如东港寻味舌尖上的美味小海鲜

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如东的本港海鲜，大多来自南黄海的近海水域或滩涂，一般体型较小，属小海鲜类。像金枪鱼之类的大型海产品，往往来自深海，我们这儿没有，想吃，只能从外地购买。但小海鲜有小海鲜的味道，且相对来说，性价比更高。因此，不仅如东人喜欢本港海鲜，有好多外地人也喜欢。

如东最有名的海鲜，可能要算文蛤。这和一个传说有关，据说，当年乾隆下江南时，曾吃到文蛤，大呼美味，称之为“天下第一鲜”。于是，此后，如东文蛤之名大振。

不过，文蛤并不是如东的特产，其他地方也有。但其他地方的文蛤，不如如东的肥美鲜嫩，价格也便宜一点。当本港的文蛤比较紧俏时，有人便从外地购入文蛤，在如东的海滩上繁殖，然后，再以本地文蛤的价格卖给人们。这种文蛤，口味比本地的要差一点，但不是本地人，不容易分辨。就像阳澄湖的“洗蟹”一样——有人从外地收入河蟹，放入湖中，然后以阳澄湖蟹卖给消费者，这种蟹当然没有真正的阳澄湖蟹好吃。

文蛤的吃法很多，饭店里较多的是铁板文蛤，即在烧红的铁板上，铺上铝箔纸，纸上放一些切好的洋葱、芹菜等，生的文蛤放在洋葱上面，撒少许盐，加一点啤酒，搅拌几次就行，生熟程度各人随意。讲究原汁原味的，把吐过沙的文蛤，用水一煮，待文蛤壳张开，就可以大块朵颐。比较多的是炒韭黄、炒青菜等，夸张点说，文蛤是如东饭桌上的菜品百搭。

文蛤比较另类的吃法是做成文蛤酱。以前，文蛤很多，为了能长时间保存，有些人家会把它腌制作为佐餐的咸菜，但现在，文蛤酱不是随意可以腌制的了，因为价格有点高。不过，有时在有些饭店可以吃到。

如东的时令海鲜，红毛虾可排在前列。红毛虾也叫红虾，产于初春，初期数量极少。今年春节前，最贵的卖到350元一斤。作为工薪阶层，是不敢问津的。但现在，数量逐渐多了，价格也降到二三十元一斤，喜欢的可以偶尔打打牙祭。

红毛虾的吃法很单一，就是生炝，其他吃法会失去其独特的味道。做法很简单，把虾洗干净，加点盐，姜末，白酒，搅拌均匀就行。白酒的作用除了调味，还有杀菌，一般选高度数的。做好后，等二十分钟左右就可以享用了。

红毛虾中的上品是籽虾，即成熟的红毛虾。籽虾的虾肉更饱满，且洗出来的虾籽也有妙用。把虾籽焙干或炒熟后，就是绝妙的调味品。著名的虾籽烧饼就是用的这种配料。

清蒸梭子蟹，是如东能撑起高档宴席台面的海鲜。六七月份，正是梭子蟹膏满肉肥的时候，此时，大小饭店的招牌菜都少不了它。和螃蟹相比，它的成熟期或最佳食用期要早点，一般在初夏，而螃蟹最肥的时节是秋季。它的体型比螃蟹要大，一只七八两很正常，饭桌上，吃一只就会有饱腹感。

清蒸梭子蟹中，红膏的口感更好一些，红膏的口感类似于有名的“妆金”虾公（苏州人称“小青龙”）中的红筋（可能就是虾籽的结晶）的口感。如东本地梭子蟹黄膏居多，红膏较少。据说，连云港的梭子蟹红膏较多。

泥螺是很多如东人的最爱。但如东人爱的可不是那种超市里卖的罐头泥螺，而是本地产的黄沙泥螺！本地泥螺也分两种，一种产自青沙，一种产自黄沙。产自青沙的泥螺和超市里卖的差不多，吃起来有点皮，有点韧，而产自黄沙的，肉质有脆爽的感觉，吃在嘴里，味蕾会被完全唤醒！

泥螺的吃法基本也可分为两类：生炝和清炒，而最地道的吃法是生炝。

不过，无论哪一种吃法，洗泥螺都是关键。泥螺洗不干净。这道菜就会废了，没法吃。具体洗法：找一个眼孔较大的塑料漏篮，把泥螺放在里面，然后把它们放入一个注满清水的水槽，让水漫过篮子，然后，按顺时针（或逆时针）用手慢慢拨动泥螺，在慢慢的转动过程中，泥螺中的沙就会慢慢排出来。切记，一定要按同一方向转动，否则，泥螺就会翻沙。

对于吃菜讲究原汁原味的如东人来说，生炝泥螺是一种极致：整道菜的调料只有盐。而炒泥螺也不会加入很多调料，一般清炒。所以，你不会看到诸如十三香泥螺等。

桃花流水鳜鱼肥的时节，如东的时令海鲜是春鱼。春鱼，状如小黄鱼，但肉质比小黄鱼更鲜嫩。比较好的吃法，就是清蒸，既保住了原味，又不会使鱼肉散掉。有些喜欢吃春鱼的人，在春鱼较多时，会买了洗净，装在保鲜袋里，冷冻起来，到要吃时，随时解冻，清洗、烹饪。

又是一年春来时，春鱼、红毛虾等小海鲜将陆续上市，你是否期待？

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