药食同源的“火锅式”创新养生火锅

火锅里飘出枸杞和当归的香气，Z世代在蒸腾热气中寻找着传统与现代的饮食平衡，这不仅是一场味觉革命，更是行业值得关注的消费新趋势。“吃完火锅不再担心上火或肠胃不适，这种养生锅底让我放心很多。”一位在社交媒体分享“中医药火锅”体验的年轻妈妈写道。她正是当下追求健康饮食大军中的一员。

在成都，一家名为“熟地坊远志”的中医药火锅店悄然走红，它融合58味食药同源中药材，建立“辣而不燥、补而不滞”的新型火锅体验。开业以来，该店营业额逐月增长30%，印证了市场对养生火锅的高接受度。

养生火锅的崛起，与当代人健康意识觉醒密不可分。《火锅产业发展报告2025》指出，求新、求鲜、追求性价比、重视体验已成为火锅赛道四大趋势。其中，健康养生成为消费驱动力之一。

火锅行业规模已突破6000亿元，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%。在这个庞大市场中，养生火锅正从细分领域走向主流。

年轻人养生需求催生了新业态。“熟地坊远志”火锅创始人李庭舟是成都中医药大学毕业生，他的创业想法源于一次中药资源普查实践。他发现，将传统药食同源食材融入现代饮食，能够满足年轻人对健康与美味的双重追求。

养生火锅成功的关键在于抓住了年轻消费者的核心痛点。“我们希望享受火锅的美味，但又不想吃完后有负担，”一位经常光顾养生火锅店的年轻白领表示，“这种加入中药材的锅底，解决了我们的后顾之忧。”

产品差异化是养生火锅立足市场的根本。在“熟地坊远志”火锅店，从锅底、菜品到茶饮、小食，每个环节都融入了养生理念。

锅底是火锅的灵魂，该店针对不同客户群体，开发了不同的中草药高汤。比如，为喜爱吃辣的用户开发了“熟地高汤”，既保留辣味，又缓解了对肠胃的刺激。

食材精细化进一步提升了养生火锅的竞争力。在菜品方面，该店自主研发了薄荷类、陈皮类、姜黄类中药植物提取液，对毛肚、千层肚、黄喉等菜品进行冷萃处理。

“这既可以保证食材的原汁原味，也能保证菜品在火锅里久煮之后的鲜脆，”李庭舟介绍。此外，素菜中的川芎、人参菜、板蓝根大叶都具有药食同源的功效。

全流程养生体验增强了品牌辨识度。在就餐前，服务员为消费者提供中药香薰毛巾，迎合24节气的茶饮、开胃糖果；就餐过程中，提供桑叶薄荷茶、百草梨膏糖，祛火解辣；就餐结束后，为顾客提供添加了葛根、山楂的酸奶，辅助消化。

无独有偶，供应链把控是保证品质的关键，而小肥羊火锅作为蒙派火锅的开拓者，也加入了这场火锅的“养生局”，其以36味草本与牛骨慢炖的黄金配比汤底赢得市场。它通过源头把控，精选呼伦贝尔与锡林郭勒的6月龄羔羊，确保了肉质的优良品质。

第一，健康消费常态化：当代消费者健康意识全面觉醒，打破“火锅=重油重辣=不健康”的固有认知，将养生需求深度融入餐饮选择，健康属性从“加分项”转变为“必选项”，推动养生从细分赛道向餐饮主流市场渗透。

第二，传统食材创新化：以中医药理论为支撑，将枸杞、当归、熟地等药食同源食材与现代火锅场景结合，既传承了传统养生文化，又通过食材冷萃、草本汤底研发等创新形式，适配当代人的味觉偏好，实现传统与现代的饮食平衡。

第三，养生产品体验全链化：养生理念不再局限于核心产品（锅底、菜品），而是延伸至就餐全流程，从节气茶饮、中药香薰毛巾到餐后助消化酸奶，通过精细化、场景化的配套服务，构建差异化品牌体验，提升用户粘性。

第四，养生需求年轻化：Z世代、年轻白领、年轻妈妈等群体成为养生火锅的核心消费力量，他们既追求饮食的美味与社交属性，又注重健康无负担，倒逼餐饮品牌在产品设计、场景营造上贴合年轻群体的消费习惯。

火锅里的枸杞与当归，不仅熬出了食材的鲜香，更熬出了餐饮行业消费升级的新滋味。养生火锅的崛起绝非偶然，它是当代人健康意识觉醒、传统养生文化复兴与餐饮行业创新升级三者共振的必然结果。从6000亿规模的火锅市场中突围，养生火锅凭借药食同源的产品创新、全流程的养生体验和严苛的品质把控，成功打破了传统火锅的品类边界，为行业开辟了新的增长曲线。

未来，随着消费者对健康饮食的需求不断深化，以及食材研发、供应链管理等环节的持续精进，养生火锅还将不断迭代升级。而这种“传统赋能现代、健康融合美味”的模式，不仅为火锅行业注入了持久活力，更将为整个餐饮行业提供可借鉴的创新范本，推动中式餐饮在传承与创新中走向更高质量的发展。