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脆壳年轮糟鱼
主料：
小黄鱼肉200克
辅料：
葱花15克
小料：
味岛香松5克 ，食用花2克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱30克
腌制料：
糟泥25克 ，水75克 ，绍兴黄酒30克
面圈糊料：
鹰粟粉50克 ，鸡精5克 ，低筋面粉100克 ，糟卤20克 ，水180克
制作：
1、小黄鱼洗净取肉，将腌制料调和，放入黄鱼腌制24小时后，冲去表面糟泥，吸干水分入蒸箱蒸8分钟，拿出取肉待用；
2、面圈糊拌匀，油锅烧热180度，放入自制模具加热后，入面糊沾上后放入油锅炸成金黄色捞出控油；
3、黄鱼肉加入葱花和调味料拌匀，用抹刀填入年轮圈中，撒上香松，装饰食用花即可。
蟹粉花胶扣溏心鲍
主料：
4头鲍1个
辅料：
蟹粉50克 ，发好小花胶5个 ，白米饭50克
小料：
甜豌豆10克
调料：
鲍鱼汁：（上品鲍鱼汁20克 ，蚝油15克 ，自制浓汤800克 ，冰糖15克 ，老抽5克）
蟹粉花胶调料：猪油10克 ，姜末5克 ，盐1克
制作：
1、鲜鲍用真空袋包好，入水浴机63度煮10分钟，拿出进冰水冷却，取壳去内脏洗净，放入高压锅加鲍鱼汁一起压制30分钟后，拿出后将鲍鱼汁收汁；
2、大闸蟹蒸熟后拆蟹粉，和发好的花胶用调料，炒烧待用；
3、盘中放入米饭，蟹粉花胶，鲍鱼淋鲍鱼仔，点缀甜豌豆即可。
杭帮蟹粉鱼丸
主料：
花鲢鱼肉500克
辅料：
蟹粉150克
小料：
豌豆苗1克
调料：
鸡汁10克 ，水500克
腌制料：
盐50克 ，冰水750克
制作：
1、花鲢鱼肉，用刀慢慢将鱼肉刮成鱼茸，用煲鱼袋装好，用流水冲漂3小时至鱼茸发白，挤干水分待用；
2、鱼茸入搅拌，冰水分几次加入，高速搅拌均匀后倒出待用；
3、将鱼茸依次加入盐，用手搅拌上劲，用专用勺子做成鱼丸加入蟹粉馅，入冷水自然脱离；
4、将鱼丸小火煮熟，自然冷却后，换纯净水再冷藏浸泡一晚，第二天取出煮热待用；
5、将煮好的鱼丸，放入鸡汁调的汤中，装盘豌豆苗点缀即可。
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