立秋后多喝汤！三四种食材煮一煮，有菜有肉、又鲜又嫩太好吃了，天热一定多给家人做

餐饮供应链：今日菜谱

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天气热的时候，多准备几种汤的做法挺实用的。喝汤既能补充水分，又能消暑开胃，配着饭吃也舒服。之前分享过一道萝卜牛筋丸粉丝汤，开胃效果不错。今天当餐君换换口味，在餐饮食材网向各位食客介绍一道更偏向鲜爽风格的汤——平菇毛豆肉片汤。

这道汤用到的食材比较丰富，但都是家里常备或者容易买到的：平菇、毛豆、鸡蛋和瘦肉。这些材料搭配在一起，经过简单的烹煮，就能做出一锅好汤。汤的味道很鲜，里面的平菇和毛豆口感嫩，瘦肉片吃起来滑溜溜的。整体感觉清清爽爽，热天里喝上一碗，特别舒服。

平菇本身带有一种天然的鲜味，是汤底鲜香的关键。毛豆是夏天的时令蔬菜，它特有的清甜味道也能为汤增添风味。瘦肉片提供了蛋白质，让汤更有营养也更耐饿。鸡蛋则让汤的质地更丰富一些。这几样食材组合起来，做出来的汤既有丰富的口感，又有清爽鲜美的味道，是夏天餐桌上很受欢迎的一道汤品。

天气热的时候，给家人做上这么一锅，有菜有肉，清爽又营养。

平菇毛豆滑肉汤

所需材料：平菇一小把，新鲜毛豆一小碗，鸡蛋两个，猪瘦肉一小块，葱段、蒜末少许，生抽，蚝油，盐，马铃薯淀粉，香菜一小棵，松茸鲜（或鸡精），胡椒粉，食用油。

第一步：处理平菇

把平菇撕成小朵，放入凉水盆里，加一小勺盐搅匀，浸泡大约十分钟。之后用清水冲洗干净。锅里烧开水，把平菇倒进去煮两分钟，（这一步焯水能有效去除平菇的土腥味），捞出来沥干水分备用。

第二步：准备配菜

新鲜毛豆剥出豆仁，洗干净。鸡蛋打散，加一点点马铃薯淀粉水搅匀（加淀粉水能让蛋皮更柔韧不易碎）。用不粘锅摊成薄薄的蛋皮，出锅后切成丝。香菜切碎，葱蒜切好备用。

第三步：腌制肉片

瘦肉切成薄片放入碗中，加少许盐、松茸鲜、生抽和一点点蚝油抓匀。喜欢颜色淡的可以不放生抽蚝油。取适量马铃薯淀粉，用少量凉水调成浓稠的糊状（像酸奶状），倒入肉片中，用手充分抓拌（这叫“上浆”，是让肉片嫩滑的关键），确保每片肉都裹上淀粉糊。

第四步：汆烫肉片

锅里加足量水，大火烧到完全沸腾（大滚状态），然后关火。把浆好的肉片，一片片快速分散下入沸水中（关火下肉片能防止脱浆，保持嫩滑）。全部下完后，开最小火慢慢加热，看到肉片完全变色定型，再转大火煮一分钟左右。捞出来立刻放入凉水里（过冷水能让肉片口感更弹嫩），备用。

第五步：炒香煮汤

锅里放一点油烧热，下葱蒜炒出香味。接着倒入毛豆仁和平菇，转大火快速翻炒一分钟左右（煸炒能激发食材的鲜香）。然后加入足量的开水，保持大火烧开，煮到毛豆仁熟透（大约3-5分钟）。

第六步：组合调味

把过完冷水的肉片和切好的鸡蛋丝倒入锅中。继续保持大火煮两三分钟。最后根据口味加入适量盐、松茸鲜和胡椒粉调味。尝一下味道合适后，撒上香菜碎即可出锅。喜欢的话可以滴几滴香油增香。

这道汤有平菇的鲜香、毛豆的清甜，肉片滑嫩，蛋皮丝丰富了口感。汤味清爽不油腻，夏天喝起来很舒服。食材搭配得当，有菜有肉，做法也不算复杂。

——当餐君的小贴士——

1：平菇用淡盐水泡，能帮助去掉藏在里面的小东西。焯水能更好地去除土腥味。

2：蛋液里加点水淀粉，摊出的蛋饼不容易破，煮汤时能保持形状。

3：肉片裹上厚点的马铃薯淀粉糊再煮（滑水），是让肉片口感嫩滑的重要一步。

我是当餐君，喜欢研究家常食材的新吃法！三伏天多喝汤补水又开胃，这道平菇毛豆滑肉汤食材丰富、清爽营养，值得一试。如果觉得这个做法不错，欢迎关注我，也别忘了给文章点个赞和“小红心”支持一下！明天的分享依旧精彩，谢谢阅读，下次见！

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