别再去超市买辣椒酱了，当餐现做自制辣椒酱，治愈所有的没胃口

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餐饮网：哈喽当餐食客们大家好，这期开始写美食制作教程啦，美食大家都很喜欢，可是制作起来有的人不知道是先放什么后放什么，制作起来还是有一定难度，不过没关系，我在这里就用最简单的方法教你，你跟着我学就好了。自从有一年回了一次老家，家里妈妈种的辣椒特别鲜红，到了成熟的季节，眼看着假期越来越短，回城的日子进入了倒计时，回城前妈妈就在各个屋里搜集，不是在装菜就是在装粮食...

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哈喽当餐食客们大家好，这期开始写美食制作教程啦，美食大家都很喜欢，可是制作起来有的人不知道是先放什么后放什么，制作起来还是有一定难度，不过没关系，我在这里就用最简单的方法教你，你跟着我学就好了。

自从有一年回了一次老家，家里妈妈种的辣椒特别鲜红，到了成熟的季节，眼看着假期越来越短，回城的日子进入了倒计时，回城前妈妈就在各个屋里搜集，不是在装菜就是在装粮食，不是在装粮食就是在装菜，好像要回家过年一样，每次回去一趟，车的后备箱都是塞的满满的，经过几小时的路程我已经回到了城里，打开后备箱的时候我感觉自己像土匪一样，把能吃的能喝的能用的都装上了车，然后又迈着六亲不认的步子把菜从车上卸下来，整个电梯铺了一层都是菜。

把菜都拿到家里，整理一下，有些菜可能放不了多久，有些菜可以多放几天都不会坏，这时我突然发现走的时候妈妈给我带了很多辣椒，有红有绿，颜色特别鲜，不过吃不完的话很容易烂，于是我就想着干脆做成辣椒酱吧，这样可以保存时间长一点，也很下饭。

这几年我每年都会做一些辣椒酱自己吃，就不用再去超市买辣椒酱了，给朋友们也带过一些吃了，都说挺好吃的，今天我就把这个制作方法分享出来，大家有想学习制作辣椒酱的可以参考一下。

接下来就是制作步骤了：

第一、辣椒选用线椒（就是很细很长的那种），别用菜椒，用错了做出来就不是这个味道了。把辣椒蒂去掉，用清水把辣椒清洗干净，洗掉上面的泥沙，把辣椒凉干水，准备蒜，生姜，把辣椒，蒜，姜都分别切成沫，不想切可以用绞肉机打成沫也可以（切出来的好吃），绞肉机打出来的时候不好掌握时间，打出来的特别细，口感不是太好。

第二、在锅里倒入适量的菜籽油，不要用豆油，玉米油，只用纯菜籽油，只有菜籽油做出来才香才好吃，其他的油做出来没有那个味道。油稍微多一些，太少的话会糊锅的，到时候辣椒酱就发苦了，口感不好。开火烧油，油温不要太高，烧至6成热先下辣椒沫，关最小火，这时候用铲子翻动，使油和辣椒均匀搅拌在一起，充分翻动搅拌后开大火，这时一定要勤搅拌，要不然命运糊锅的，不要加任何东西。

第三、辣椒颜色变的微黄这时就下姜沫进去，继续搅拌，中途不能停，此时还是大火，把辣椒里面水气炒干，让辣椒和姜的味道融合，越炒越香，辣椒的颜色越来越深了，关中火继续搅拌翻动。

第四、此时可以倒入蒜沫，蒜要适当的多准备一些，这样做出来的辣椒酱才好吃，无论你是夹馍馍还是拌米饭都特别下饭，加入蒜沫后大火炒香，炒出蒜香味，此时已经有辣椒，姜，还有蒜的香味了，大火一直炒，不停的翻炒，辣椒的水气慢慢就炒没了。

第五、调味，这时候辣椒慢慢变软了（可以用筷子尝尝），没有生辣椒的味儿了就可以放入调料了，先放食用盐，适量放入，搅拌一会再放十三香，酱油（不要放生抽，老抽），酱油要放酿造酱油，不要科技酱油。再放入一些味精（味精在关火前放），搅拌几下就关火，此时有个很重要的东西你一定要放，适当的放一些，不要太多，太多了影响味道和口感，到时候就不好吃了。放入一点点白酒，千万别放多了，放白酒是杀菌，可以起到保存时间更长一些。没有添加剂，没有防腐剂，更没有黑科技，绿色健康美味。

最后等到放凉了找个干净的玻璃瓶装起来，放在冰箱冷藏起来，放三年都没有问题，我自己2023年做的辣椒酱，现在还是好的，没有变质。前些时间又做了一些。

好了，辣椒的制作方法就分享给你们了，看看不难吧？其实也没那么复杂，你就按照我这方法一定能制作成功。以后再也不用去超市买辣椒酱吃了。制作过程中有什么问题可以随时留言给我。

以上只是一些个人的浅见，难免有考虑不周之处，希望能为大家带来一点启发。这些不成熟的观点，权当是抛砖引玉，每个人的经历和视角都独一无二的，我个人的认知总有局限，综以上所言，不过是我在当下的一点思考，我深知其中奥秘远不止于此，我非常期待能在评论区看到您的真知灼见。

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