餐饮网 毛豆面拖蟹
原料：
大闸蟹4只，毛豆籽100克，葱姜各少许。
调料：
面粉50克，盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉各适量。
制作：
1、大闸蟹刷洗干净，一切为二。
2、将大闸蟹的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉。
3、锅下少量色拉油烧至7成热，把大闸蟹切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄，盛出。
4、原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大闸蟹，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖调味，再加入清水没过大闸蟹，盖锅盖大火烧5分钟。
5、将剩余的面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。
汽锅鱼头
主料：
雄鱼头1个（1250克）。
辅料：
水豆腐2块，香菜适量，葱5克，生姜10克。
调料：
蒸鱼豉油5克，鸡粉10克，盐10克，啤酒25克，剁椒酱50克。
制作：
1.雄鱼头去鳞开边，洗净后用葱、姜、啤酒腌制约5分钟。
2.把鱼头放入汽锅摆好，铺上剁椒酱，淋上所有调料，上菜时加盖，在客人面前用卡斯炉蒸5~8分钟即可。
剁椒酱做法：
1.将新鲜美人椒、野山椒、黄贡椒、生姜米剁碎，备用。
2.锅里放入毛菜油，烧热至60度时，把剁碎的辣椒倒入，慢慢用小火熬制出香味，熬好后倒出，静置冷却，用保鲜膜封好，置放一个星期方可使用。
苕凉粉烧黄玉参
原料：
自制苕凉粉350克、黄玉参200克、青红美人椒粒50克、郫县豆瓣30克、姜片、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量香菜末、葱丝各少许
制作：
1.把自制苕凉粉切成长方块，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把黄玉参切成斧楞片，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、姜片和蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入苕凉粉块、黄玉参片和青红美人椒粒，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘并撒些香菜末和葱丝，即成。
椒麻虾球
原料：
青虾仁300 克小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量
制作：
1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。
2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。
3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。
鸿福抱盐鸭
制作：
1、把麻鸭宰杀治净并除去内脏，再投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，然后下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油，最后放入卤水锅里卤熟，捞岀来斩件并装入石盘内，待用。
2、净锅入油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入卤肉粒、洋葱粒、香菇粒、甜椒粒和水豆豉炒匀，调入盐、味精、鸡精和豉油炒入味，出锅浇在盘中卤鸭上，即成。
蒜香丝瓜蒸生蚝
原料：
丝瓜600克、生蚝肉150克、蒜蓉酱100克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油20毫升、葱花5克、红辣椒末5克、菜油30毫升
制作：
1. 丝瓜去皮斜切成厚片，生蚝肉剁碎，纳盆放盐、鸡精、胡椒粉调味备用。
2.将丝瓜片摆在圆盘中，放上生蚝碎，淋上蒜蓉酱，入蒸柜蒸5分钟。
3.将蒸好的丝瓜生蚝取出，倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油，放葱花、红辣椒末，淋热油即成。
旱蒸虾滑肉蟹
原料：
肉蟹300克、虾滑50克、肉馅250克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量
制作：
1. 肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均待用。
2. 将打好的肉馅放盘中，铺平做底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。
3. 走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。
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