当餐酒楼旺销口味菜，回头客的秘密清单

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餐饮网：酸豆角炒土鸡蛋主料：津山口福酸豆角200克。配料：土鸡蛋4个，津山口福薄盐鲜椒50克。调料：猪油60克，味精2克，鸡精2克，蚝油5克，生抽8克，老抽2克。制作: 1 、土鸡蛋炒香成大块状。 2、用猪油炒香津山口福酸豆角和津山口福薄盐鲜椒。 3、放入鸡蛋，调味炒香，撒上葱花即可。油焖鲜菌主料：鲜鸡枞菌500克。配料：洋葱酥400克，丘北...

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酸豆角炒土鸡蛋

主料：

津山口福酸豆角200克。

配料：

土鸡蛋4个，津山口福薄盐鲜椒50克。

调料：

猪油60克，味精2克，鸡精2克，蚝油5克，生抽8克，老抽2克。

制作:

1 、土鸡蛋炒香成大块状。

2、用猪油炒香津山口福酸豆角和津山口福薄盐鲜椒。

3、放入鸡蛋，调味炒香，撒上葱花即可。

油焖鲜菌

主料：

鲜鸡枞菌500克。

配料：

洋葱酥400克，丘北椒5克，葱段10克，水300克，调味料。

调料：

龙牌原生态酱油6克，龙牌小炒鲜6克，龙牌江湖鲜4克，浓鸡汤200克，菜籽油100克，菌油20克。

制作：

1、鸡枞菌过水备用。

2、锅烧热下300g菜籽油，油热后下入鸡枞菌，中小火煸香，打出200g油。

3、下入丘北椒煸香，倒入高汤、水、调入小炒鲜、江湖鲜、原生态酱油烧开，下入鸡枞菌，改小火焖15分钟。

4、放入葱酥焖12分钟，大火收汁至返油，放入葱段，出锅摆盘，淋入煸炒菌子的油。

鲜牛肝菌烧腊肉

主料：

云南鲜牛肝菌400克，湘西腊肉100克。

配料：

独蒜10克，小米椒10克。

调料：

盐3克，味精3克，龙牌酱油2克。

制作：

1、将牛肝菌洗干净，切厚片，腊肉切片待用。

2、锅中烧油到七成热，下牛肝菌炒至断生，将腊肉炒香。

3、加入高汤，放调料调好味。待汤汁待收浓，出锅装盘即可。

老邵阳口味虾

主料：

小龙虾650克。

配料：

魔芋豆腐200克，蒜末8克，姜米5克，紫苏3克。

调料：

剁辣椒10克，辣椒粉10克，孜然粒1克，盐15克，味精10克，蚝油15克，山胡椒油5克。

制作：

1、小龙虾去头，剪鳃，去掉虾线，开背后备用。

2、热锅下入猪油，当油温烧至200-220度时，下入处理好的虾子，炸2到4秒捞出备用。

3、起锅烧油，放入姜末、蒜蓉、小米辣、剁辣椒、孜然粒、辣椒粉炒香后，放入虾子，爆炒出香味，加入清水。

4、放入盐、味精、蚝油调味，水开后加入魔芋豆腐，6到7分钟后，捞出魔芋豆腐，放入盘中打底。

5、锅中加入紫苏、山胡椒。煮30秒钟，将虾子盛入魔芋豆腐打底的盘中，出锅时用香菜作为点缀上桌。

黄辣椒土鲫鱼

主料：

土鲫鱼600克。

配料：

姜片150克，黄辣椒粉15克，豆豉3克，葱5克。

调料：

盐5克，鸡精2克，猪油20克，生抽5克。

制作：

1、鲫鱼打花刀，两边抹上盐，放在姜片打底的高压锅内。

2、在鲫鱼上撒上鸡精、黄辣椒粉、豆豉，倒上猪油，加入750克水。开大火，上汽后压3分钟。

3、出锅后撒上葱花，倒入生抽，最后淋上热猪油即可上桌。

口味花甲

主料：

花甲650克。

配料：

蒜米90克，姜米10克，小米椒15克，葱花8克。

调料：

蚝油5克，蒸鱼豉油4克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉1.5克，辣椒酱100克，花甲酱100克，芝麻香油10克。

制作：

1、花甲清洗干净，焯水后备用。

2、热锅放油，下入姜米、小米椒、蒜米炒香后，放入辣椒酱、花甲酱炒至香味浓郁后，加入高汤烧开。

3、放入蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉调味。

4、大火汤汁收浓后，放入花甲煮熟，出锅前淋入芝麻油，撒上葱花即可。

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