美食网 潍坊盛产芥菜疙瘩，不仅可腌咸菜，炒鸡瓜，以其为原料的美食多种多样，其中的辣丝子便是彰显百姓饮食智慧的杰出代表。它是诸城传承数百年的地方特色凉菜，据史料记载，起源可追溯至明万历年间（约1573年），清乾隆时期经宰相刘墉进献成为宫廷贡品。
其成品色泽雪白透亮，具有酸、辣、甜、香的复合口感，提神开胃，是当地春节宴席不可或缺的解腻醒酒菜品，也是年夜饭的"压桌凉菜"之一，俗语"缺辣丝不成宴"嘛。
想起每年入冬，农闲时节，芥菜疙瘩也新鲜收获，家家户户的女人们便开始大显身手了。
取来芥菜疙瘩洗净去皮，在菜板上切成细细的丝，洁白如玉，银丝线般从菜刀下哒哒而出，装了满满一大盆。
她们不是大厨，不懂什么是“上平片”“下平片”的刀工，但她们切得仔细而认真，鼻尖上闪着密密的汗光，心里憋着一股的劲：“今年我一定切细些，比铁蛋他娘做得更好！”
再将大青萝卜切成薄片备用，一把花生米清洗后备用。
下一步将白醋与凉开水约按1:6混合，再加适量食盐，搅拌均匀。
准备装坛，坛底铺一层青萝卜片，把芥菜丝层层装入，花生米也分次撒入，装好后在顶部用青萝卜片密密盖上一层。
然后将调好的醋水徐徐注入坛中，让其完全浸没食材。
最后封坛。常温密封发酵，冬季约需7天，春秋4-5天后即可食用。
打开坛子，一股清新的辛辣味扑鼻而来，掀开翠绿的萝卜片，辣丝子在清澈的醋水里静静地浸润着，丝丝缕缕，其形如丝，其色如玉，真是银丝堆雪。间或几粒饱满的花生红通通的鼓胀着，恰似万千冰缕一点红。
李白诗云：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。” 好菜配好酒，美食搭美器。
红楼梦中，宝玉给探春送荔枝用的是缠丝白玛瑙碟子，探春甚是喜欢，就把碟子留下了。
缠丝碟子的白玛瑙质地与荔枝的鲜红色泽形成鲜明对比，象征贾家对美的极致追求 。
咱们虽无玉盘玛瑙，也找一个漂亮的青花瓷盘，挑出几筷子，舀上点汤汁和几粒花生。另外可再加点白糖、香油调拌一下。
若是欣赏得够了，那就开吃吧，最佳的佐酒小菜。它可不仅是普通家常小凉菜，而是家家户户过年的待客佳肴。上可登大雅之堂招待贵客，下可伴平日小酌下饭佐餐。
吃一口，爽脆清透，酸辣解腻。若你恰逢感冒，鼻子不通气，而又勇气可嘉，那么你敢挑战一颗辣丝里的花生米吗？
它必将带你进入一个不曾领略过的境界，一个字“爽”！似芥末又不是芥末，其中滋味还是自己去体验吧，绝对是挑战味蕾的别样之旅。
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