不想炒菜时就这样炖一锅，三两种食材搭配，滑嫩爽口、连汤也不能错过，好吃好做全家都爱

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天气一热，厨房里最不想做的事就是炒菜。热油翻锅的烟气让人避之不及，这时候， 一锅炖菜 就成了我的首选。简单三两种食材，往锅里一丢，焖一焖、煮一煮，几乎不用看火，味道却鲜美到让人停不下来。就连那一锅汤汁，盛出来拌饭、泡饭，都是让人回味的美味。今天餐饮食材网和大家分享的，就是一道滑嫩爽口、做法极简的家常炖菜，全家都爱，省事又好吃，特别适合天热时不想炒菜的日子。

简单食材，一锅出彩

这道炖菜用的配料特别家常：雪菜、 毛豆仁 、鸡蛋和豆腐。看似平凡，组合起来却有意料之外的美味。雪菜带来咸鲜，毛豆仁增加爽口的嫩绿，鸡蛋和豆腐则让整锅菜变得滑嫩又饱满，关键是做起来干净利落，没有一点油烟的烦恼。

在准备食材的时候， 雪菜一定要用清水冲洗几遍 ，去掉过重的咸味，再挤干切碎。毛豆仁可以用新鲜的，也可以用冷冻的，提前解冻就好。鸡蛋煎成荷包蛋后切块，豆腐选嫩豆腐或者北豆腐都可以，切块备用。葱蒜是必不可少的小料，增香提味，蚝油和松茸鲜用来调鲜，最后还会用一点淀粉水勾芡，让汤汁更浓郁挂味。

三步到位，省心省力

第一步 ，热锅凉油，先把葱蒜小火爆香。不要急，慢慢炒出香味，厨房里都是家的味道。接着放入雪菜和毛豆仁，快速翻炒一两分钟，让雪菜的咸香和毛豆的清香交融。
第二步 ，把切块的荷包蛋倒进锅里，翻炒几下，让蛋香渗进每一颗毛豆中。然后倒入充足的开水，水量要没过所有食材。等锅里沸腾起来，豆腐块也一并下锅。加入蚝油和松茸鲜（或鸡精），大火炖煮十分钟，让所有材料都充分吸收汤汁的鲜美。

第三步 ，炖煮差不多后，尝一尝咸淡。如果觉得不够咸，可以适量加一点盐。最后淋入用凉水调好的淀粉水，开大火搅拌，让汤汁变得微微浓稠。等到汤汁能够轻轻包裹住食材，就可以关火出锅了。

滑嫩爽口，连汤都舍不得剩

这一锅炖菜，入口是雪菜的咸香、毛豆的清脆、鸡蛋和豆腐的滑嫩，每一口都让人觉得满足。 汤汁尤其关键 ，带着蔬菜的清甜和蛋豆的浓郁，拌饭、泡饭都非常合适。尤其是小朋友和老人，对这种滑嫩的口感格外喜欢，既易消化又有营养。

很多人可能觉得炖菜会单调，其实只要食材搭配得当，味道一点也不寡淡。雪菜的咸香恰到好处，毛豆和豆腐吸饱了汤汁，吃起来鲜美又开胃。鸡蛋的蛋白质、毛豆的膳食纤维和豆腐的植物蛋白，营养也非常均衡。全程不用看火守锅，也没有复杂的翻炒，就算是厨房“小白”也能一次成功。

贴心小贴士与变通建议

雪菜一定要洗净挤干
，这样不会太咸。
如果没有松茸鲜，可以用少许生抽或者鸡精代替，味道一样鲜美。
豆腐建议先在沸水中焯一焯
，这样不容易碎，成菜更完整。
喜欢更丰富口感的朋友，可以加些玉米粒或者蘑菇，与毛豆同煮，汤味更鲜甜。
懒人做法也可以把蛋液直接打入锅中搅散，变成蛋花汤，操作更省事。

一锅炖菜，最适合忙碌的日子 。省去了炒菜的繁琐，却让味蕾得到了大大的满足。家人围坐一桌，盛上一碗热汤，再配上一小碗米饭，每个人都吃得香、吃得饱。偶尔不想炒菜时，就这样炖一锅，简单美味，滋味无穷。如果你也喜欢这样的做法，明天还有更多家常炖菜的新花样等着你！当餐君感谢你的阅读，明天再见！

本文发布于2025年07月09日21:47，已经过了46天，若内容或图片失效，请留言反馈

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