荠菜黄鱼卷 主料： 小黄鱼柳 100克 辅料： 冬笋20克 ，荠菜60克 ，京葱2根 ，葱姜水10克 ，肥膘细粒10克 调料： 自然鸡汤粉3克 ，鹰粟粉5克 ，白胡椒粉0.5克 ，盐2克，麻油 5克 制作： 1、葱姜水、家乐鹰粟粉拌匀腌制; 2、冬笋、荠菜焯水切细粒挤干水(取20克)和肥膘细粒一起拌入黄鱼粒中制成馅料; 3、京葱白剥开放入黄鱼馅料包起，另用京...

当餐酒楼特色菜，口碑炸裂爆款

宝庆大片牛肉 主料：牛腩300克，牛筋100克。 配料：手工魔芋豆腐100克，大蒜叶20克。 调料：菜籽油40克，盐10克，鸡汁20克，味精5克，鸡精5克，山胡椒油3克（可选择），自制酱料（豆瓣酱，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。 制作: 1、牛腩、牛筋冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮焯水，煮到七成熟捞出，放凉后切成大片。 2、自制酱料用...

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

潮式打冻松叶蟹 主料:松叶蟹一只1000克 配料：普宁豆酱20克，鱼子酱，葱花 普宁豆酱调制：先把普宁豆酱沥干水分。加入少许花生酱。用破壁机把它打成泥。然后用密漏把它过滤。过滤的时候由于比较干，必须要用勺子把它压挤过漏，然后装到裱花袋里面即可。 制作： 1.先把松叶蟹表面擦干净。用冰水把松叶色泡20分钟。让他休眠状态。 2.放到托盘上。放上姜片，小葱。花雕...

当餐酒楼融合菜，人气飙升榜单

鸭屎香桑拿大闸蟹 主料：大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。 调料：姜、蒜各适量，盐少许。 制作： 1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。 2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。 3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。 博山酥锅...

当餐酒楼旺销菜，风味独步全城

当餐推荐正宗山西刀削面

融合味道笋壳鱼泡饭 主料： 笋壳鱼块 1千克 辅料： 芹菜50克 ，面筋100克 ，青尖椒圈50克 调料： 鲍鱼汁100克 ，鲜上鲜酿造酱油200克 ，鸡精50克 ，皇冠豆瓣酱100克 ，辣妹子酱25克 ，浏阳豆豉5克 ，五田牛肉酱50克 ，老抽5克 ，碗豆茸200克，青芥末膏 2支 ，妙多咖喱膏100克 ，盐焗鸡粉40克 飘香泡饭料： 青红尖椒500克 ，...

当餐酒楼融合菜、老饕私藏尖货

豆面芝麻蟹 原料： 肉蟹2只（约800克） 、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量 制作： 1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。 2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入...

当餐酒楼旺销招牌菜、桌桌必点

油淋苏麻乳鸽 制作： 1.把乳鸽治净并漂去血水，然后加香茅草、清水、八角、白胡椒粉、白酒、干辣椒、干花椒和桂皮，水腌泡24小时。再取出加十三香、孜然粉、南乳、小茴香、咖喱粉、蒜粉、黑胡椒、盐、五香粉、香茅碎、蒜碎和味精，干腌24小时。 2.接下来取大红浙醋、白醋、白糖、麦芽糖和水，调成脆浆。取出腌制好的乳鸽，烧开水烫皮后，吹干表皮，再刷上调制好的脆浆，撒...

当餐酒楼特色菜，时令鲜材烹制

回锅鱼 原料： 胭脂鱼1条（约750克） 青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许 制作： 1、将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。 2、取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起...

当餐酒楼热卖菜，食客好评如潮

砂锅香料配比： 八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克， 砂锅酱料配方： 牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000...

当餐实力打造实体店砂锅技术配方

大家好！在品味本周这道浓油赤酱、软糯诱人的干菜烧猪蹄前，餐饮食材网建议让我们将目光投向餐桌上这道“硬菜”的灵魂——猪蹄。它不仅是美味，更承载了悠久的民俗与养生文化。 历史渊源： 猪蹄，在古代雅称“豚蹄”或“元蹄”。中国人食用猪蹄的历史几乎与养猪史同步，早在先秦时期...

当餐从食材到餐桌:猪蹄 · 步步登高的吉祥美味

菜香辣鸡脚蛙 主料： 鸡脚 350克 ，牛蛙 250克 辅料： 青线椒 100克 ，美人椒 50克 ，莴笋 80克 ，藕丁 80克 ，熟芝麻 5克 ，胭脂萝卜丁 150克 ，蒜粒60克 ，姜粒50克 ，干辣椒30克 小料： 青花椒 10克 ，葱花 5克 调料： 混椒香辣酱30克 ，青花椒麻辣酱20克 ，鲜麻辣鲜露10克 ，鸡精12克 ，蚝油12克 ，郫县豆瓣...

当餐酒楼特色菜，一口沦陷上瘾

糟香大明虾 原料： 明虾400克，酒糟150克，酒酿200克，香菜段10克，葱段10克，姜片10克，蒜子10克。 调料： 啤酒200克，高汤200克，盐3克，白胡椒粉3克，生抽15克，猪油20克，白糖5克。 制作： 1.明虾开背去虾线。锅入宽油烧热，下入明虾炸至变色捞出沥油。 2.净锅炙热，下入猪油、葱段、姜片、蒜子煸香，倒入啤酒、酒酿...

当餐推荐酒楼融合菜，进店必点爆款

楚汉羊肉 主料： 羊腩400克 辅料： 空心饼8个 调料： 老干妈酱30克、盐30克、味精15克、白糖10克、生抽10克、红曲米15克、八角5克、桂皮3克、草果3克、孜然粒10克、泡椒10克 制作： 1、将羊腩漂洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。 2、锅中倒油烧热，放入泡椒、老干妈酱、八角、桂皮、草果、孜然粒炒出香味，加入清水、红曲米、盐、味精、白糖、...

当餐地方特色招牌菜，高性价比之选

湘西大碗茄 主料： 长仔茄400克 辅料： A料（葱姜米各5克、肉末20克、小米辣丁10克、湖南红米辣30克） 调料： B料（豆瓣酱5克、辣妹子5克、番茄沙司5克、精制蚝油3克）、C料（家乐鸡粉3克、盐3克、白糖3克、味精5克、家乐鲜露5克）、湿淀粉5克、香醋6克、色拉油1千克（约耗80克） 制作： 1、把长仔茄改切成蓑衣花刀，放入四成热的油锅中拉油，之后捞...

当餐酒楼热卖菜，好吃不踩雷

藜麦萝卜芋艿煲 主料： 白萝卜粒 360克 ，芋艿粒 240克 辅料： 大虾干 15克 ，五花肉油渣 5克 ，藜麦 10克 小料： 姜粒 5克 ，蒜粒 5克 ，芹菜粒 10克 调料： 鸡汁10克 ，蚝油5克 ，胡椒粉2克 制作： 1、砂锅烧热放入五花肉肥膘粒，小火煎炸出油，肥膘炸成油渣捞出备用; 2、砂锅加入姜粒、蒜粒、虾干粒炒香，加入清水600克烧开，加入...

当餐酒楼融合菜，日日新鲜供应

汤鲜澳带 原料: 冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹 调料: 鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉 制作： 1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟； 2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用; 3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;...

当餐酒楼特色菜，唇齿留香

柠檬灼鲜鲍 原料： 鲜鲍鱼、柠檬、香菜 调料： 清鸡汤、盐、胡椒粉 制作： 1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用； 2.在锅中，倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制； 3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫； 4.适量加入盐和胡椒粉调味； 5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。 仙米焗青蟹 原料： 重约500克的鲜...

当餐酒楼创意私房菜，匠心独运

松茸鸡汤汆象拔蚌 原料： 新鲜的松茸、鸡腿肉、象拔蚌、生姜、葱 调料： 料酒、盐、清水 制作： 1.将松茸用清水洗净，切片备用； 2.鸡腿肉洗净切块，用料酒腌制片刻去腥； 3.象拔蚌清洗干净，去除杂质，切成片状； 4.生姜切片，葱切段备用； 5.将鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟； 6.鸡汤炖至浓郁，将切好的松茸片放入锅...

当餐酒楼特色风味菜，鲜香味醇

低温牛小牌和新西兰甜豆泥 主料： 牛小牌 300克 辅料： 新西兰甜豆 500克 调料： 盐 2克 自制葱油 50克 制作： 1 、把牛小牌和甜豆泥分别用低温技术进行烹饪。 2 、甜豆泥和葱油盐加入豆浆机快速打成泥，加入牛小牌和鱼子酱 雪花海鲜淖 主料： 墨鱼肉 200克 、澳洲带子 200克 辅料： 火腿丝 3克 、莳萝苗 1克 小...

当餐推荐酒楼旺销招牌菜，桌桌必点口碑爆

冷卤海参 原料： 海参200克，青尖椒230克，胡萝卜200克，香菜70克，山芹60克。 调料： 美极鲜味汁75克，蒸鱼豉油250克，巧媳妇鲜味生抽250克，白糖50克，鱼露50克，鸡饭老抽150克，矿泉水3000克，盐30克，香葱12克，姜片5克，巧媳妇葱姜料酒8克。 制作： 1.净锅中放入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽、白...

当餐酒楼特色菜，味美价优回头客多

野葱爆大青龙 原料： 冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。 调料： 黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。 制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出...

当餐酒楼融合菜，鲜香入味

土烧滋味土黄鳝 原料： 土黄鳝300克，五花肉丁50克，姜丁、蒜丁各20克，小米辣10克，青椒圈适量。 调料： 菜籽油30克，猪油30克，鸡精5克，味精3克，一品鲜酱油10克，盐3克，香醋5克，老抽适量。 制作： 1.黄鳝宰杀改刀成段，打上一字花刀，下入沸水中，淋入高度白酒焯水捞出。 2.锅放菜籽油、猪油烧热，下五花肉丁煸出油脂，下姜...

当餐酒楼热卖精品菜，鲜入魂髓

酸萝卜炒花枝卷 主料：花枝卷 200克 辅料：酸萝卜丁 75克，鲜黄贡椒丁 50克，泡黄贡椒丁 50克，香芹粒 10克 小料：红小米椒圈 30克，蒜粒 20克，姜粒 10克 调料：辛香酸辣汁20克，菜籽油 65克 辛香酸辣汁 制作10份菜式（酸辣鲜露100克 ，鸡精50克 ，味精20克 ，胡椒粉10克 ；所有调料混合均匀即可。） 制作： 1、花枝卷焯水15秒...

当餐实力酒楼旺销菜，舌尖盛宴