饮品行业年度盘点

2025年，中国饮品行业完成了从“野蛮生长”到“价值深耕”的深刻转型。在市场规模持续扩容、健康化趋势加速演进、资本布局深度重构的背景下，行业正迎来前所未有的机遇与挑战。当餐优选将从市场规模、产品创新、政策法规、资本布局和供应链优化五大维度，系统梳理饮品行业过去一年的重要发展动态，为行业参与者提供全面、客观的决策参考。

一、市场规模：咖啡茶饮双轮驱动，现制饮品步入精细化发展阶段

1. 现制饮品市场规模突破万亿大关

2025年，中国饮品行业整体规模保持增长态势，全年市场规模预计突破1万亿元，其中现制饮品贡献近半份额。具体来看，咖啡与茶饮两大细分赛道呈现差异化增长特征：

咖啡市场：2025年中国咖啡市场规模达2181亿元，同比增长约18%，其中现磨咖啡市场规模超过1880亿元，成为增长核心动力。截至2025年底，中国咖啡门店总数突破21.5万家，同比增长25%，连锁化率提升至53%。瑞幸咖啡门店数达2.9万家，稳居行业首位；库迪咖啡门店数突破1.3万家，幸运咖门店数超1万家，行业形成“三强争霸”格局。

茶饮市场：2025年现制茶饮市场规模预计突破3749亿元，同比增长约23%，增速较2024年的9.5%明显回升。截至2025年9月，全国现制茶饮品牌门店总量已突破41.5万家，其中蜜雪冰城以4.38万家门店稳居第一，古茗门店数达1.2万家，喜茶、霸王茶姬等品牌紧随其后。值得关注的是，茶饮与咖啡市场增速差距显著缩小，咖啡增速从2024年的39.5%放缓至15.1%，而茶饮增速则从2024年的9.5%回升至约23%，行业进入更均衡的发展阶段。

2. 区域市场格局与下沉趋势

饮品行业区域分布呈现“南多北少、东强西弱”的特点，但下沉趋势日益凸显：

咖啡行业：华东地区（占比35.9%）、华南地区（占比23.2%）和西南地区（占比14.4%）是主要市场，但华中、华北、东北、西北地区门店增速最快，均超过20%。瑞幸咖啡在县域市场的消费增速超过一线城市，而蜜雪冰城旗下幸运咖凭借10元以下价格带成功渗透三线及以下市场，门店数超4800家。

茶饮行业：广东省以超8.2万家门店位居全国首位，北京、上海、江苏、浙江、山东、四川等省市门店数均突破2万家。下沉市场贡献了60%的新增门店，40-49岁人群消费频次逆势上升，成为行业新兴客群。蜜雪冰城门店网络覆盖全国4900个乡镇，古茗通过冷链物流实现76%门店150公里内当日达，效率显著优于中小品牌。

3. 大品类与小品类协同发展

2025年，饮品行业呈现“大品类主导+小品类创新”的双轨发展格局：

主流品类：鲜奶茶（占比约35%）、水果茶（占比约25%）、柠檬茶（占比约20%）和咖啡（占比约18%）等主流品类继续主导市场。其中鲜奶茶凭借“真茶+纯牛乳”的健康化配方成为消费者首选，头部品牌单店月均销量突破万杯。

创新品类：电解质饮料、植物基饮品等健康功能型产品增速超95%，成为市场新增长点。此外，大瓶装趋势明显，规格从500ml扩展至900ml乃至2025年的1.5L，“加量”策略席卷整个饮料行业，9.9元即饮黑咖啡市场热度持续攀升。

4. 健康化与高端化并行

2025年饮品行业呈现明显的“价格分层”现象：

高端市场：单价超过30元的精品咖啡和茶饮品牌（如Manner Coffee、M Stand）门店增速显著，单月净增门店数增速领先行业。星巴克通过“真味无糖”系列产品及与五月天的联名活动，成功吸引年轻群体与情怀用户，第四季度同店销售额增长2%。

平价市场：单价在10-20元区间的品牌（如瑞幸、库迪）凭借极致性价比和规模化优势占据市场主导地位，瑞幸的9.9元策略和库迪“触手可及”计划分别覆盖20%和15%的SKU，拉动门店坪效提升8%-12%。

下沉市场：单价低于10元的品牌（如蜜雪冰城、幸运咖）门店数量与销售额增速均领先行业，其中蜜雪冰城门店数突破4.38万家，幸运咖门店数突破1万家，成为县域市场的绝对主力。

二、产品创新：糖水回归、健康化升级与品类融合

1. 糖水复兴成为行业性趋势

2025年饮品行业最显著的创新趋势是“糖水回归”，这一现象已从区域性尝试发展为全国性潮流：

市场规模：2025年糖水市场规模达1900亿元，同比增长约11%；全国新开糖水店7.5万家，总门店数近20万家。糖水成为茶饮品牌菜单标配，古茗、CoCo都可、茶百道、7分甜等头部品牌均在菜单中开辟了“糖水区”。

爆款产品：古茗的“桃胶木薯炖奶”上线即成为爆款，相关话题在抖音迅速破亿；茶百道、7分甜的“固体杨枝甘露”创下首日全国售出25万杯、3天销量破万份的纪录；悸动烧仙草转型“茶饮+糖水”模式后，90%的门店业绩提升，部分门店增幅超200%，月营收达70万-80万元。

供应链创新：古茗通过自建3万亩茶园与AR溯源系统，将“土味糖水”升级为工业化流水线产品，实现低温慢煮40分钟出胶，单店产能翻三倍，损耗率经阿里云技术优化降至6.8%。茶饮品牌借助供应链复用（如木薯、银耳等小料）与健康技术（抗性糊精、零卡糖）实现糖水产品溢价，古茗糖水系列占门店总销量的35%。

消费场景重构：糖水成功切入下午茶场景，有效解决奶茶店下午时段的销售低谷问题。消费者反馈“料足到离谱”“感觉像在吃甜品”“下午茶吃一碗，饱腹感太强了”，可见糖水已从传统解馋饮品升级为社交打卡与生活仪式感的载体。

2. 咖啡细分赛道爆发式增长

2025年咖啡行业迎来细分赛道爆发式增长，产品创新呈现多元化特征：

茶咖融合：瑞幸茶咖产品占现制饮品营收比重已提升至31.2%，星巴克推出“真味无糖”系列，喜茶则深耕品牌差异化；古茗、沪上阿姨、茶百道等茶饮品牌纷纷上线咖啡产品，形成“茶咖互侵”的双向跨界格局。

果咖创新：2025年果咖新品占比超50%，瑞幸“橙C美式”累计销量突破3.5亿杯，成为现象级产品。云南乐咖等品牌通过微生物定向发酵技术，让咖啡豆自然吸纳鲜果精华，实现风味原生融合，佛手柑、椰子、葡萄等风味产品尤其受年轻消费者与女性群体喜爱。

健康化创新：挪瓦咖啡推出红菜头紫甘蓝美式、羽衣甘蓝轻咖等蔬果咖啡，库迪咖啡则推出“茶猫”奶茶品牌，主打健康奶茶赛道；功能性咖啡（如“醒醒咖”“晚安奶”）针对细分场景需求，满足消费者“既要提神，也要助眠”的多元化诉求。

形态革命：咖啡产品从“纯液体”向“固液结合”转变，例如“可以吸着吃的液体蛋糕”等创新形态，有效提升消费者体验；同时，咖啡杯身设计更注重“多巴胺色彩”的运用，增强视觉冲击力，使其成为社交媒体热门话题。

3. 茶饮爆品元素迭代升级

2025年茶饮行业经历爆品元素迭代升级，从猎奇转向经典，从单一走向融合：

时令水果回归：从黄皮、油柑等小众水果转向草莓、车厘子、荔枝、桑葚等经典水果。奈雪的“红颜草莓初雪”首日部分门店销售额环比暴涨410%；书亦烧仙草鲜草莓系列饮品近3个月卖出800万杯。品牌更聚焦水果价值本身的表达，如喜茶回归的“酷黑莓桑”中，桑葚全部来自汕头金灶镇，品牌与农户合作建立可溯源供应链。

健康化趋势：茶饮品牌推出低GI饮品（如用抗性糊精替代淀粉），并叠加健康认证；蜜雪冰城通过零废弃包装节省物流成本12%，同步强化品牌ESG形象；部分品牌借助AI算法识别消费者健康需求，动态调整商品结构，满足不同人群的健康诉求。

形态革命：茶饮与甜品界限逐渐模糊，液态与固态可自由切换，固体杨枝甘露等产品采用“一盘货，两样卖”的模式，既适配下午茶消费场景，又有效避免库存积压，实现“事半功倍”的商业价值。

视觉营销升级：多巴胺色彩的运用成为吸引消费者的关键因素，品牌通过精心的色彩搭配，让每一杯饮品都成为社交媒体上的热门话题，从而提升品牌曝光度与复购率。

4. 功能性饮品增速显著

功能性饮品成为2025年饮品行业的重要增长点，主要体现在以下方面：

电解质饮料：增速超95%，成为运动补能与健康轻养的核心选择。康师傅推出“低糖高纤”冰红茶，每瓶添加≥15g膳食纤维，精准切入控糖人群与健身场景；农夫山泉则推出“带气冰红茶”，通过场景化包装（如1.5L家庭装）扩大市场覆盖。

植物基饮品：植物基食品整体渗透率超10%，现制饮品中植物基饮品占比约8%-12%。瑞幸、库迪等品牌推出燕麦拿铁等植物基咖啡，喜茶等茶饮品牌使用植物基奶盖，满足消费者对健康饮品的需求。

低GI饮品：叮咚买菜健康标签商品销售额突破5亿元，其中低GI食品销售规模从2024年的不足百万元激增至近6000万元。茶饮品牌通过与江南大学联合研发的“抗性糊精”技术，将饮品GI值降低一半，满足健身和控糖人群需求。

药食同源饮品：厦门市中医院药膳体验馆推出针对糖尿病、痛风、肥胖等常见病症的药膳茶饮，如“芪苓降酸饮”等个性化调理方案，将传统中医药理论与现代饮品创新相结合，开辟健康饮品新赛道。

三、政策法规：原料标准强化、健康标签透明化与并购监管规范化

1. 现制饮品原料标准体系完善

2025年，国家与地方层面相继出台多项现制饮品原料标准，推动行业向规范化发展：

《现制茶饮品原辅料要求》（GH/T 1495-2025）：该标准于2025年10月21日发布，系统性地对茶叶、水果、乳制品、糖及代糖等九类核心原料提出明确质量要求。标准明确规定，茶叶应“品质正常，无劣变，无异味”，水果应“新鲜、冷藏或速冻良好，成熟适度、风味正常”，有效遏制“香精勾兑”“色素染色”等乱象，推动品牌回归原料本味。

《绿色食品咖啡》（NY/T 289-2025）：该标准于2025年5月1日实施，新增毒死蜱、氯氰菊酯等农药残留限量及杂质检测项目，删除滴滴涕等部分过时指标，要求烘焙咖啡豆加工过程符合GB 14881，确保咖啡品质与安全。

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）：该标准于2025年3月16日发布，设有2年过渡期，将于2027年3月16日正式实施。新版标准拓宽预包装食品定义，强制标示生产日期和保质期到期日，鼓励标示“消费保存期”，并规范食品名称表述，提高配料表透明度。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）：该标准将强制标示内容由“1+4”修订为“1+6”，新增“盐油糖”提示语，要求标注能量+蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠六项营养成分。同时，修改部分营养素参考值（NRV），增加n-3多不饱和脂肪酸等可选择标示成分。

2. 地方性监管政策差异化

各地政府根据本地消费特点和产业发展需求，推出差异化监管政策：

上海市：2025年进一步完善现制饮料监管体系，要求现制饮料在外卖包装上明确标注制作时间、保质期或食用期限。同时，延续2023年启动的“红橙绿”健康提示标识试点，将含糖饮料按非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味剂四项指标分为A-D四级，采取“短板原则”确定最终评级。试点数据显示，93.3%标称“不额外加糖”的奶茶实际含糖量超过无糖标准（0.5g/100ml），47.4%宣称“三分糖”的产品总糖含量达5g/100ml以上。

广东省：2026年1月16日，《2025年立项的广东省食品安全地方标准制定修订项目计划》正式印发，明确标准研制需以保障人民健康为宗旨、以食品安全风险评估结果为依据，为饮品行业构建更细化的监管框架。

浙江省于2025年5月30日发布《浙江省农产品质量安全规定》（2025修正），强调农产品生产经营者对质量安全负主体责任，要求饮品企业强化原料溯源管理，切实保障食品安全。

3. 健康宣传监管趋严

2025年，市场监管总局对饮品行业的健康宣传监管力度显著加大：

整治虚假宣传：严查“养生”“药食同源”等虚假宣传行为，例如某品牌因宣称“菊苣降糖”被依法处罚；同时针对直播带货等新型销售渠道，要求企业加强对下游销售渠道及直播推介行为的管控，确保宣传内容真实可信。

规范功能声称：禁止饮品企业夸大产品功效，如针对老年人的保健品营销必须明确标注适用人群与使用限制；尽管消费者对“添加糖”关注度提升，但调查显示饮料并非消费者添加糖的主要来源，其贡献占比仅为18%，远低于消费者预期。

强化成分透明度：新版《预包装食品营养标签通则》要求对复合配料进行展开标示，明确复配食品添加剂的标示规则，并新增菌种标示要求，推动饮品企业更透明地展示产品成分，保障消费者知情权。

4. 并购重组监管规范化

2025年，证监会推出“并购六条”等政策，对饮品行业并购重组实施规范化监管：

商业逻辑真实性审核：跨行业并购需充分论证交易必要性，包括产业协同性、技术关联度或战略整合价值，监管重点关注标的资产与上市公司主业的逻辑关联，严防“概念式并购”。

标的资产持续经营能力要求：允许收购未盈利资产，但标的需具备清晰的技术壁垒、良好的市场前景或可验证的盈利模式；库迪咖啡虽成立近三年未披露外部融资信息，却声称自2024年5月起持续盈利，而星巴克中国因市场份额从2017年42%的峰值下滑至2024年的14%，被迫出售控股权。

防止资本套利与利益输送：针对高溢价跨界并购，要求中介机构对估值合理性、业绩承诺可实现性开展穿透式核查；瑞幸咖啡2025年推进二次上市，需严格履行财务披露与市场监管要求，而喜茶则选择保持非上市公司身份，以维持经营策略的自主性与灵活性。

风险披露与整合计划强制要求：上市公司需在重组方案中专项披露跨界并购的整合风险、管理能力适配性及潜在商誉减值压力，并提供可落地的整合预案，为饮品行业并购重组提供明确指引，推动行业向更理性的整合方向发展。

四、资本市场：融资放缓并购加速，头部品牌加速资本化进程

1. 融资降温但并购升温

2025年饮品行业资本市场呈现“融资放缓、并购加速”的显著特征：

整体融资数据：据iBrandi品创不完全统计，2025年全年饮品行业共披露完成16起投融资项目，涉及金额约14亿元人民币，较2024年下降约30%；其中亿元级别项目仅3起，主要集中在供应链优化与健康食品研发领域。

投资偏好转变：资本参与饮品行业的方式明显调整，对新品牌的早期投资减少，对功能食品、原料端及供应链体系的关注度上升，并购、控股开始比单纯融资更受重视；2025年饮品品类披露的融资项目中，与供应链或“创新健康食品”相关的达14起，几乎占据半壁江山。

投资轮次分布：饮品行业融资轮次中，天使轮项目36起（不含天使+轮次等），A轮（含Pre-A、A+轮等）阶段46起，B轮阶段7起；这表明资本决策周期显著拉长，“先跑通商业模式、再推进融资”正逐步取代“先融资、再试错”的早期模式。

2. 星巴克中国易主：本土化战略转折

2025年11月4日，星巴克中国业务迎来历史性转折：

交易细节：星巴克宣布将其中国业务60%的股权以40亿美元出售给博裕资本，双方将成立合资企业业共同运营中国市场。博裕资本由平安集团前总经理张子欣与TPG前中国区高管马雪征联合创立，其高管团队主要来自中投、中信等顶级机构，在消费领域拥有丰富投资经验。

交易背景：星巴克在中国市场正面临前所未有的挑战，其市场份额已从2017年42%的峰值下滑至2024年的14%。与此同时，瑞幸咖啡市场份额达35%，库迪咖啡达12%，两者增速远超星巴克——瑞幸2025财年第四季度增速达47%，星巴克仅为6%。尽管星巴克中国同店销售额同比增长2%，但客单价同比下降7%，一线城市降幅更达9%。

战略转型：交易完成后，星巴克中国将由重资产直营模式转向轻量化平台合作模式，并推出全新“Ristretto”店型，该店型面积更小、建设成本更低。星巴克计划通过与博裕资本的合作，获取更灵活的本土化运营能力与更高效的供应链整合方案，以应对瑞幸、库迪等本土品牌的激烈竞争。

3. 挪瓦咖啡获年度最大融资

2025年，挪瓦咖啡完成数亿元C轮融资，成为过去一年中国餐饮业规模最大的融资案例之一：

融资详情：挪瓦咖啡的C轮融资由君联资本、新希望旗下昇望基金、华映资本、挑战者创投、金沙江创投等多家明星投资机构共同参与。本轮融资将助力挪瓦咖啡进一步优化供应链、拓展海外市场并推进后续融资进程。

商业模式创新：挪瓦咖啡采用“店中店”模式，将咖啡机嵌入便利店、超市等高频消费场所，门店面积仅6-12平方米，前期投资（不含房租、水电等）为5-10万元，大幅降低了开店成本。2025年，挪瓦咖啡门店数量从2024年底的1200家增长至超10000家，单月最高开店量达1800家，成为咖啡行业扩张速度最快的品牌之一。

资本逻辑转变：挪瓦咖啡的成功融资标志着资本对饮品行业的评估逻辑发生根本转变——从过去“渠道覆盖率+品牌知名度”的二维模型，演变为“技术壁垒×健康价值×数字能力”的三维坐标。投资界认为，挪瓦咖啡在解决“用户喝得健康”“喝得方便”等痛点、数字化能力建设及供应链优化等方面展现出独特价值，值得资本重点布局。

4. 茶饮品牌集中上市潮

2025年上半年，现制茶饮赛道迎来罕见的集中上市热潮：

古茗控股：2月，古茗率先登陆港交所，作为中高端茶饮代表品牌，其门店数量约1.2万家，平均客单价15-18元，主打“真茶+鲜奶”的健康配方。

蜜雪冰城：3月，蜜雪冰城在港交所挂牌，成为全球门店数量最多的茶饮品牌，门店数超4.38万家，平均客单价6-8元，主打极致性价比与下沉市场布局。

霸王茶姬：4月，霸王茶姬成功登陆纳斯达克，成为首家美股上市的中国茶饮品牌。该品牌以“东方美学+现代极简”的视觉语言及国际化供应链布局，在海外市场取得显著成绩。

沪上阿姨：5月，沪上阿姨完成港交所挂牌，成为第四家上市的现制茶饮品牌。其以“鲜果茶”为特色，主打“高性价比+高频刚需”的商业模式。

行业影响：这四家头部品牌的集中上市，标志着现制茶饮行业从“野蛮生长”阶段迈入系统化竞争阶段。上市后，品牌需面对更严格的财务披露要求与市场监管，推动行业向规范化、透明化方向发展。古茗、蜜雪冰城等品牌上市后市值同比增长超30%；未上市的喜茶虽估值达600亿元，但其创始人聂云宸明确表示“今年无任何上市计划”。

5. 功能性饮品赛道获资本青睐

功能性饮品成为2025年饮品行业最受资本关注的细分赛道：

纯粒NFC玉米汁：2025年7月，深圳市一个玉米科技有限公司（简称“一个玉米科技”，旗下品牌“纯粒NFC玉米汁”）宣布完成A轮融资，投资方为宝捷会创投。此次融资将助力公司加速功能性玉米饮品的研发与市场拓展布局。

脂代科技：专注于低负担油脂替代研发的高新生物技术企业，于2025年完成超亿元人民币A轮融资。该公司通过生物技术提取植物基油脂，为饮品行业提供更健康的原料选择，满足消费者对低脂、低热量饮品的需求。

玛士撒拉：2025年再度完成近2亿元人民币B轮融资，公司已构建涵盖特殊医学用途配方食品、控能减重营养食品与DGI食品三大产品体系的全矩阵布局，为饮品行业提供功能性健康解决方案。

投资趋势：资本对功能性饮品赛道的投资逻辑已从单纯的营销创新转向技术壁垒与健康价值的深度挖掘。红杉资本、高瓴创投等头部机构纷纷设立健康消费专项基金，单笔投资规模从千万级跃升至亿级，彰显资本对饮品行业健康化转型的高度认可。

五、供应链优化与技术创新：数字化、智能化与精准化

1. 区块链技术在饮品溯源中的规模化应用

2025年，区块链技术在饮品供应链溯源领域取得突破性进展，实现规模化应用：

叮咚买菜：通过区块链技术实现32个关键节点可追溯，消费者扫码即可查看商品从种植养殖到加工分拣的全链路信息，例如云南蓝莓的施肥记录、分拣车间视频等，全方位保障商品的透明度与可信度。叮咚买菜品控负责人武德银表示：“品控部门在公司内拥有‘一票否决权’，确保食品安全成为不可妥协的底线。”

盒马鲜生：借助蚂蚁链技术实现32个关键节点可查（如产地、运输温度），溯源成本降至0.02元/件，带动销量增长40%。盒马CEO严筱磊强调：“溯源透明化是消费者建立信任的关键，盒马将持续投入技术力量，打造更透明的供应链体系。”

叮咚买菜与香港DFI合作：推出“一菜一码”溯源系统覆盖跨境供应链，消费者可查看云南蓝莓施肥记录等细节，复购率提升12%。叮咚买菜CFO王松透露：“区块链溯源技术已成为叮咚买菜的核心竞争力之一，为消费者提供更高的信任度与满意度。”

技术创新价值：区块链技术的应用不仅提升了食品安全保障能力，还为企业带来显著经济效益。叮咚买菜通过区块链溯源系统，实现对供应商的“一票否决”品控机制，将端到端损耗率降至1.5%，远低于行业平均水平（8%），成为现制饮品领域首个稳定盈利的企业之一。

2. AI技术在饮品供应链中的深度应用

2025年，AI技术在饮品供应链中的应用成效显著，从需求预测到品控管理，全面赋能饮品企业：

叮咚买菜：将AI预测模型的订单预测准确率从85%提升至95%，进一步优化库存管理，降低库存损耗。叮咚买菜CTO蒋旭表示：“AI技术的深度应用，不仅大幅降低运营成本、提升效率，更在食品安全保障与精准满足用户需求层面构筑了难以复制的核心竞争力。”

叮咚买菜AI视觉品控系统：压缩质检时长82%，实现“百日0检出”的安全目标。该系统通过图像识别技术，自动检测水果成熟度、茶叶品质等关键指标，确保原料符合标准要求。

盒马鲜生“店仓一体+AI调度”模式：将门店转变为供应链中枢，前置仓作为“卫星仓”，依托大店的供应链资源，聚焦3公里内的即时需求。目前已在全国落地近200家前置仓，北京、上海等核心城市实现高密度覆盖，30分钟达订单占比从72%提升至89%。

技术创新价值：AI技术的应用显著提升饮品供应链的智能化水平，降低运营成本，提高效率。叮咚买菜通过AI技术优化，实现单均成本下降40%，为未来物流配送模式的变革奠定基础。

3. 智能配送技术推动效率提升

智能配送技术在2025年成为饮品行业提升运营效率的重要手段：

叮咚买菜无人车配送试点：在上海地区开展无人车配送试点，单均成本下降40%，为未来物流配送模式的变革奠定基础。叮咚买菜CFO王松透露：“无人配送技术不仅有效解决配送人力成本高的问题，还使单均成本下降40%，为未来物流配送模式的变革奠定了基础。

菜鸟网络L4级无人车：在浙江余杭实现日均配送超20万件，配送成本降低20%-30%。该技术依托L4级自动驾驶算法，可在复杂路况下完成精准配送，有效提升了配送效率与用户体验。

技术应用挑战：尽管无人配送技术前景广阔，但其在饮品行业的应用仍面临复杂路况适应性、极端天气应对能力、与门店系统无缝对接等多重挑战。企业需在技术创新与成本控制间寻求平衡，确保技术应用切实提升运营效率并创造商业价值。

4. 冷链物流智能化管理取得突破

2025年，冷链物流智能化管理取得重大突破，成为饮品行业供应链升级的核心环节：

叮咚买菜多温区智能冷链系统：涵盖0-4℃果蔬保鲜区、-18℃肉类冷冻区及10-15℃预制菜恒温区，通过精准温控将生鲜损耗控制在行业较低水平。该系统借助物联网技术实时监控温度、湿度等参数，保障原料在运输过程中的品质与安全。

盒马鲜生水产活鲜仓：2025年12月25日，盒马新建的水产活鲜仓正式投产。作为盒马规模最大的水产活鲜暂养仓，其启用了自研的“控水大师”系统，可暂养70余种水产品；通过物联网技术实时监控水质、温度等参数，确保水产品在运输过程中的存活率与新鲜度。

技术应用价值：冷链物流智能化管理的应用，有效解决了生鲜饮品在流通环节的损耗问题，提升了饮品品质与客户满意度。其中，叮咚买菜通过冷链物流技术应用，将生鲜损耗率从8%降至1.5%，树立了行业新标杆。

5. 供应链本土化战略成效显著

2025年，饮品企业加速推进供应链本土化战略，从原料采购到生产加工，全面构建本土供应链体系：

索迪斯中国：通过收购康帕斯集团，实施物流区域双仓合并计划，覆盖从原材料采购到最终产品交付的全流程；同时完成设备系统升级与人员资源整合，形成了完善的本土化供应链体系。2025财年，索迪斯中国合并营收近6亿欧元，拥有员工17000余名，布局950多个营运点，每日为120万名消费者提供服务。

蜜雪冰城：60%食材实现自产，供应网络覆盖4900个乡镇；通过自建茶园、果园优化成本结构，原料自供率超80%，显著降低了原料采购成本与供应链风险。

古茗：依托冷链物流，实现76%的门店150公里内当日达，效率远超中小品牌；同时通过供应链复用策略，将糖水上新首周销量占比提升至约34%，达成“一盘货，两样卖”的成本优化目标。

本土化战略价值：供应链本土化战略的实施，显著提升了饮品企业的成本控制能力与市场竞争力。蜜雪冰城通过供应链本土化，将原料成本占比控制在70%以下；古茗通过供应链优化，将门店运营成本降低约15%，盈利能力得到进一步提升。

六、行业挑战与应对策略

1. 价格战带来的盈利压力

2025年，饮品行业价格战持续升级，企业面临巨大盈利压力：

咖啡价格战：瑞幸、库迪、挪瓦等品牌持续推出低价产品，瑞幸的9.9元策略与库迪的“触手可及”计划，分别覆盖20%和15%的SKU，推动咖啡客单价从2023年的32元-42元区间降至2025年的25元-27元。星巴克中国客单价同比下降7%，一线城市降幅更是达到9%，可见价格战对品牌溢价能力的侵蚀。

茶饮价格战：蜜雪冰城、幸运咖等品牌以极致性价比抢占市场，蜜雪冰城多数产品定价在十元以下，3元冰淇淋、5元冰鲜柠檬水、6元奶茶等成为行业价格标杆。喜茶客单价维持在15-19元，与茶百道、沪上阿姨等品牌相差无几，但开店成本远高于同类品牌，导致单店盈利能力承压。

应对策略：企业通过供应链优化与规模效应应对价格战压力。瑞幸采用“自营+联营”混合模式降低单店成本，联营门店占比达35%；蜜雪冰城通过自建供应链将原料成本占比控制在70%以下；库迪咖啡依托“小店模式”与数字化管理能力，将门店面积缩减至6-12平米，降低房租与人工成本压力  

2. 产品同质化与创新瓶颈  

饮品行业产品同质化问题日益凸显，创新周期缩短至3个月，品牌需通过强化IP联名、构建文化符号等方式建立差异化优势：  

咖啡产品同质化：咖啡产品创新周期缩短至3个月，品牌需依托IP联名（如库迪与哪吒、蜡笔小新的联名合作）、文化符号（如喜茶标志性的“克莱因蓝”视觉体系）塑造品牌差异。星巴克通过与五月天的联名活动，精准触达年轻群体与情怀用户，推动第四季度同店销售额增长2%。  

茶饮产品同质化：茶饮产品创新周期同样缩短至3个月，品牌需借助供应链差异化（如古茗的AR溯源系统）、健康技术应用（抗性糊精、零卡糖等成分）及场景创新（如糖水下午茶模式）构建竞争壁垒。喜茶通过健康化透明化举措（如“咖啡因红绿灯”标识）、文化联名与体验升级，实现单店营收与品牌溢价的双重增长。  

应对策略：企业需通过技术壁垒搭建与健康价值传递构建差异化竞争优势。挪瓦咖啡凭借“店中店”模式与健康化战略，从瑞幸与库迪的“价格战”中成功突围；古茗通过供应链本土化布局与糖水品类创新，有效提升客单价与复购率；喜茶依托高端化定位与文化联名策略，持续保持品牌溢价能力。  

3. 数字化转型与传统经验融合难题  

数字化转型与传统经验的融合，成为饮品行业面临的又一核心挑战：  

技术局限：尽管AI与智能设备在饮品行业已广泛应用，但部分复杂产品（如咖啡的特殊风味调制）仍依赖传统工艺与经验积累。云南乐咖通过微生物定向发酵技术，让咖啡豆自然吸纳鲜果精华，实现风味的原生融合，不过该技术仍无法完全替代人工调制的经验价值。  

人员转型：饮品企业用工规模增长9.2%，但人均薪酬福利仅增长3.6%，基层员工福利保障仍有提升空间。推动企业数字化转型需同步解决人员技能升级问题，例如咖啡师对智能设备的操作能力、供应链管理人员对数字化工具的应用能力等。  

应对策略：企业需通过“技术+经验”双轮驱动模式，实现数字化转型与传统经验的有机结合。瑞幸采用“AI智能排菜+全链协同”模式，整合历史消费数据、季节变化、人群偏好、供应链库存、营养标准等多维度信息，生成“精准、高效、可落地”的运营方案。叮咚买菜通过“一菜一码”溯源系统，将传统品控经验与区块链技术深度结合，构建“造假成本高于收益”的约束机制。  

4. 供应链协同与成本控制的双重压力  

饮品行业面临供应链协同与成本控制的双重压力，企业需在效率提升与成本优化间寻求平衡：  

成本上涨：据艾瑞咨询《2025年中国团餐行业社会责任综合指数分析报告》显示，2024年团餐行业平均营收增长率约为11.1%，平均利润增长率约为8.0%，盈利表现良好，但受成本上浮影响，利润增幅不及营收。饮品行业同样面临原料、人工、租金等成本上涨压力，尤其是咖啡豆价格受全球供应链波动影响，2024年涨幅高达118.57%，2025年仍将处于高位。  

供应链协同：72%的饮品企业无法实时获取供应商报价，65%的企业难以掌握食材实时库存，导致“高价采购”“临期食材未及时处理”等问题频发。瑞幸通过收购康帕斯整合华东供应商网络，实现供应链协同优化；千喜鹤借助智能团餐系统整合中央厨房与配送系统数据，降低运营成本15%。  

应对策略：企业需通过数字化工具应用提升供应链协同效率。叮咚买菜的“校园餐智管”数字化闭环监管系统，通过物联网与食材溯源智能体，实时监控运输、冷链及仓储信息并生成溯源报告，消除监管盲点，平均处置时间缩短至2小时内，闭环处置率达100%。盒马鲜生应用区块链+5G传感技术监控冷链车运输环境，温度、湿度数据每30秒上链，当数据异常时自动触发智能合约，成功拦截32批次变质食材，减少经济损失超850万元。  

5. 国际化与本土化战略并行  

饮品企业正加速国际化布局，同时深化本土化战略，形成互补发展格局：  

瑞幸咖啡国际化：2025年，瑞幸咖啡加速推进国际化战截至目前，瑞幸咖啡门店数量已接近500家，覆盖美国纽约、洛杉矶等核心城市，并将业务版图拓展至东南亚、中东等地区。瑞幸咖啡首席执行官郭谨一表示：“相信随着更多消费者逐渐养成咖啡饮用习惯，国内咖啡市场的用户需求无论在用户数量还是人均杯量上都将继续稳步提升，这为公司加密高线城市布局、拓展下沉市场创造了巨大机遇。”

库迪咖啡国际化遭遇挫折：2024年，库迪咖啡在韩国、新加坡、马来西亚等市场开设首批海外门店，但2025年因本地化不足及供应链问题，这些门店相继关闭。库迪咖啡首席策略官李颖波坦言：“国际化战略在初期遇到了挫折，我们将重新评估海外市场策略，加强本地化供应链建设。”

星巴克中国推进本土化布局：星巴克中国通过与博裕资本合作，获得了更灵活的本土化运营能力与更高效的供应链整合方案。星巴克推出全新“Ristretto”店型，该店型面积更小、建设成本更低；同时启动“启航项目”，将部分门店组建成“多店社区（MSC）”，因地制宜优化运营模式。

国际化与本土化的平衡之道：饮品企业需在国际化与本土化之间寻求平衡，既要保持全球化视野与标准，又要深入本地市场，适配本地消费者的需求与文化。喜茶凭借“东方美学+现代极简”的视觉语言及国际化供应链布局，在海外市场取得成功；同时通过健康化透明化举措（如“咖啡因红绿灯”标识）、文化联名活动与体验升级，持续巩固国内市场竞争力。

七、当餐结论与展望

2025年是中国饮品行业的转型之年，市场规模突破万亿大关，咖啡与茶饮双轮驱动行业增长；产品创新从“去糖水化”回归、健康化升级延伸至品类融合，不断满足消费者多元化需求；政策法规从原料标准强化、健康标签透明化推进至并购监管规范化，推动行业向标准化、规范化方向发展；资本市场从融资放缓转向并购加速，头部品牌加快资本化进程；供应链优化与技术创新从区块链溯源、AI需求预测延伸至无人配送、冷链物流智能化，全面提升行业运营效率。

展望2026年，饮品行业将呈现以下发展趋势：

1. 健康化与功能化深度融合：低GI、植物基、电解质等功能性饮品将占据更高市场份额，预计2026年功能性饮品增速将维持在90%以上，成为行业增长新引擎。

2. 供应链全链条数字化：从单点工具应用向全链条系统升级，解决“数据割裂”的核心问题，提升供应链整体效率与透明度。预计2026年，饮品企业供应链数字化覆盖率将从2025年的30%提升至60%以上。

3. 绿色供应链成为行业标配：环保理念进一步融入饮品企业运营，绿色供应链建设将成为行业标配，更多企业将获得绿色供应链认证。预计2026年，饮品企业环保包装使用率将从2025年的34%提升至50%以上。

4. 区域协同发展深化：长三角、京津冀等重点区域的供应链协同机制将进一步完善，形成跨区域一体化发展格局。预计2026年，区域协同将使饮品企业物流成本降低10%-15%，库存周转率提高20%-30%。

5. 中小企业数字化转型加速：随着数字化转型成本降低，中小企业将加快数字化转型步伐，提升运营效率与市场竞争力。预计2026年，中小饮品企业数字化转型覆盖率将从2025年的20%提升至40%以上。

对于饮品企业而言，能否在变革中找准定位、把握机遇，是决定其未来发展的关键。大型企业可依托资本优势加速并购整合，中型企业需聚焦细分领域打造差异化竞争力，小型企业则应借助数字化工具提升运营效率。无论企业规模大小，都需将食品安全与营养健康作为核心竞争力，同时积极探索药食同源、中医药膳等创新方向，为饮品行业注入新的活力与价值。

在这场行业变革中，“守正创新”将是饮品企业的制胜之道——坚守食品安全与营养健康的基本原则，同时不断创新服务模式与技术应用，才能在万亿级饮品市场中脱颖而出，引领行业高质量发展。