罗贾之争落幕后当餐“现做现吃”的执念背后藏着餐饮行业的信任密码

餐饮供应链：餐饮头条

食客: (2641)

食材: (18)

餐饮网：从2025年9月到2026年1月，罗永浩与贾国龙的跨季论战，以双方账号被禁言、西贝关闭102家门店的结局画上休止符。这场始于“西贝是否使用预制菜”的骂战，看似是网红与企业家的意气之争，实则精准击中了消费者对“现做现吃”的核心诉求，撕开了餐饮行业专业定义与大众认知的深刻鸿沟，更倒逼行业重新审视信任构建的底层逻辑。...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

从2025年9月到2026年1月，罗永浩与贾国龙的跨季论战，以双方账号被禁言、西贝关闭102家门店的结局画上休止符。这场始于“西贝是否使用预制菜”的骂战，看似是网红与企业家的意气之争，实则精准击中了消费者对“现做现吃”的核心诉求，撕开了餐饮行业专业定义与大众认知的深刻鸿沟，更倒逼行业重新审视信任构建的底层逻辑。

争议导火索：预制菜定义与消费者认知的错位

争议的导火索，是罗永浩一句“人均166元的西贝，端上来的全是预制菜”的吐槽。在消费者认知里，高价餐饮对应的就是“门店现做”的新鲜与品质；而贾国龙坚守的“中央厨房备菜≠预制菜”，则源于六部委对预制菜的专业界定——连锁餐饮自行配送的菜肴不纳入预制菜范围。这种认知错位让一朵冷冻西兰花成为矛盾焦点：西贝强调的“急冻保鲜”，在消费者眼中成了“不新鲜”的代名词；贾国龙辩解的“合规操作”，却没能打消公众对“花现炒钱吃工厂菜”的价值落差感。

这场风波的代价触目惊心：西贝单日营业额最多暴跌300万元，预计半年累计亏损超6亿元，最终不得不关闭三成门店。贾国龙事后反思“坚决不硬刚”，道出了这场争议的关键——餐饮行业的竞争，从来不是定义之争，而是对消费者诉求的回应之争。消费者对“现做现吃”的执着，从来不是对预制菜的全盘否定，而是对食品安全、味觉体验与消费公平的三重坚守。

当餐“现做现吃”背后的三重消费者诉求

“现做现吃”的核心，是对安全透明的底线诉求。在食品安全问题备受关注的当下，“看得见的制作过程”是最好的安心剂。消费者青睐现做菜品，本质上是希望直观看到食材新鲜度、烹饪卫生状况，这种可视化的信任背书，是预制菜复热模式难以替代的。正如江苏省消保委调查显示，近三成消费者对预制菜的最大顾虑是安全问题，而“现做”能最大程度消解这种焦虑。西贝开放后厨参观却仍难平息质疑，恰恰说明消费者需要的不是选择性展示，而是全流程的透明与坦诚。

更深层的，是对“锅气”与风味的本质追求。中国饮食文化讲究“火候”与“现制”，猛火快炒催生的美拉德反应、砂锅焖煮发出的“啫啫”声响，这些独有的“锅气”是预制菜无法复制的味觉灵魂。风波后走红的小炒黄牛肉、清蒸鲈鱼等菜品，正是因为必须依赖现场操作才能锁住风味，才成为消费者的心头好。预制菜虽能满足便捷需求，但二次加热会让食材口感变差、风味流失，这对于追求饮食品质的消费者而言，显然难以接受。

最关键的，是对知情权与价值匹配的公平诉求。数据显示，69.1%的消费者明确要求餐饮企业明示预制菜使用情况，反感的核心是“隐形预制菜”带来的欺骗感。罗永浩的吐槽能引发全民共鸣，本质上是戳穿了行业潜规则——80%连锁餐饮都在使用预制菜，却鲜有人主动告知消费者。当消费者花着餐馆的高价，吃着工厂预制的菜肴，这种价值不符的落差感，远比预制菜本身更让人难以接受。成都一家公然标注“预制菜小店”的餐馆反而生意火爆，恰恰证明：坦诚标注，消费者完全愿意根据自身需求选择。

行业启示：从“模糊营销”到“透明化经营”的转型

罗贾之争的终极意义，不在于谁输谁赢，而在于它倒逼行业正视一个真相：餐饮的核心竞争力，永远是对消费者诉求的尊重。预制菜本身并非洪水猛兽，它满足了快节奏生活的便捷需求，但其发展不能以牺牲消费者知情权为代价；“现做现吃”也不是固守传统，而是对饮食本质的坚守，是餐饮行业不能丢掉的根本

如今，国务院食安办已加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节预制菜明示制度，这标志着行业将从“模糊营销”走向“透明化经营”。对餐饮企业而言，破局的关键不在于争论“是否使用预制菜”，而在于像食品产业分析师朱丹蓬建议的那样，大大方方标明菜品预制程度，把知情权和选择权还给消费者。无论是连锁餐饮的规模化运营，还是特色小馆的现制坚守，只要坦诚透明、价值匹配，就能找到自己的生存空间。

这场持续125天的争议，终究会成为行业记忆，但它留下的启示将长久生效：餐饮行业的本质是“让人吃得安心、吃得舒心”，无论商业模式如何迭代、技术如何创新，都不能忽视消费者的核心诉求。当每一家餐厅都能坦诚标注食材来源与加工方式，当预制菜与现做菜各安其位、各展所长，消费者才能摆脱选择焦虑，餐饮行业才能实现品质与信任的双向奔赴。这，正是罗贾之争留给行业最珍贵的答案。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/canyin/8497.html

推荐阅读