食材网 葛根为豆科植物野葛的干燥根，是经典的药食同源食材，在传统养生与临床应用中均占据重要地位。
从中医角度看，葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经，核心功效为解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络。日常可用于缓解外感发热、项背强痛，改善热病口渴、消渴等症状；对于脾虚泄泻、麻疹不透也有辅助调理作用，尤其适合久坐导致颈肩不适的人群。
在食疗应用中，葛根的食用方式丰富多样。新鲜葛根可切片煲汤，与排骨、鸡肉等搭配，口感清甜，能健脾开胃；干燥葛根可研磨成粉，用沸水冲调后加入蜂蜜或桂花，制成葛根粉羹，是清热润燥的佳品；也可将葛根与大米、小米同煮成粥，适合脾胃虚弱者日常食用。
现代研究表明，葛根含有的葛根素、黄酮类化合物等成分，具有一定的扩张血管、改善微循环的作用。但需注意，葛根性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引发腹胀、腹泻；孕妇及哺乳期女性应在专业指导下使用。
作为药食同源的代表，葛根将药用功效与饮食美味相结合，是日常养生调理的优质选择。
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