人间至味油面筋

向来喜欢介于荤素之间的面筋泡，金灿灿的黄，圆溜溜的形态，像极了天空闪闪烁烁的星星，轻轻咬一口弹性十足，绵软润口，进入口腔柔软滑爽，传递美食的极致香味。儿时缺衣少食的艰辛，偶有一点荤腥无疑是开了洋荤，即使价廉的面筋泡也是幸福万分。

退休之后，很幸运地又有了一个职务——家庭厨师长，用上海里弄的话是“马大嫂”，“买汰烧”的谐音，和朋友们戏称食品公司负责人，买菜、烧菜成了一份自然而然的退休生活，换着法子烧菜，除了青菜以外力争一周不重样，于是以面筋泡为主食材的菜肴花样百出，面筋泡炒青菜，面筋泡嵌肉，面筋泡炒口蘑，也成就了买汰烧的乐趣。面筋泡不贵，六元多钱一包，十多个，配上一些佐料，几块钱就能烹饪出一道可口味美的家常菜，即使面筋泡嵌肉也就是十几块大洋。

此次去无锡走走，事先就想着品味无锡城市烟火的经典，诸如无锡小笼包、无锡馄饨、无锡酱排骨，更有从小就喜欢的无锡面筋泡。‌无锡位于江南，无锡方言浸透了江南的潮湿，甜腻而温润、绵软，也让无锡的美食滋润了超越其他城市的甜柔。无锡美食名片首选灌汤小笼包，以皮薄馅大、汤汁鲜甜著名，感觉排名第二的应该是酱排骨，色泽酱红、骨酥肉烂。‌‌‌而我钟情的是最贫民化的、非荤非素的无锡面筋泡，又称清水油面筋。是无锡百姓家庭最经典的美味。面筋泡以小麦粉为原料经水洗、油炸制成的无锡传统特产，形如金黄小球，薄如蝉翼，皮脆内松，极具韧性。据说清乾隆年间由崇安寺的尼姑所创，有着悠久的历史，2016年入选江苏省非物质文化遗产，与惠山泥人、酱排骨并称“无锡三宝”，是江南饮食文化的典范。‌‌

在略显寒冷的二月春风中，走了鼋头渚、蠡园，晚上随着人流走进南长街，满眼的霓虹闪闪烁烁，石板路泛着灯光和月光在人们的步伐中轻轻弹奏无锡的历史。一天下来，走了三万多步，妻说先找个地方吃饭吧，确实也是，一大早5点多自驾出发，7点不到就到了百里开外的鼋头渚，然后走走看看逛逛，午餐在鼋头渚秦园每人四个小笼包、半个油酥饼，真的有点累、有点饿了。

眼眸在南长街的热闹中扫描，中午简单了，晚上得好好吃吃，脑海里想的是酱排骨、银鱼，想的是无锡面筋泡，“咦，王兴记，嘿，无锡老字号。”夫妇二人兴趣盎然走进国风装饰味挺浓的南长街王兴记，饭店的文化空间浓郁了无锡的时空，历史，美食，经典，可惜王兴记还是以馄饨和小笼包等小吃为主，与我们晚餐的期望有了距离，走吧，再去找找。

疲乏的腿拖沓在南长街，梅花糕，玉兰饼，面馆，馄饨店，还有烟火味激扬的烧烤，好不容易寻见了“醉巷.九里”，店标写到“地道老无锡”，不就是内心所想吗？坐下来，扫码点菜，酱排骨，银鱼羹，无锡传统老三样，咦，咋没有牵肠挂肚的无锡面筋泡？找来服务员，“素什锦就是面筋泡”，服务员笑呵呵的说道，呵呵，真是刘姥姥进了大观园不识货啊。

不一会儿，几道菜先后到了面前。菜名素什锦实为油面筋，不愧为无锡特产，地道的无锡美食烹饪，金黄的面筋泡被碧绿的莴笋片、鲜红的胡萝卜、黑色的木耳所衬托，恰到好处的火候，色彩的斑驳撩拨着味蕾，徐徐沁出的香气在菜盆之上缭绕，经典就是经典，食材经典，制作方法经典，筷子急急伸向面筋泡，送入口腔，细细品味，Q弹，绵软，略带甜润，油滋滋，入口恍如滑入，虽无声却有神韵，不错，好吃，忍不住和妻子说，回家也学了做做。

慢慢品味，静静感觉，此刻无锡的美，已然从太湖的韵味转换为美食的惬意，甜酸酥软的酱排骨，色彩与营养混搭的油面筋，甜糯的无锡，甜糯的无锡话，甜糯的无锡经典美食，悠悠然落在了一直都在追寻美味的心扉。

次日游走惠山古镇，又到了晚餐时间，今天吃啥呢？感觉无锡面筋泡还得再吃，再来一份浓油酱赤的肉酿面筋吧。在无锡这座以“甜”著称的江南名城里，家家户户餐桌上的主角——那就是咸鲜饱满的肉酿面筋，看似朴实无华，却内藏乾坤，完美诠释了无锡菜“浓油赤酱”之外的另一种扎实与温情，据说是无锡家庭团圆的象征。

惠山老街标着“无夕小笼包”酒店的门口，小帅哥好像感染了无锡美味的甜，非常热情，“叔叔、阿姨，请进店品尝，我们店的小笼包和油酥饼很经典。”盛情之下，走进敞亮的大厅，温和婉转的旋律在二胡美女的手中流出，西侧厢房的厨师们包的包，烤的烤，油酥饼，小笼包徐徐散发出美食的气息。我们点了四个小笼包和一份肉酿面筋、一份无锡骨头、一份银鱼荠菜羹。

大概时间比较早，食客们大多还没有来，上菜速度很快，等了几分钟，菜和小笼包就上齐了。而我看着红亮油润的肉酿面筋端上桌，眼球瞬间发亮。酱味浓郁的肉酿面筋，披着赤红的薄袍，圆圆的外形，敦实饱满，赋予家常菜肴以绝美的内涵。筷子轻轻提起上端皱褶的面筋皮，仿如提起春节的红灯笼，感受到喜庆和肉酿面筋沉甸甸的扎实，咬破软韧的面筋外皮，鲜美的肉汁瞬间迸发，与紧实喷香的肉馅、吸饱汤汁的面筋一起，在口腔构成层次丰富的韵味。嗨，真美，，好吃，没有耀眼的外形，最实实在在的丰满，给予舌尖踏实的满足感。

边吃边欣赏那色那形态那充溢着甜咸鲜的精致，不由得对无锡肉酿面筋，有了更新的认识。真是藏在圆滚滚身形里的家常惊喜，那外形，那内在，活脱脱的象征了无锡人追求的家庭氛围：圆满和真实。
或许这就是一份雅致生活吧，素雅，鲜美，柔和，品味人间家常美味，即可自得其乐。