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餐饮供应链：预制菜肴

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餐饮网：杏香芝士脆虾球主料：小青龙1只、捞佬虾滑2包配料：自制沙拉酱、杏仁片、芝士碎各适量制作： 1、首先将小青龙宰杀，起肉出来，去掉虾线，用刀剁碎备用！小青龙头尾放入蒸柜蒸至熟拿出来摆盘造景备用！ 2、用小青龙虾肉，放入盘中加入虾滑顺时针搅拌均匀，摔打起胶，然后取适量虾肉包裹着少许芝士碎成虾球，全部都是重复操作至完成后，备用！ 3、用一个马兜，打入鸡蛋搅...

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杏香芝士脆虾球

主料：

小青龙1只、捞佬虾滑2包

配料：

自制沙拉酱、杏仁片、芝士碎各适量

制作：

1、首先将小青龙宰杀，起肉出来，去掉虾线，用刀剁碎备用！小青龙头尾放入蒸柜蒸至熟拿出来摆盘造景备用！

2、用小青龙虾肉，放入盘中加入虾滑顺时针搅拌均匀，摔打起胶，然后取适量虾肉包裹着少许芝士碎成虾球，全部都是重复操作至完成后，备用！

3、用一个马兜，打入鸡蛋搅碎成液体，然后把虾球放入鸡蛋液，再次放入杏仁片里面裹均匀待用！

4、起锅烧油，油温至120°后，放入虾球小火慢炸，直到至熟金黄色，捞出沥干油分后，摆盘点缀自制沙拉酱即可出品！

豉油皇焗对虾

主料：

湛江对虾1斤

配料：

葱丝10克

豉油皇码兜芡：

美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！

制作：

1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！

2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！

3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀即可

双味酱大虾

原料：

（3头）活大罗氏虾1只，哈密瓜100克，千丝盏1个，鲜百合25克，山药20克，鹅肝10克，奶油20克，盐、白糖、味精、薄脆粉各适量，生抽2克，料酒5克，自制葱椒青花椒酱20克，自制千岛酱90克，柠檬叶碎、百合冰激凌各适量，自制炸浆糊、葱姜冰水、柠檬蜂蜜水各适量。

制作：

将罗氏虾洗净后冰镇，沿头胸甲的关节处用花刀插入斩断，需保留头部与虾膏完整，在虾腹处用刀切至3/4深度，放入葱姜冰水中（含少许盐）浸泡10分钟，捞出，加盐、柠檬叶碎、味精码入底味，拍匀薄脆粉备用；将哈密瓜取中段切成2厘米厚片，用心形模具定型，入柠檬蜂蜜水中浸泡，放入冰箱冰镇至5℃备用；将虾头裹匀炸浆糊，下100℃热油中炸20秒钟至定型，捞出，待油温升至160℃，放入复炸15秒钟至外壳呈琥珀网状，捞出控油，放在千丝盏上，淋葱椒青花椒酱，码盘备用；将虾身下120℃热油中炸20秒钟至微黄，捞出，待油温升至160℃，复炸10秒钟即捞出，趁热淋入千岛酱，置于冰哈密瓜上，码盘，放百合冰激凌，做点缀即可。

葱椒青花椒酱的制法：将辣椒用明火烤至呈虎皮状，剁碎，加飞水的红葱、少许拍碎的青花椒、花椒油、盐、白糖、鸡粉、味精拌匀，以小火煮香，过滤两次至无渣即可。

千岛酱的制法：将柠檬汁加糖浆、沙拉酱、芥末、全脂淡奶、蛋黄酱、炼乳拌匀，加凉开水和匀即可。

百合冰激凌的配方：鲜百合，淮山药，鹅肝，淡奶油。

金汤豆面烩波士顿龙虾

主料：

波士顿龙虾1只（约500-600克）
配料：

薯粉50克、金针菇100克、青蒜苗2根、香菜少许
金汤底料：

南瓜泥200克、鸡汤500毫升、姜片3片、蒜片5瓣
调料：

盐5克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、食用油20毫升
制作：
1、龙虾用牙刷刷洗干净外壳，从尾部中间插入筷子放尿，静置5分钟后取出，用剪刀沿龙虾背剪开，去除虾线和沙袋，将龙虾头、虾身分离，虾身和虾钳取龙虾肉备用

2、热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，加入南瓜泥翻炒2分钟至出沙，倒入鸡汤，大火煮沸后转小火煮10分钟，用漏勺过滤掉残渣，保持小火，放入泡发好的薯粉，大火煮5分钟至熟透，再加入金针菇煮3分钟至变软，加盐、白胡椒粉调味后，装入白色深盘

3、虾头、虾钳、虾尾放入蒸锅变红拿出摆盘，龙虾肉，放少许底味搅拌均匀，煮1分钟至刚熟，放入煮好的红薯粉上面，撒上香菜碎后，即可出品

芥末姜丝虾球

主料：8头明虾仁10个
配料：薯片1包、炸好的姜丝10克

脆虾腌料：鸡粉5克、生粉10克、鸡蛋清10克、盐2克

橙香芥辣沙拉酱：雀巢鹰唛炼乳20克、沙拉酱50克、蛋黄酱30克、浓缩橙汁20克、芥末 6克

制作：
1. 腌制虾仁：将虾仁去壳去沙线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。将鸡粉、生粉、鸡蛋清、盐混合均匀，倒入虾仁中，抓匀腌制，备用。

2. 制作橙香芥辣沙拉酱：在搅拌碗中，将雀巢鹰唛炼乳、沙拉酱、蛋黄酱、浓缩橙汁、芥末混合，搅拌至顺滑无颗粒，制成橙香芥辣沙拉酱备用。

3. 炸制虾仁：将腌好的虾仁取出，从背部开刀（注意不要切断），使虾仁呈片状。在虾仁上均匀裹上一层薄薄的炸粉（可用生粉和少量面粉混合）。深口炒锅中倒入足量色拉油，加热至170°C左右（可用筷子测试油温）。将虾仁放入热油中，炸至金黄色且酥脆，捞出沥干油份。

4. 拌酱装盘：将炸好的虾仁放入，盘中，加入事先调好的沙拉酱，搅拌均匀，使虾仁均匀裹上沙拉酱，在盘子上铺上一层薯片，然后摆上拌好的虾球。最后，点缀炸好的姜丝，在虾球周围点缀装饰即可出品

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