当餐商用级羊肉汤配方大公开，学会直接开店

餐饮供应链：半成品菜

食客: (1328)

食材: (39)

餐饮网：核心熬汤配方】（150斤水商用版） ✨ 原料准备 1基础原料：水 150 斤（可出汤 130 斤） 1食材：羊腿骨 30 斤、羊肚油 5 斤、羊脑 750 克 1香料包：草果 5 克、山奈 12 克、丁香 8 粒、高良姜 15 克、砂仁 30 克、肉蔻 20 克、干姜 20 克、白豆蔻 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 克、白芷 1 条（约 50 克） 📝 熬...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

核心熬汤配方】（150斤水商用版）

✨ 原料准备

1基础原料：水 150 斤（可出汤 130 斤）

1食材：羊腿骨 30 斤、羊肚油 5 斤、羊脑 750 克

1香料包：草果 5 克、山奈 12 克、丁香 8 粒、高良姜 15 克、砂仁 30 克、肉蔻 20 克、干姜 20 克、白豆蔻 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 克、白芷 1 条（约 50 克）

📝 熬汤步骤

1预处理：羊骨斩成两半备用，羊油搅碎，羊脑加水打成糊状。香料提前用烫水浸泡 20 分钟（肉蔻拍裂、白芷刷洗干净、草果去籽）。

1下骨熬制：锅内倒入 150 斤水，烧至 70℃ 时下入羊骨。水开后撇净浮沫，下入剔骨羊肉，再次开锅撇沫后，倒入羊油和羊脑糊。

1大火冲白：保持大火烧 30 分钟，期间不断将锅边的羊油浇回汤中，让汤迅速浓白。汤变白后转中小火，同时下入香料包。

1煮肉捞料：计时 30 分钟，当肉能用筷子轻松插透时，捞出肉放凉，同时捞出香料包（除白芷外），香料煮制时间绝不能超过 30 分钟。

1收汁完成：肉熟后转大火收汁 20-30 分钟，最后捞出白芷。整个过程切记不要盖盖，羊肉放凉后顶刀切成薄片即可。

🥣 【出品与保养指南】

✨ 出品步骤

1将切好的羊肉片装入碗中，撒入胡椒粉、味精、盐，用漏勺盛汤（滤掉碎油），最后根据当地口味撒上香菜、蒜苗、葱花。

1锅内的羊骨、羊油在不加水时尽早捞出；每次补水必须加开水，且加水量不超过总量的三分之一。

🛠️ 羊汤保养关键

1羊骨羊油捞出时机：当汤的浓度和鲜味足够时即可捞出，若后续还需补水则暂时不捞，捞出的羊油可炼制成羊油辣椒或火锅底料。

1香料重复利用：熬汤的香料包可重复使用 3 次，第 4 次可以用来煮羊杂，避免浪费。

1羊骨循环使用：每天挑选羊骨，钙化易碎的旧骨直接扔掉，同时补充等量新骨，总量维持在 30 斤左右。

1应急增白增浓：若汤变稀，可按 100 斤水加 1 斤羊脑的比例添加，能快速让汤变得浓白。

1保存方法：提前捞出羊骨、羊油，收摊前将汤彻底烧开，常温下可保存到第二天（剩汤仅作应急使用）。

💡 小贴士

1想要熬出浓白的汤，必须用猛火，推荐使用带鼓风机的三环火，电汤桶功率不低于 15 千瓦。

1白芷要选整根的，约一两重的品质最佳，网上就能买到。

1带皮羊肉的煮制时间需调整：先大火煮 30 分钟，再下香料转中小火煮 30 分钟，香料同样在 30 分钟时捞出。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/banchengpincai/8770.html

推荐阅读