换位思考让餐饮经营少走弯路

做餐饮的日子里，每天都要和顾客、员工、供货商打交道，磕磕绊绊的麻烦大多不是因为菜品不好、生意不忙，而是因为站在自己的角度想问题太多，忘了替对方多考虑一步。其实换位思考从不是什么复杂的道理，就是把“我觉得”换成“他需要”，把“我不满”换成“他不易”，这简单的转变，能化解八成的餐饮经营矛盾，让店里的事顺顺当当。
对顾客换位思考，能把投诉变成回头客，少了争执的麻烦。做餐饮难免遇到顾客提意见：菜咸了、上餐慢了、分量少了，要是第一时间想着“我们的口味一直这样”“高峰期忙不过来很正常”，非要和顾客辩个对错，小矛盾很容易闹大，不仅丢了这个顾客，还会坏了店里的口碑。但如果站在顾客的角度想，人家花了钱，想要的是合口的饭菜、舒心的体验，菜咸了就立马道歉，重新做一份端上来；上餐慢了就主动说明情况，送个小凉菜、解个腻的酸梅汤赔个不是；带老人孩子来的顾客，不用等对方开口，主动推荐清淡软烂的菜品，提前摆好宝宝椅、拿上儿童餐具。顾客感受到的是被重视，哪怕有小瑕疵，也不会揪着不放，反而会因为这份贴心常来光顾。我遇见过不少这样的事，原本皱着眉的顾客，因为一句体谅的话、一个补救的动作，最后笑着成为了熟客，这就是换位思考的力量——不用多花多少成本，就能化解矛盾，留住人心。

对员工换位思考，能让后厨前厅一条心，少了内耗的麻烦。餐饮行业苦、累、忙，高峰期后厨师傅颠勺颠到胳膊酸，前厅服务员跑堂跑到腿软，要是老板只盯着翻台率、营业额，催着后厨快出餐、逼着前厅多推销，员工心里难免有怨气，服务就会打折扣，后厨前厅之间也容易互相埋怨：前厅嫌后厨出餐慢，后厨怪前厅点单不清。但如果站在员工的角度想，他们拼尽全力也是为了店里好，高峰期过后安排轮休，忙的时候加个餐、递瓶水，后厨师傅累了多一句关心，前厅服务员受了顾客委屈多一点安慰，不用硬邦邦的规定压人，而是体谅他们的辛苦。员工感受到了被善待，自然会用心做事：后厨会更细心把控菜品，前厅会更耐心服务顾客，后厨前厅互相理解，前厅知道后厨出餐有流程，不会盲目催单，后厨知道前厅面对顾客的压力，会尽量配合节奏，内部少了摩擦，店里的运转才会更顺畅。毕竟餐饮是靠人做的，人心齐了，事才会顺。
对合作伙伴换位思考，能让合作长久稳当，少了扯皮的麻烦。做餐饮离不了供货商，新鲜的蔬菜、肉类、调料，全靠供货商按时按质送来，偶尔也会遇到情况：食材涨价了、供货商送货晚了，要是只想着自己的成本，一味地压价、指责，供货商心里不舒服，合作就容易生间隙，甚至会出现食材以次充好、送货不及时的情况，反而给自己添堵。但如果站在供货商的角度想，食材涨价是因为市场成本高，送货晚可能是因为路上堵车、备货忙，坐下来好好协商，食材涨价就谈一个合理的涨幅，约定好送货的时间和标准，互相留一点余地。不用想着占小便宜，而是体谅对方的经营压力，这样的合作才会长久，供货商也会更用心地把控食材质量，不用每天为了食材的事扯皮，省了不少心。就连和周边同行相处，换位思考也很重要，不用想着恶性竞争、互相压价，而是想着大家一起把本地的餐饮市场做好，互相借鉴优点，弥补自己的不足，市场做活了，每家店都能有生意，总比互相较劲、两败俱伤强。
做餐饮说到底，做的就是一碗烟火、一份人情。后厨的锅碗瓢盆，前厅的迎来送往，从来都不是一个人的单打独斗，而是一群人的心意相通。换位思考从不是挂在嘴边的道理，而是融进日常的行动：是对顾客的一份体谅，对员工的一份心疼，对合作伙伴的一份包容。
多替身边人想一步，就少一分争执，少一回内耗，少一场扯皮。那些看似棘手的麻烦，总会在将心比心中悄然化解；那些藏在细节里的用心，终会换来顾客的回头、员工的齐心、合作的长久。要知道，餐饮生意的长久红火，拼的不只是菜品的味道，更是这份推心置腹、将心比心的人情味。守着这份心意，烟火人间里，生意自然顺风顺水，日子也会热气腾腾。