食材网 1. 泡发去苦
选干猴头菇2朵，冷水泡发4小时，中途换水并轻轻挤压。泡发后剪掉根部，挤干水分，沸水加1勺白糖煮10分钟，捞出过凉水再次挤干。
2. 腌制定型
猴头菇加盐、黑胡椒粉、白胡椒粉各1小勺，酱油（或生抽）、香油各1勺，揉搓入味后压成“排”状，表面均匀裹一层淀粉。
3. 煎制调汁
平底锅热油，中火煎猴菇排，每面煎5分钟至金黄脆皮。
另取碗调黑胡椒汁：黑胡椒粉1克、鲜酱油和素蚝油各1勺、糖1小勺、玉米淀粉1勺加清水搅匀，入锅煮稠后关火。
4. 裹酱出锅
将煎好的猴菇排放入酱汁中裹匀即可摆盘。口感外脆里嫩，咸香微辣，媲美肉排。
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