当餐网 说起“反式脂肪酸”，大家都知道它不利健康。餐饮食材网从相关研究成果获悉：经常摄入反式脂肪酸不仅会导致体重和甘油三酯水平升高，还会损伤心血管。哪些食物中含有反式脂肪酸？如何减少反式脂肪酸的摄入？
01、反式脂肪酸的来源有哪些？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸有天然来源和加工来源2个渠道，通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。
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天然来源：如牛羊肉以及乳制品，这些食物中的反式脂肪酸含量不高且不会对健康产生不良影响。
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加工来源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要来源于油脂加工，如植物油的氢化、精炼过程中产生，植物油高温煎炒烹炸过程中产生。
02、经常摄入反式脂肪酸会造成诸多健康问题
■ 血脂升高，增加患心血管病风险
中国营养学会曾发文表示，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。
■ 易致超重肥胖
反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆积导致腹型肥胖。肥胖是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对降低体重和体脂十分重要。
■ 增加血栓风险
反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，易导致血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
■ 影响大脑健康
反式脂肪酸对促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也可能具有不利影响，表现出抑郁、萎靡、精神不振、智力表现降低等症状。
03、这些食物含反式脂肪酸很多人都爱吃
餐饮食材网了解到，人工反式脂肪酸的食物来源主要有：
■ 奶油制品：包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精，以及人造黄油，这些物质会生成反式脂肪酸。
■ 油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪酸会越多。
■ 零食及饮料：零食是反式脂肪酸的另一大来源，为增加保质期和产品稳定性，商场超市的很多产品中都可以发现反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖果、面包、沙拉酱等。
咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品也要注意，因为“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油，因此会含有比较多的反式脂肪酸。
04、如何减少反式脂肪酸摄入？
■ 少吃过度加工食品，多吃天然食物
尽量减少食用过度加工食品，避免在超市购买含氢化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品摄入，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等。
■ 避免高温烹饪，多采用低温烹饪
尽量避免使用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。保持油温适中，选择蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方式。
在食用动物性油脂时需注意适量，可选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油。
■ 科学存放食物，避免油脂氧化
正确存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建议将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间。
本文发布于2025年07月16日07:13，已经过了90天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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