寒冬时节各地腊味究竟能玩转多少花样

冬季来临，随着户外温度的降低，各地不同风味的腊味开始席卷厨房。

当餐君为大家甄选的每一种，都是简单加热就足够美味，作为食材烹食其他菜品，更是能够增香添味；无论是一人食还是烹饪聚餐大菜，无论是切来单吃还是与菜品同炒，都是让人沦陷的鲜香！

广式腊味——十分方便的一人享

一人宅家时，做饭一事总是格外令人犯难，尤其是肉菜，想想便让人头大。

当餐君为大家寻来了好解法——广式小腊肠，小小一个的它，不仅单吃美味，还是广式煲仔饭的标配CP~

广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔，也有些是胖乎乎的可爱样貌，风物君寻来的小腊肠就是如此，因为在绑结的时候间隔较短，吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。

岭南饮食文化下产出的腊味，少了麻椒花椒，多了酒香和微甜，在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致，甜中带酒香的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。

煲仔饭的好CP

晶莹剔透、身长不足3cm的“小肉弹”，无需切割直接蒸蒸加热后，整粒入口，体验满满的肉块冲破肠衣，在嘴中爆炸的感觉，其中风物君尤其喜欢清爽不腻口的陈皮腊肠，腊肠与新会陈皮的奇妙碰撞，一口下去，肉香、酒香、陈皮香、脂香、酱香，从四面八方向舌尖喷涌而来！       

圆滚滚的小腊肠，一口一个无压力

用来做煲仔饭，更是一番妙滋味！半勺花生油把砂锅抹了底，一份东北稻花香大米，两份清水，大火烧开后改文火，放入切成片的八、九节小腊肠，焖上 20 分钟，满屋浓烈的酒香、猪油香混杂大米香气交杂四起，足以将每个肉食爱好者撩动，迷醉得翩翩起舞，不可自拔。

四川腊味——麻辣是灵魂

说起腊味，便不可不提四川的那一口麻、辣、鲜、香！懂吃的四川人民，把麻与辣与猪肉融合到一起，塑造出不同形态的川式腊味。冬日里来上一口，十足过瘾，浑身感觉都能跟着沸腾起来。

其中的首推便是当地人偏爱有加的“麻辣香肠”。

一大盘切好飘香的麻辣香肠刚上桌，便能收获周围所有人的目光。粗壮结实的身板、肥瘦相间的肉质、鲜香麻辣的口味，没有一个肉食爱好者能够拒绝它！

麻辣香肠，一掰满满都是肉

地道的四川麻辣香肠，用肉质紧实，富有弹性跑山猪做原料，加之来自自贡的井盐腌制，为肥瘦相间的肉去水、入味；再邀请汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂；最后配上纯粮大曲，让强烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜。

入口先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气；继而麻味辣味在嘴中迸发，在味蕾上攻城略地，整个舌尖都是麻酥酥的；回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，满口留香。

排骨香肠，体会牙齿撕扯肉的快感

除了麻辣香肠，风物君还十分推荐大家尝试更别具一格的排骨香肠；整条排骨包进肠衣中，一根同时吃到香肠肉和排骨香。

两手从中一掰，就是美味的肉肉零食，撕扯啃食骨头的十足过瘾，“啪”，恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂，感觉像中了彩票一样惊喜。

一口排骨香肠，平淡生活中的小惊喜

肥而不腻的五花腊肉

五花腊肉毋庸置疑是厨房小白的好朋友，“百搭”食材五花腊肉，炒菜时随便切上几片，一道丰盛大菜直接出锅。

切成片的五花腊肉晶莹剔透，看着肥腻但吃起来却毫无油腻感，一口下去油润弹香，还有轻微的爆汁口感，让人一吃上瘾。

肥瘦相间的五花腊肉，细腻鲜美

无论是炒蒜薹、炒菜花、炒芦蒿、简单方便又好吃；免去了前面处理肉腥的环节，炒菜效率都一整个大提升！还没端上桌就香飘四方，不需要多少厨艺，就能收获一份暖心又地道的美味。

细腻酥滑的后腿腊肉

低调的后腿腊肉，相比肥瘦相间的五花腊肉，红白更加分明，瘦肉多且嫩，2：8的肥瘦比使得吃起来口感更加清爽，肉质紧实弹牙，不柴不腻，嚼起来满嘴生津，齿颊留香。

喜欢吃瘦肉的朋友，建议试一下后腿腊肉

作为有人情味的美食，四川腊味——有岁月打磨的质感，有红尘烟火的气息，有麻辣人生的快意，有肥瘦相间的富足。谁会不喜欢呢？

腊味的烟火气息谁也替代不了，尤其是那些远在他乡的游子，就靠它们抵御相思，麻辣鲜爽、烟熏口感，一口就能回到家乡。

湖南腊味——要熏才够味

说起湖南，怎能不提自带神秘光环的湘西，从巫傩之风到隐秘风景，都令人着实好奇，但更能“勾魂”的，还是那一口湘西腊肉。

湘西腊肉的出名，离不开当地独特的“看猪”文化，“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉，劲道有力，拿来熏制，最好不过。

土猪，肉质紧实鲜嫩，适合拿来做腊味

吃包谷、米糠、红薯、青草料长大的土猪，一般会在冬至至立春之间被制成腊味。和四川腊味的重辣不同，湘西人认为过重的香料会掩盖掉肉的香味。肉里拌上晒干的橘皮末，配上祖传香料，麻辣折中。

经腌渍过后的鲜肉，切成三五斤一条，挂在火塘上用有香气的杂木熏制。冷烟慢火急不得，火势不宜过猛而又不能间断，直到2个月后，腊肉油亮中泛着绯红，熏够味，才算是大功告成。

有了腊肉的加持，再普通的菜也色香味俱全起来

熏制好的腊味，手起刀落间，外表粗旷的腊肉便露出了细腻的内里。腊肉上桌，香味四溢，半精半肥，薄薄一片，晶莹透亮，肥肉入口即化，精肉韧度适中，皮脂香浓软糯，让人一吃再吃。

恩施土家腊肉——大山里柴火炊煮的质朴气息！

如果说川粤湘浙是腊味版图中的名门正派，那么腊味大省湖北则是遗落的江湖明珠，也在看似不经意间，形成了独属于自己的一番风味，这里面又尤以恩施土家腊肉出名。

先决条件是，恩施生态环境好，山地样貌且森林覆盖率近80%，是著名的“世界硒都”，动植物富硒含量高；其次，土家秘制腊肉只选用养足12个月以上的农家散养土猪，这样的猪肉肉质更加紧致，肉香馥郁；

恩施土家腊肉，一口下去满满肉香

当日现宰猪肉当天腌制，不用冷冻肉，腌好的猪肉自然吊熏，硬木、柏枝小火慢熏月余，橘皮果壳提味增香，经过时间的洗礼，鲜红的猪肉外表逐渐转为深邃腊肉。

无论是煎、蒸、炒、炸，土家腊肉皆能成为一道餐桌抢手菜，故当地流传“一家煮肉百家香”的民谚。

每次有它，都要多吃两碗饭

朴素的外表下，只有切开，才能发现里面的惊喜，七分瘦三分肥的五花腊肉，熏香扑鼻，深红与晶莹透亮白交相辉映，肥而不腻，一口下去满满肉香；肉质爽口的腊排骨，有嚼劲不干柴，越啃越香。

浙江腊味——容易被忽略的腊味存在

浙江腊味代表城市，首推金华；若想来上一次极致的腊味体验，那么风物君建议这“金华两头乌香肠”，一定要尝尝，不夸张地说，这是为我们不断探寻美味的舌头，理当享有的一种“犒劳”。

提起浙江，很多人总是第一时间想到小桥流水潺潺的江南意境，很少有人会想到这片富饶土地竟然也是一片隐匿的腊味存在。

金华两头乌香肠，选号称“中华熊猫猪”的浙江金华两头乌作为原料，取前夹心肉，加一部分五花肉的肥膘，二八比例，肥二瘦八。

我们的两头乌香肠，取前夹心肉，加一部分五花肉的肥膘。二八比例，肥二瘦八。切成肉条灌制，用太阳晒干，这样更有弹性。吃到嘴里的时候，能感受到小时候的纯真味道！

一吃就爱上的两头乌香肠，是冬季必囤

调味上，使用来自虞府的百年配方，用当地土烧酒、盐、五香粉、天然香料调和而成，不放任何添加剂，用更科学严谨的标准手工生产。

用它做成的两头乌香肠，在饭桌上一定是早早就光盘的那个，风物君曾和小伙伴们一起盲测对比过10款腊味，大家无一例外都认为两头乌香肠是“真的好吃”！

千百年来，腊味走南闯北，已经成为各地独具特色的味觉代表。有的人醉于浙江的鲜，有的人喜欢广式的甜，有的人独爱川腊的辣，到底谁领风骚？当餐君认为也许答案就在团聚时将筷子伸向餐盘，放入口中的那一瞬。