工食品。

4.  老年人：身体机能逐渐下降，消化吸收和代谢能力减弱，且可能患有多种慢性疾病。长期依赖加工食品可能导致营养不良并加重疾病风险。一项大规模研究发现，摄入较多超加工食品与罹患失智症的风险增加有关。

🛒 如何更安心地选择预制食品

-学会看配料表：配料越短越好，添加剂种类越少越好。选择配料表更简短、添加剂种类少的产品。

-关注营养成分表：特别注意 “钠”的含量，选择钠NRV%（营养素参考值百分比）较低的产品。

-认准SC标志：确保产品由正规厂家生产，包装上是否有 “SC”标志（食品生产许可证编号）。

-优选大品牌和可靠渠道：知名品牌在质量控制上通常更严格。通过正规渠道购买，避免“三无产品”。

-合理搭配，均衡膳食：预制菜可以作为应急或便捷之选，但不宜长期作为主食。搭配新鲜蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质食用，以补充膳食纤维、维生素和矿物质，降低整体风险。

可喜的是，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，其中明确提出禁止添加防腐剂，并要求餐饮门店必须公示预制菜使用情况。

如果真的能落地，以后消费者出去吃饭也能吃个明白。想吃新鲜现做的，就多花钱。是预制和半预制的菜，就别包装成自己是新鲜健康的食品卖高价。