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餐饮网：金酸汤鱼片烩绣球菌主料：腌制黑鱼片约300g 辅料: 绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g 小料: 香菜根20g 调料: 花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g 制作: 1、鱼片用开水浸泡断生即可，捞出备用。 2、绣球菌改刀成小...

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金酸汤鱼片烩绣球菌

主料：

腌制黑鱼片约300g

辅料:

绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g

小料:

香菜根20g

调料:

花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g

制作:

1、鱼片用开水浸泡断生即可，捞出备用。

2、绣球菌改刀成小块，沸水后备用。

3、起锅用少许色拉油将黄椒酱小火煸炒出香味，然后加入所有调味料，煮开后捞出杂质即成金酸汤。

4、将绣球菌放入汤底中快速煨煮入味捞出，装入容器，然后放入预制的鱼片快速煨煮入味捞出，最后将汤底淋入容器中，撒.上少许香菜根碎即可。

丘北椒甜麻肥蛤

主料：

花蚬子1千克

辅料1 蒜末200克干葱碎50克美人椒碎40克姜末10克

辅料2 特制干丘北辣椒20克干青花椒20克鲜花椒 10克

调料：

蚝油18克甜麻辣炒汁590克红油120克色拉油100克藤椒油30克

制作：

1. 将花蚬子飞水，捞出，备用；

2. 锅内放入色拉油烧热，放辅料1爆香后加入家乐甜麻辣炒汁、蚝油和花蚬子大火烧开，煮浓，起锅，放入盛器中，淋上藤椒油；

3. 锅内放入红油烧热，放入辅料2爆香后，一同淋在做好的蚬子上即可。

甜麻辣炒汁： (汁酱配方，约可制作10份菜式) 混椒香辣酱300克头抽鲜上鲜酿造酱油300克鲜麻辣鲜露300克鸡鲜粉150克水4千克糖750克味精100克. 制作,所有调料混合均匀即可；

金酸汤虾滑

主料:

鲜虾仁150g

辅料:

鸡腿菇 100g 水晶粉 100g

小料:

姜片 15g 蒜片 15g 鲜黄贡椒节 30g

调料:

酸辣金汤酱 80g 香浓鸡鲜汁 10g 美极白汤底 20g 水 1000g

鸡油 20g 胡椒粉 1g 藤椒油 10g

油料：

纯菜油100g 猪油40g

制作：

1、将鲜虾开背，去除虾线。沾上生粉，用擀面棒敲打成饺子皮形状。将处理好的虾放入开水中煮熟透，备用。

2、将鸡腿菇切片。将切好的鸡腿菇放入开水中汆透，备用。

3、将水晶粉放入开水锅中汆一下。汆好的水晶粉放入砂锅中打底备用。

4、在锅中放入菜油和猪油，炒香小料。加入调料烧开。放入虾滑和鸡腿菇，小火煮2分钟。撒入黄贡椒节和藤椒油。将煮好的食材装入煲中，即可上桌。

樱桃挂糖松板肉

主料：

松板肉 250克

辅料：

樱桃 2颗

小料：

有机玉米苗少许葱姜小料适量金桂花少许

调料：意大利黑醋挂糖汁（美极白汤底 150克美极烧焖鲜调味汁 100克白砂糖 750克樱桃果酱 500克冰糖 400克意大利黑醋 250克海鲜酱200克草菇老抽150克盐100克黑椒碎25克水7000克色拉油200克）

制作：

1、先将葱姜小料入锅，加入色拉油炒香。放入所有调料，烧开后改中小火烧2小时。

2、过滤掉杂质。加入白砂糖，继续烧至略带稠时，加入黑醋，继续烧至浓稠，然后过滤即可。

3、将松板肉自然解冻。入蒸箱蒸熟取出，改刀成小方块。入锅，油温五到六成热，炸至酥脆，反复两次捞出。

4、少许汁水入锅收汁。放入炸好的松板肉，快速翻匀倒出摆盘。稍加金桂花和有机玉米苗装饰即可。

虾子海参芋艿煲

主料：

水发海参 300g

辅料：

奉化芋芳 200g

小料：

河虾子 5g 葱绿 10g

调料：

红烧汁（美极鲜味汁 15g. 蚝炒鲜酱油 100g 上汤鸡粉 6g 蚝油 30g 白砂糖 15g 老抽 35g 浓汤 750g 鸡油 80g）

制作：

1、将海参洗净，切成适当大小的块状。将切好的海参放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。捞出海参，沥干水分备用。

2、将芋艿改刀成滚刀块。将切好的芋艿块放入沸水中焯水，使其变软。捞出芋艿，沥干水分备用。

3、锅中加入适量的汁水（可以是高汤或调味汁）。将处理好的海参和芋艿放入锅中。用小火慢慢煨煮，直到海参和芋艿充分入味。在煨煮过程中，可以适时搅拌，确保食材均匀受热。

4、当海参和芋艿煨煮至入味后，加入鸡油和葱油，提升香味。用勾芡的方法使汤汁变得浓稠，均匀地裹在海参和芋艿上。

5、将虾籽撒在菜品表面，增加口感和视觉效果。用葱绿进行点缀，使菜品更加美观。

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