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餐饮网：头抽豉香贵妃鸡主料：清远麻鸡一只1200克配料：头抽300克、生姜20克、花生油50克、红葱头30克、尧柱30克、虾米20克、冰糖100克、清水400克、花雕酒30克、陈皮5克、八角3克、香叶3克、玫瑰露酒10克、蜜糖10克制作： 1、将清远麻鸡清洗干净，用热水烫一下，再次清理干净鸡身的表面； 2、炒锅放入花生油和冰糖，用慢火推成琥珀色糖色，加入清...

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头抽豉香贵妃鸡

主料：

清远麻鸡一只1200克

配料：

头抽300克、生姜20克、花生油50克、红葱头30克、尧柱30克、虾米20克、冰糖100克、清水400克、花雕酒30克、陈皮5克、八角3克、香叶3克、玫瑰露酒10克、蜜糖10克

制作：

1、将清远麻鸡清洗干净，用热水烫一下，再次清理干净鸡身的表面；

2、炒锅放入花生油和冰糖，用慢火推成琥珀色糖色，加入清水和头抽等配料。烧开后放入清理干净的清远鸡，慢火浸每隔2分钟左右反转另一边。大概20分钟左右，用竹签穿一下鸡身确定熟后放入玫瑰露酒，然后捞起涂上蜜糖；将涂了蜜糖的头抽豉香贵妃鸡，斩件摆成鸡的形状摆盘即可。

宫爆汁酥脆牛肉

原料：

牛肉

调料：

盐、糖、黑胡椒碎、胡椒粉、生粉、蚝油、黄油、老抽、蒜蓉

制作：

1、牛肉改刀后上浆，备用；净锅烧至冒烟，加冷油润锅后倒出，再放入适量的食用油烧热，放入备好的牛肉炸至成熟，捞出备用；

2、净锅放入黄油，加黑胡椒、蒜蓉炒出香味，放入糖、老抽、蚝油、再放入炸好的牛肉翻炒均匀，撒胡椒粉后装盆即可。

葱烧海参

主料:

辽参

辅料:

章丘大葱

调料:

老抽、味极鲜、盐、糖、料酒。

制作:

1、海参改刀，锅内加入老抽、开水烫一下倒入漏勺备用。

2、锅内放入猪油、八角油，将改刀葱段放入煸炒至金黄色，加入清汤和所有调料收汁勾芡即可。

荔枝肉

主料：

鳕鱼

辅料：

荸荠、红曲粉、大蒜

调料：

盐、白糖、白醋、老酒、骨汤、生粉。

制作：

1、荸荠切1cm的方粒；鳕鱼肉切厚片，剞上荔枝花刀，再改刀成块，大蒜剁茸。

2、鳕鱼入泡湿的红曲粉，清水抓浆后，包上荸荠粒，作荔枝肉肉坯。

蒜茸及各调料和欠汁。

3、以5成油温炸透荔枝肉坯至色红酥香时捞出。

4、另起锅少量底油烧热，烧开欠汁，倒入荔枝肉熘汁入味后盛起。

五彩脆妃鱼

主料：脆妃鱼1盒（300克）

配料：黄瓜丝100克，葱丝50克，红椒丝50克,青椒丝50克，黄椒丝50克，香菜50克

调料，芥辣海鲜汁50克

制作:

1、将脆妃鱼自然解冻；

2、锅中放水烧至大开，下入解冻好的鱼片，焯15-18秒即可捞出；

3、把焯熟的鱼片放入冰水中投凉捞出；

4、黄瓜丝放入盘中间垫底，其它配料均匀码放在四周，把投凉好的鱼片放在黄瓜丝上；

5、上菜时当着客人面把料汁淋在鱼片上，在把其它配料一起搅拌即可。

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