美食网 你喝咖啡时，是不是只觉得“香”或“苦”？
其实很多人都不知道，咖啡里藏着的香气种类，居然有1500种之多。比我们常觉得风味复杂的红酒，还要多出好几倍。
不用觉得这是专业人士的专属学问，普通人只要找对方法，也能喝出咖啡里的花香、果香甚至坚果香。今天就用最直白的话，把咖啡风味品鉴讲明白。
为啥咖啡香气这么多？
咖啡的香气不是天生就有的，生豆子本身只有点青草味，那些丰富的香味，全是烘焙过程“烤”出来的。
生豆里藏着很多能变成香味的“原材料”，像碳水、蛋白质、脂肪这些。经过高温烘焙，会发生一连串化学反应，把这些原材料变成各种各样的芳香物质。
比如里面的脂肪，会分解出四十多种芳香物质，再加上糖分烤焦后产生的焦糖香、蛋白质反应出的坚果香，各种味道相互搭配，就凑出了这1500种丰富香气。
而且这些香气很娇贵，不像红酒越放越醇，咖啡的香气会慢慢流失，所以新鲜度对喝到好风味特别重要。
普通人品鉴三步走，不复杂
不用买专业工具，手边有一杯热咖啡就能试。核心就三件事：闻香、尝味、回味。
第一步，先闻干香。如果是磨好的咖啡粉，直接凑到杯口深吸一口气；如果是整颗豆子，磨开后先闻粉香。这一步能先捕捉到最直接的香气，比如有没有水果香、坚果香。
第二步，趁热尝口感。等咖啡温度降到不烫嘴（大概60度左右最好），喝一小口含在嘴里，让咖啡液铺满整个口腔。舌头能尝到的基本味道只有酸、甜、苦、咸，我们感觉到的大部分风味，其实是香气和口感的结合。
比如喝到的“柑橘味”，其实是咖啡的酸味加上对应的香气，大脑组合起来的感觉。这一步不用急着咽，多停留两秒再咽下去。
第三步，品余味。咽下去之后，别着急喝第二口，感受一下喉咙里剩下的味道，再闻闻杯底的余香。有时候杯底会留下淡淡的花果香，这是很多人容易忽略的小细节。
两个常见误区，别踩坑
刚开始品鉴，很容易把不好的味道当成“独特风味”，记住这两个点就能避开。
第一个，别把烤焦的烟味当“醇厚”。有些咖啡喝着有明显的烟味，舌根发涩，这不是什么特殊风味，大概率是烘焙时温度没控制好烤焦了。这种味道不管放多久都不会消失，属于瑕疵味。
第二个，别追求“极浅烘”的青草味。有些浅烘咖啡会有股生青草味，有人误以为是“清新”，其实是烘焙不到位，豆子没熟。好的浅烘咖啡，应该是清爽的花果香，而不是生涩的草味。
其实品鉴咖啡不用有压力，不用非要说出具体是哪种花、哪种果的味道。每个人的感受都不一样，用自己的话描述就好，比如“这杯喝着像小时候吃的焦糖”“闻着有淡淡的花香”。
咖啡的1500种香气，不是用来考试的，而是让我们在喝咖啡时多一份乐趣。下次再喝咖啡，慢下来多试一次，可能会发现平时忽略的惊喜。
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