下半年餐饮行业干蒸菜与江西小炒或将迎关店潮

干蒸菜：“割韭菜” 式起步难抵市场考验，小白跟风多折戟

干蒸菜自兴起之初，便带着明显的 “短平快” 投机属性，堪称餐饮领域的 “快招陷阱”。其模式设计极度单薄：以 “无明火、低操作门槛” 为噱头吸引加盟，主打 “健康蒸制” 概念，却在产品创新、口味迭代、场景适配等关键环节严重缺位 —— 菜品多为预制半成品复热，口感单一且缺乏记忆点；门店装修千篇一律，难以形成品牌辨识度；更未建立稳定的供应链体系，导致食材成本居高不下，客单价与性价比严重失衡。

这种 “轻模式” 恰好击中了大量餐饮小白的心理：误以为无需经验、无需深耕，就能快速盈利。于是，缺乏行业认知的创业者盲目跟风入场，却在开业后陷入多重困境：既无运营能力应对客流波动，无法通过活动策划、会员体系提升复购；又无品牌积淀支撑溢价，在同类门店的低价竞争中迅速失守；更有不少加盟商被快招公司 “割韭菜”，缴纳高额加盟费后仅获得基础培训，后续无任何扶持，最终因持续亏损不得不闭店离场。

干蒸菜的困境证明：缺乏长期价值的品类，终究是 “昙花一现”。仅靠概念炒作吸引流量，却不夯实产品、运营、供应链的根基，即便短期内能打开市场，也难逃被消费者抛弃、被市场淘汰的命运。

江西小炒：品类有潜力却陷 “内卷红海”，老手扎堆挤爆 “小池子”

与干蒸菜的 “先天不足” 不同，江西小炒本身具备一定的市场潜力：凭借 “重口味、下饭、性价比高” 的特点，精准契合大众餐饮需求，在部分区域已形成稳定客群，甚至涌现出少数区域性标杆品牌。但正是这种 “看似好做” 的属性，吸引了大量餐饮老手扎堆入场，最终将品类拖入 “过度内卷” 的红海。

问题的核心在于 “区域密度失控”：不少从业者抱着 “跟风分一杯羹” 的心态，在同一商圈、同一条街道密集开店。以某二线城市的美食街为例，半年内江西小炒店从 3 家激增到 12 家，门店面积、装修风格高度相似，菜单更是如出一辙 —— 辣椒炒肉、小炒黄牛肉、萍乡小炒鱼等核心菜品占比超 80%，连定价都相差无几。为争夺客源，商家不得不陷入 “低价战”：原本 48 元的辣椒炒肉降至 32 元，还附赠例汤与米饭；部分门店甚至推出 “9.9 元特价菜”，利润空间被压缩至极致。

更致命的是，多数跟风者缺乏 “差异化经营” 思维：既没有挖掘江西不同地域菜系的特色（如赣南的客家风味、赣西的辣鲜风格），也没有结合本地消费习惯优化口味，更未在场景体验（如夜宵档、家庭聚餐）上做出创新。最终，“小池子” 里挤满了同质化的玩家，大家都在低水平竞争中内耗，客流被严重分流，盈利门店不足三成，关店潮已成必然。

餐饮创业回归本质：长期价值与差异化，缺一不可

无论是干蒸菜的 “小白折戟”，还是江西小炒的 “老手内卷”，本质上都暴露了餐饮创业的核心误区 —— 盲目追风，忽视品类的长期价值与经营的差异化能力。

餐饮创业从来不是 “搭顺风车” 的游戏：品类的长期价值，取决于是否符合消费者的长期需求（如健康、便捷、口味记忆点）、是否具备供应链支撑能力、是否有持续创新的空间；而经营的差异化能力，则体现在产品特色（如独家配方、地域细分）、运营效率（如供应链成本控制、门店人效提升）、品牌心智（如独特的场景定位、情感共鸣）。

下半年两大品类的预警，为所有餐饮从业者敲响警钟：市场从不缺 “跟风者”，但永远只给 “深耕者” 机会。唯有跳出 “短期投机” 思维，回归 “产品为王、运营为本” 的本质，才能在餐饮浪潮中站稳脚跟，而非被盲目跟风的洪流吞没。