蛙来哒餐饮品牌100强的成长秘籍

用15年时间，蛙来哒将一道地域性食材推向了国民餐桌，它的成长轨迹，为餐饮行业提供了“单品连锁化”的范本。蛙来哒是中国牛蛙主题餐饮品牌，创立于2009年，最初以长沙湘菜小馆起步，2015年总部迁至深圳，开启全国化征程。

其首创的紫苏牛蛙，创下年销千万锅的行业神话。而后，以牛蛙锅为核心阵地，蛙来哒在口味迭代与场景玩法上不断突破年轻人的新鲜感阈值，让这道单品“常吃常新”。

据餐饮食材网了解到，截至2025年，其门店数量300+。

选址策略：大店塑品牌、小店提盈利

1.分场景精细化布局

商圈店旗舰定位，强化品牌形象：主要布局在一二线城市的商，单店面积较大，侧重堂食体验与社交场景，满足聚餐、逛街等线下社交需求。  

外卖卫星店，抢占即时消费场景：2024年10月采用街边小店形式（无堂食区），专注外卖业务，重点覆盖社区、写字楼密集区，贴近外卖消费需求。 

2.区域拓展路径 

核心城市辐射：以长沙、深圳、广州为运营中心，向周边城市扩散。

多商圈覆盖：例如2025年广州新增4店，同步进驻，实现客群与场景全覆盖。

客群定位：聚焦年轻消费群体

1.核心客群：18-30岁的年轻群体

蛙来哒明确将核心用户定位为18-30岁的年轻人，包括大学生、年轻白领等。这一群体追求新鲜体验、社交互动和个性化消费，与品牌“好吃有趣”的理念高度契合。 

2.消费场景：轻聚餐与社交体验 

轻聚餐定位：主打2-4人的小规模聚餐场景，满足朋友聚会、情侣约会等社交需求。 

社交打卡属性：门店设计历经7次迭代，融合复古、潮流元素，打造“沉浸式就餐+拍照分享”的社交空间，吸引年轻人打卡传播。

3.区域覆盖：一线至下沉市场全域渗透 

全国布局：覆盖90多个城市，涵盖北上广深等一线城市及三四线下沉市场。 

校园渗透：针对大学生群体推出专项活动，抢占未来消费主力市场。 

定价策略：分层定价、动态促销

1.核心产品分层定价：聚焦性价比与差异化

主锅定价锚定轻聚餐场景：主打产品干锅牛蛙单锅定价约138元，客单价约72元。这一价格定位精准匹配其“轻聚餐”属性，介于快餐与高端正餐之间，符合年轻群体的消费能力。  

爆款溢价：招牌“紫苏牛蛙”年销超1000万锅，凭借口味独特性支撑价格韧性，避免陷入低价竞争。 

“牛蛙+”矩阵延伸：通过搭配小吃、饮品、创意菜品形成套餐组合，提升客单价至80-100元，同时满足尝鲜需求。

卫星店外卖下沉定价：“卫星店”客单价降至40元，较堂食降低44%，主打单人餐或小份牛蛙套餐，覆盖工作日简餐需求。  

2.场景化动态促销：强化年轻客群触达

限时折扣与代金券引流：部分地区发放大额代金券，如暑期“50元抵100元”券，降低首次尝试门槛，刺激冲动消费；针对学生群体推出“学生证7.8折”、品牌日“5折限时抢”，提升非高峰时段客流。

社交裂变与会员运营：鼓励用户在抖音、小红书分享探店内容，赠送周边或折扣券，形成“消费-传播-复购”闭环；超级品牌日造节，如“88品牌日”结合Live音乐会、游戏互动，以“单品2.8折”等福利强化情感联结。

营销方法：以情感共创绑定Z世代精神需求

1.场景化营销：打造“社交货币”空间  

门店主题迭代：每1~2年升级门店风格，从1.0工业风到7.0“超级游戏厅主题店”，融入复古街机、像素艺术等元素，将用餐转化为“吃+玩+拍”的沉浸式体验。

网红打卡设计：在场景中预设传播触点，如6.0夜市店的标语墙“没有紫苏，吃什么牛蛙”、7.0店的像素风背景板，激发用户自发拍照分享，远超传统广告效果。

2.情感化营销：双向共创强化认同  

IP与粉丝共建：推出“哒哒”品牌IP形象，发起粉丝共创计划，邀请用户参与设计周边产品，将消费升华为文化认同。  

超级品牌日造节：连续5年打造品牌节日，结合Live音乐会、游戏互动，搭配“单品2.8折”福利。2024年单场活动GMV破3000万。 

顶流IP联名：与华晨宇火星演唱会合作，凭门票享免费接送+霸王餐，门店设“火星主题区”吸引歌迷打卡，将娱乐流量转化为品牌流量。

3.数字化营销：精准触达Z世代  

社交平台“造梗”：在抖音、小红书用年轻化语言创作内容：如牛蛙花式吃法短视频、博主测评猎奇口味，联动黑色经典等IP推出联名产品，强化话题性。  

数据驱动精准推送：通过会员系统分析消费偏好，对学生党推送“7.8折学生优惠”，对白领推送午市套餐。

4.产品创新营销：味觉+猎奇双驱动

爆款口味矩阵：以“紫苏牛蛙”为基石，推出“臭豆腐牛蛙”“火焰爆辣蛙”等猎奇口味，其中臭豆腐牛蛙在长沙门店上桌率达60%。 

全时段产品组合：“主锅+小吃+饮品”覆盖正餐、下午茶、夜宵场景，提升客单价与复购率。