这些春菜，春季食用最适宜

春天最让人期待的，除了春暖花开，还有那一口新鲜的“春菜”。香椿、荠菜、春笋……到底哪些春菜是真正的“营养王者”？

为了让大家不花冤枉钱，注册营养师谷传玲从膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等维度，对20多种春菜进行了分析盘点，最终优中选优，挑出了7种最值得吃的春菜，错过可就要再等一年。

首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲2026年在其个人微信公众号刊文表示，按膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素、叶黄素+玉米黄质等营养维度，对20多种春菜做了综合筛选，选出了7种营养最“突出”的春菜。^①

1. 香椿——维C超高，开胃健脾

香椿是香椿树的嫩芽，具有独特的香气，是春季不可错过的美味。香椿富含维生素C，含量高达40毫克/100克。这个维生素C水平比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、大白菜都要高。

2. 春笋——低脂高纤，补钾稳压

春笋是竹子的嫩芽，它以低脂肪、高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。如果你平时主食吃得比较精细、蔬菜又总是不够，春笋就是补充纤维的低负担选择。

3. 荠菜——钙含量高，营养全能

荠菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科，富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 蒲公英——叶黄素多，抗炎高手

很多人对蒲公英的第一印象就是 “苦”，吃不惯。但从营养角度来看，它其实很有实力。

蒲公英富含维生素C、维生素B2、钾等营养成分，更亮眼的是叶黄素+玉米黄质含量高达13.61毫克/100克。这两种成分是黄斑区的重要色素，充足摄入有助于减少长时间用眼、熬夜、强光对黄斑的损伤。如果能接受蒲公英的苦味，生吃效果更好。因为其中的半萜内酯等苦味物质，具有抗炎活性。

5. 马兰头——胡萝卜素高，护眼明目

马兰头并非亮眼的野菜，但它的营养实力却不小。每100克马兰头含胡萝卜素高达2040微克，直接超越韭菜和小油菜。维生素C含量达26毫克，同时富含黄酮类成分，营养价值不容小觑。

6. 草头——维C超高，补钙护眼

很多人不知道草头其实是“维C高手”。草头的维生素C含量高达102毫克/100克。不仅如此，它的钙含量也达到了112毫克/100克，是名副其实的“高钙菜”。同时，草头还富含维生素A，含量为915微克RAE/100克，对护眼很有帮助。

7. 春菠菜——营养均衡，老少皆宜

能挤进前七，春菠菜靠的不仅是名气，更是实打实的“全能”营养。它的护眼成分相当能打：每100克春菠菜中含有叶黄素加玉米黄质12.21毫克、β-胡萝卜素5364微克；在基础营养上也毫不逊色，维生素C含量32毫克，钙含量66毫克。

如果你想找一种护眼成分、维生素A原和基础营养都在线的深绿色叶菜，那就是春菠菜。不过记得，菠菜草酸含量偏高，无论是凉拌、做汤还是清炒，都建议先焯一遍水，这样吃起来更顺口，营养也更好吸收。

1. 不要乱挖野菜

春季是野菜生长的季节，但并非所有野菜都适合食用。一些野菜可能含有毒素，或者生长在污染严重的环境中。因此，不建议随意采摘和食用不明来源的野菜。

2. 选择新鲜春菜

在品尝春季蔬菜时，更要注意食材的新鲜程度和烹饪方式。新鲜的蔬菜口感更佳，营养价值也更高。同时，烹饪方式也要尽量选择水煮、凉拌、清炒等能保留蔬菜的营养成分和口感的方法，避免过度加工和烹饪。

3. 务必要先焯水

最关键一步：焯水！焯水！焯水！重要的事情说三遍。很多春菜如菠菜、春笋、香椿等，天然含有草酸、亚硝酸盐或生涩味。草酸会影响钙吸收，亚硝酸盐则对健康不利。通过焯水，能有效去除大部分草酸和亚硝酸盐，还能软化纤维。所以，吃春菜前建议先焯水，吃得安心，才能更好地品味春天。

4. 每天别超200克

注册营养师吴佳2024年接受人民日报海外版采访时介绍，《中国居民膳食指南》建议，每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，春菜每日食用量应控制在200克以内。

健康的饮食需要多样化的食物搭配，食用春菜时，不妨搭配适量的肉类、豆制品、谷物等，以获取更全面的营养。

5. 重视不适症状

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏2025年在医院微信公众号刊文提示，春笋、蕨菜等春菜虽然好吃，但不能贪多。出现这些症状须立即就医——呕出咖啡色液体、拉柏油样黑便，这是消化道“报警”，提示上消化道出血；头晕目眩+出冷汗，可能为急性失血或亚硝酸盐中毒；嘴唇麻木、皮疹扩散则是过敏的信号。