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浓汤象拔蚌
原料：
象拔蚌、浓汤、茶树菇、笋片、酸菜、泡椒；
制作：
1、将洗净的象拔蚌，打成薄片备用；
2、加入微量啤酒和生粉，去除象拔蚌腥味，将象拔蚌入锅出水；
3、锅内加入浓汤加热，将过好水的菌菇、笋片、酸菜投入浓汤；
4、最后将象拔蚌投入汤内3秒出锅，装盘出品。
品泉大盆鱼
原料：
瘦身鲩鱼1条（约900克），胜瓜（丝瓜）段150克，河虾100克，白贝250克，吕田腐竹200克，葱丝50克，蒸鱼豉油30克，花生油适量。
制作：
1、将鲩鱼治净，从腹部开膛，平扒到碟子中，放入蒸笼蒸至九成熟备用；2、将胜瓜段入热水焯至六成熟，河虾焯至九成熟，分别捞出备用；将白贝入沸水煮至刚开口，捞起备用；将腐竹炸后浸泡备用；
3、将鲩鱼铺放至大盆中间，两侧摆腐竹、河虾、白贝、胜瓜，淋入豉油，放葱丝，淋少许花生油，上桌时将食物彻底加热食用即可。
崂山茶香海参
原料：
精选胶东高压海参、崂山明前绿茶12g、淀粉10g、竹炭粉10g、纯净水600ml、葱段8g、姜片4g；
调料：
盐1.5g、冰糖2g、清鸡汤50ml、味极鲜酱油3ml；
制作：
1、海参去内脏及沙嘴，流动清水冲洗干净，放入85℃温水中浸烫10分钟，捞出过冰水，保持Q弹口感；
2、崂山绿茶用凉水泡茶快速洗茶1次，再冲第二道茶（取茶味最醇部分）。
锅中倒入茶叶，茶汤、纯净水、清鸡汤，加葱段、姜片、盐、冰糖，大火煮开后转小火，放入海参慢煮20分钟，关火焖15分钟，让海参充分吸附茶香；
3、捞出海参轻打花刀，淀粉与竹炭粉混合兑成稀糊，均匀挂在海参表面；油温六成热（约180℃），放入海参炸至定型上色，捞出控油；
4、剩余茶叶放入油锅中快速炸至酥脆，捞出备用；另起锅，加少许味极鲜酱油和少量清鸡汤，放入炸好的海参与茶叶，小火烧3分钟入味，盛盘后用炸茶叶点缀边缘即可。
雪椒清蒸梅童鱼
原料：
棘头梅童鱼600克（约12至14条），雪菜80克，泡野山椒、姜丝、葱段、香葱丝、红椒丝各适量，料酒20克，蒸鱼豉油25克，蚝油10克，白糖5克，盐2克，白胡椒粉适量，猪油30克。
制作：
1、将棘头梅童鱼治净，须去净腹腔内的黑膜，用厨房纸吸干鱼身表面水分，加料酒、白胡椒粉、盐抹匀，腌制10分钟；
2、将雪菜用清水稍微冲洗，挤干水分后切碎，泡野山椒切碎备用；
3、锅烧热入猪油，下姜丝煸香，放雪菜碎，以中火翻炒出香味，加蚝油、白糖调味，放泡野山椒碎快速翻匀，出锅，码盘垫底，放腌好的棘头梅童鱼做造型，鱼身上放少许葱段，淋猪油，入蒸笼，上汽后保持大火蒸6至8分钟，取出，点缀香葱丝、红椒丝，浇淋热油，沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
腊鸭煲淋吕田大芥菜
原料：
腊鸭150克，番薯200克，吕田大芥菜400克，矿泉水1000克，盐5克，姜2片，油适量。
制作：
1、将腊鸭放入蒸柜蒸制，取出后斩块备用；
2、将番薯削皮，切滚刀块，蒸熟备用；将大芥菜洗净切段，汆水备用；
3、将矿泉水煮沸，下腊鸭、番薯块、大芥菜段、盐、姜、油煲10分钟即可。
椒麻双笋
原料：
鲜笋，青笋，香葱花，葱丝，小米辣椒圈，蒜末，花椒，生抽，醋，盐，白糖，辣椒油，香油。
制作：
1、将青笋去皮，片成长度相等的薄片，放入冰水中冰镇备用；
2、将花椒碾碎，加蒜末、葱丝、小米辣椒圈、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油调成捞汁，放入干净容器内，加笋丝拌匀备用；
3、将青笋片沥干，卷成卷，依次码盘垫底，上面放拌好的笋丝，撒香葱花即可。
八仙过海熟腌拼盘
原料：
鲍螺，加拿大冰山蚌，鸳鸯裙边贝，青木瓜，金针菇，粉丝，什锦蔬菜，泰国香菜，花生碎，熟腌汁，清酒，盐。
制作：
1、将鲍螺、冰山蚌、驾鸯裙边贝清洗干净，去除杂质，入加有清酒、盐的沸水中焯熟，捞出沥干水分待用；
2、将青木瓜去皮和籽、切丝，金针菇去掉根部、洗净，粉丝用温水泡软，泰国香菜洗净切段，什锦蔬菜洗净，待用；
3、将什锦蔬菜放入盛器垫底，码放焯熟的鲍螺、冰山蚌、鸳鸯裙边贝，周围放青木瓜丝、金针菇、粉丝，撒花生碎、泰国香菜，搭配熟腌汁上桌，食用时淋汁拌匀即可。
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