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餐饮网：潮式酱炣鳗鱼主料：本港鳗鱼750克辅料：蒜段30克，香菜30克，鲜辣椒2个，咸水梅6粒调料：金标生抽20克，精选老抽10克，海鲜酱30克，财神蚝油20克制作： 1 、杀好鳗鱼放锅里，辅料和调味汁按鱼的大小一起放锅里； 2 、注入清水，以煮的方法，炣90分钟，直到收汁即可。糊辣坚果银鳕鱼主料：银鳕鱼250克&n...

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潮式酱炣鳗鱼

主料：

本港鳗鱼750克

辅料：

蒜段30克，香菜30克，鲜辣椒2个，咸水梅6粒

调料：

金标生抽20克，精选老抽10克，海鲜酱30克，财神蚝油20克

制作：

1 、杀好鳗鱼放锅里，辅料和调味汁按鱼的大小一起放锅里；

2 、注入清水，以煮的方法，炣90分钟，直到收汁即可。

糊辣坚果银鳕鱼

主料：

银鳕鱼250克

辅料：

夏威夷果30克，生粉20克，锦姜丁5克，蒜丁10克，菊花葱5克

调料：

海鲜酱15克，排骨酱15克，丘北椒150克，红袍花椒10克，米酒15克，白糖15克，红醋10克，盐5克

制作：

1 、银鳕鱼改刀成2.5厘米见方的丁，用盐，米酒腌制5 分钟，取出拍生粉，用5成油温炸酥脆至熟备用；

2 、锅内留少许油烧热，倒入丘北椒，花椒，姜丁，蒜丁炒香装入码碗内备用；

3 、净锅加少许油烧热，加入李锦记海鲜酱，排骨酱，白糖，炒香出色，再加入红醋略炒，再倒入炸过的银鳕鱼翻炒均匀，倒入二炒均匀起锅。把银鳕鱼丁把银鳕鱼丁装另一盘内，在其上用刨刀刨厚厚一层酥夏威夷果碎，另把锅内丘北椒舀在承装盘内，放上银鳕鱼，用菊花葱装饰即成。

春韭剁椒黄辣丁

主料：
黄辣丁(10条) 1千克

辅料：

韭菜杆段100克，洋葱丝150克

小料：

韭菜碎50克

调料：

泡椒仔姜酱30克，鲜上鲜酿造酱油30克，鸡精10克，剁椒酱90克，蒜蓉60克，青线椒碎60克。猪油50克

制作：

1、黄辣丁清洗干净，辅料，小料切好备用：

2、净锅入猪油化开，煸香蒜末，青线椒碎，剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；

3、石锅或煲仔入底油，放入辅料，下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。

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