都说年味藏在人间烟火里 而在吉林 年味有了更动人的模样 一半是玉树琼花的冰雪浪漫 一半是阖家团圆的暖意流淌 《吉年十景》全攻略第八期 ——吉宴沸腾暖衷肠 吉吉带你一口吃进吉林的“年” 这个新春 不妨一路向北，奔赴吉林 让最滚烫的年味 从舌尖暖到心间 吉林年夜饭的C位，必须留给那些扎实、热乎、能镇住全场的&ld...

年夜饭菜单，吉林美食承包你的味蕾！

黑松露糯米焗虾 主料： 桂虾500克 辅料： 高山糯米500克 。鲜黑松露10克 ，芫茜粒5克 ，姜粒5克 ，葱头粒5克 调料 ： 薄盐蒸鱼多用汁50克 ，老抽15克 ，黄油10克 ，砂糖10克 ，生粉2克 ，花生油50克 ，清水300克 制作： 1 、糯米浸泡2小时后沥干水分备用。桂虾开肚去须处理干净，弹上生粉后下锅走油待用 2 、起锅滑油，爆香芫茜粒，姜...

当餐酒楼招牌菜，颜值在线

黑松露扣花胶公 主料： 12头干花胶筒15克 辅料： 宝塔菜5克、贝贝南瓜5克、黑松露15克 制作： 1、花胶筒改件，用姜葱水煨，起到祛腥作用。 2、调汤 ：鲍鱼原汤、浓鸡汤熬煮，黑松露酱调味，蚝油勾琉璃芡，淋汁，染抛黑松露片，放上宝塔菜、南瓜，即可。 炝锅鲈鱼 原料： 鲈鱼1 条（约1500克） 炝锅辣椒面100克、花椒面10克、香辣酱20克、老干妈豆豉...

当餐酒楼融合菜，选料严格把关

竹炭火焰5A和牛 主料： 5A和牛60克 辅料： 荷叶5克 制作： 1、荷叶剪好泡开水，牛肉改件，给少许盐，生粉，两面煎香，给适量黑椒汁兜匀，荷叶包牛肉装入竹筒盐蛋清封口，250度烤箱烤5分钟，装盘出餐。 南乳汁碧菠油泼辣子八爪鱼 原料： 八爪鱼仔1只、菠菜凉皮1张、鱼子酱2克、辣椒面3克、南乳汁5克、豉油汁10克 制作： 1、将八爪鱼仔治净，低温慢煮至熟，...

当餐酒楼特色菜，每日限量供应

小炒毛肚 原料： 毛肚400克，杭椒25克，小米辣5克，泡野山椒5克，姜末、蒜末各10克，香菜段10克，香菜叶5克。 调料： 菜籽油25克，味达美酱油10克，蚝油10克，味精、鸡精、白糖各5克，香油适量。 制作： 1.将毛肚洗净改刀成长条，加食用碱20克、清水适量泡约1小时，冲洗干净。 2.毛肚下入80℃水中烫约5秒钟，快速捞出沥干。 3.锅入菜籽油烧热...

当餐酒楼热卖菜，人气榜单天天更新

百香果焗排骨 主料： 黑猪排骨500克 ，百香果10个 辅料： 葱15克 ，姜20克 ，生粉30克 调料： 盐3克 ，生抽20克 ，蜂蜜50克 ，白胡椒粉2克 制作： 1、 排骨用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加盐，白胡椒粉，姜片，葱段，生抽，生粉抓匀，腌制40分钟 2 、百香果切开，制作成杯子形状 ；油温六成热放入排骨炸制，表面金黄微焦，捞出沥油 3、 将...

当餐酒楼特色菜，天天都有新惊喜

小炒鳝鱼 原料： 活鳝鱼500克，青尖椒1个，拍蒜子30克，葱、姜各适量。 调料： 猪油20克，八角1个，味达美酱油15克，蚝油10克，花雕酒25克，二汤适量，郫县豆瓣酱5克，香油5克，花椒油5克。 制作： 1.鲜活鳝鱼宰杀治净，改刀成4厘米见方的块。青尖椒撕成小块备用。 2.鳝鱼块入六成热中拉油备用。 3.锅下猪油烧热，入葱、姜、八角爆锅，烹入味达美酱油...

当餐酒楼招牌菜，鲜气满满

海参辣椒小炒肉 原料： 螺丝椒片200克，五花肉片150克，发好的刺参3条重约350克，拍蒜子40克，小米辣15克。 调料： 巧媳妇小米辣酱油27克，巧媳妇热烹香15克，巧媳妇瑧蚝蚝油10克，巧媳妇原汁酱油6克，味精3克，白砂糖5克，鸡精6克。 制作： 1.将所有调料混合成料汁备用，发好的刺参改成片待用。 2.锅入色拉油50克烧热，下五花肉片煸炒至出油，加...

当餐酒楼融合菜，诚意满满一整桌

东坡小炒羊 原料： 羊里脊肉400克，青红美人椒80克，小米辣圈15克，东古野山椒30克（带泡椒水20克），汉源红花椒5克（温水泡透），姜蒜片20克，香菜梗段30克。 调料： 小苏打0.5克，蚝油10克，啤酒15克，红薯淀粉8克，花椒油5克。 制作： 1、羊里脊肉横刀切成3毫米厚的薄片，纳盆后加小苏打抓匀静置8分钟，冲水去掉碱味，用纱布包起挤干水分，加蚝油...

当餐酒楼特色风味菜，吃过都说好

古法三杯碌鹅 主料： 鹅3000克 辅料： 子姜150克、陈皮10克、红葱头10克、蒜头10克、姜件20克 调料： 盐10克、白酒200克、头抽300克、清水100克、冰糖150克、花生油150克、蚝油30克 制作： 1、将鹅洗干净内外，用盐将鹅内外都涂均匀，再用头抽把鹅内外也涂均匀备用；烧热锅下油，将鹅放入锅内慢火把它碌成金黄色； 2、炒锅下油放入姜、红...

当餐酒楼旺销招牌菜，老客回头率高

香煎菌香豆腐卷 原料： 猪五花肉、鲜香菇、口蘑、鲜鸡枞菌、蛋清 调料： 盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁、生粉 制作： 1.猪五花肉切成碎丁； 2.鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁； 3.去皮马蹄切碎待用； 4.盆内放猪肉碎250克，放盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香...

当餐酒楼旺销菜，最受街坊好评

肥牛烧黄豆芽油豆腐 原料 ： 豆芽150克、油豆腐100克、蒜末、姜末、香菜 调料 ： 猪油、菜籽油、辣椒酱、高汤、白糖、盐、蚝油、胡椒粉、美极鲜味汁、花椒油 制作： 1.豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用； 2.锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱，冲入高汤400克，调入白糖、盐、蚝油、胡椒粉大火烧沸，打渣...

当餐酒楼特色菜，人气爆款

香辣羊排 原料： 羊排、姜、葱 调料： 腐乳、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱、卤水、色拉油、干辣椒、香辣酥、花椒、芝麻油、花椒油 制作： 1.羊排治净，加姜、腐乳、葱、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱，腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟； 2.锅内下色拉油烧热，下干辣椒、香辣酥，花椒炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油、花椒油即可。 青笋炒毛肚 原料： 鲜毛肚、青笋、姜...

当餐酒楼热卖菜，秘制配方

甘香牛肋骨拼焦糖凤梨 主料 ： 牛肋骨200克 辅料： 凤梨200克，彩虹椒20克，葱粒5克 调料： 黑椒汁20克，糖20克制作：1 、半成品熟的牛肋骨切厚片 2、 凤梨切厚片撒上白糖用火枪喷烤出焦糖色 3 、牛肋骨使用不粘锅煎至金黄色，加入黑椒汁翻炒均匀摆盘，彩椒葱白粒爆香点缀薄盐蒸鱼多用汁浸翡翠螺 主料： 翡翠螺500克 辅料： 姜米10克 ，小米椒粒3...

当餐酒楼融合菜，当家绝活

黑松露文火牛肉 原料： 雪花牛肉、白萝卜、黑松露、姜片、葱节、香菜节、白果、甜蜜豆 调料： 牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱、高汤、葱油 制作： 1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块； 2.白萝卜去皮用刀修成纺锤形； 3.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3小时左右...

当餐酒楼特色菜，越吃越上头

面筋鱼头泡饭 原料 ： 花鲢鱼头、豌豆、手擀面筋、青二荆条辣椒圈、蒜粒、姜粒、西蓝花 调料： 胡椒粉、白糖、老抽、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、泡菜1碟、贡米饭1碗 制作： 1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉； 2.锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油； 3.将西蓝花入水锅汆断生，备用； 4.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜...

当餐酒楼旺销菜， 油香扑鼻

崂山茶香海参 原料： 精选胶东高压海参、崂山明前绿茶12g、淀粉10g、竹炭粉10g、纯净水600ml、葱段8g、姜片4g； 调味： 盐1.5g、冰糖2g、清鸡汤50ml、味极鲜酱油3ml； 制作： 1、海参去内脏及沙嘴，流动清水冲洗干净，放入85℃温水中浸烫10分钟，捞出过冰水，保持Q弹口感； 2、崂山绿茶用凉水泡茶快速洗茶1次，再冲第二道茶（取茶味最醇部...

当餐酒楼精品菜，老少皆宜

麻辣豉香炝腰花 主料： 猪腰300克 辅料 ： 莴笋100克 ，青花椒30克 ，小米辣30克 ，姜30克 ，蒜20克 ，韭菜50克 调料： 蒸鱼豉油200克 ，麻辣上汤300克 ，财神蚝油30克 ，辣椒油50克 ，黄酒100克 制作： 1、 将所有调料混合制成捞汁复配汁 2 、猪腰洗净去外膜改刀用黄酒腌制去腥冲水待用，姜蒜韭菜小米辣切粒待用 3、把调料...

当餐酒楼招牌菜，慢火细烹，韵承东方

冰花萝卜卷 主料： 白萝卜片8片 辅料： 肉末100克 、鸡蛋黄1个 、 老姜3克 、 葱花5克 调料： 蚝油10克 、 鸡精2克、 味精2克 、 胡椒1克 冰花水料： 低筋粉10克、 油30克、 水80克 制作： 1. 白萝卜改刀成6*10的长方形...

当餐酒楼特色菜，承古融今，味藏风雅

大红袍花椒蒸带鱼 主料: 东海大带鱼750 小料: 姜丝75g 调料1: 美极腌料 三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片 白糖2g 调料2: 大红袍花椒油 200g 鸡油200g菜籽油100g 猪油50g &nb...

当餐酒楼旺销菜，匠心手作，中式雅味

当餐酒楼热卖菜，鲜香四溢，老少皆宜

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。根据国家市场监管总局等六部门联合发布的定义，预制菜不包括速冻面米、净菜及餐饮中央厨房自供品。2025年，中国预制菜市场规模已达6173亿元，同比增长27.3%，预计2026年将突破7490亿元，2030年有望达到1.5万亿元，年复合增长率保持在15%-20%之间。行业已从...

餐饮供应链预制菜热销菜品2026市场分析研报

核心熬汤配方】（150斤水商用版） ✨ 原料准备 1基础原料：水 150 斤（可出汤 130 斤） 1食材：羊腿骨 30 斤、羊肚油 5 斤、羊脑 750 克 1香料包：草果 5 克、山奈 12 克、丁香 8 粒、高良姜 15 克、砂仁 30 克、肉蔻 20 克、干姜 20 克、白豆蔻 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 克、白芷 1 条（约 50 克） 📝 熬...

当餐商用级羊肉汤配方大公开，学会直接开店

精准克重｜8-10分钟出餐｜适配堂食现点｜ 通用基础（所有口味共用） 主料（单份）：笨鸡/三黄鸡1kg（剁3cm带骨块），冷水浸泡10分钟去血水后，彻底沥干水分（既能防溅油，又能去除腥味，是鸡肉不柴的核心关键） 通用辅料（单份）：姜片20g + 大葱段25g（葱白、葱绿分开切） + 整瓣大蒜20g + 纯正花生油70ml + 清水/骨汤250ml 一、经典酱...

当餐酒楼3款炒鸡单份配方