新晋超级食材菊芋的挑选、烹饪与保存全攻略

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菊芋，这一被国外媒体誉为“超级食物”的食材，实际上与耶路撒冷或朝鲜蓟并无直接关联，尽管它也被称为耶路撒冷朝鲜蓟。菊芋是一种新型食材，外形酷似马铃薯或姜，其独特风味融合了坚果香，并兼具了朝鲜蓟心与马铃薯的双重风味。这种可食用的块茎源自美洲，后流传至欧洲与中国，如今已成为众多主厨的烹饪新宠。生长于地底下的菊芋，外形酷似马铃薯或姜，其独特风味融合了坚果香，若要形容，或许可以说它兼具了朝鲜蓟心与马铃薯的双重风味。

▣ 风味特点和来源

菊芋源自美洲，后流传至欧洲与中国，成为众多主厨的烹饪新宠。这种食材的独特风味和众多多的来源使其逐渐成为厨房中的新宠。

菊芋处理与烹饪

▣ 挑选技巧

在挑选菊芋时，我们应注意其外观。理想的菊芋应该是光滑、坚实且突起较少的。选择光滑、坚实且突起较少的菊芋，避免皱折过多、软烂或已发芽的个体。相反，那些表皮皱折过多、软烂或已发芽的菊芋则应避免选择。

▣ 料理方法

谈及菊芋的料理，我们首先关注的是其外皮。实际上，菊芋的外皮是可以食用的，尽管有些人可能觉得其带有较重的土味和较多的纤维。菊芋的外皮可食用，但去皮后能享受更多风味。是否削皮，完全取决于个人的口味偏好。菊芋既可生吃也可熟食，其外皮是可以食用的，但若您更偏好去皮料理，也完全可行。在料理前，务必先清洗干净外皮。若选择先水煮、蒸煮或微波菊芋，再行削皮，会发现在此之后削皮变得轻而易举。

若您偏好生吃，不妨尝试将菊芋拌入色拉中。无论是将其削成细丝，还是切成薄片，都能为蔬菜色拉增添一份清脆。而若选择煮熟后食用，蒸、煮、烤、炸或微波等烹饪方式均可。如采用水煮方式，需煮10至15分钟，具体时间视菊芋大小而定。与马铃薯相似，先切块再煮，可缩短烹煮时间。但需注意，水煮可能导致菊芋变得湿软，因此蒸煮相较而言更为理想。

若您钟爱火烤风味，不妨尝试将菊芋切成薄片，刷上橄榄油后直接置于烤架上慢烤。当然，您也可以选择先用铝箔纸将菊芋包裹起来再进行烤制。另外，使用烤箱进行烤制同样可行。只需将烤箱预热至华氏37度（约摄氏190度），把切好块的菊芋淋上油、盐和黑胡椒，然后放入烤箱中烤制35到45分钟，直至其质地变得柔软且色泽呈诱人的金黄色。

▣ 保存方式

由于菊芋质地脆弱，容易碰伤，因此在处理时需格外小心。菊芋易碰伤，宜存放在阴凉、干燥通风处或用纸巾包裹后密封冷藏。新鲜的生菊芋最适合存放在阴凉、干燥且通风的环境中。若选择将其放入冰箱与其他蔬果一同冷藏，可用纸巾包裹以吸收湿气，并置于密封袋内进行保存。这样，生菊芋的保鲜期可维持在一到三周左右，具体时长则取决于采收后上架的时间。

煮熟的菊芋应当及时冷藏，以确保其新鲜口感。建议在日常食用后两天内将其食用完毕，以保持其最佳风味。虽然冷冻菊芋并非不可行，但需注意，冷冻过程可能导致菊芋出现变色和质地变化，从而影响食用体验。因此，若非必要，通常不建议采用冷冻方式保存。

菊芋的营养价值与烹饪灵感

▣ 营养价值

菊芋不仅含有约2%的蛋白质，还富含一种名为菊糖的水溶性膳食纤维。菊芋含有约2%的蛋白质和丰富的菊糖，有助于糖尿病、体重控制等，熟食可用于代替马铃薯。这种纤维对糖尿病、体重控制、便秘及消化性疾病等具有显著的益处。值得一提的是，菊糖不仅存在于菊芋中，洋葱、大蒜和芦笋等蔬菜也含有这种能带来甘甜滋味的纤维。

在熟食烹饪中，菊芋可以被当作马铃薯来处理，从而打开了各种烹饪的可能性。

▣ 烹饪灵感

若有机会获得，不妨尝试将牛奶与鲜奶油混合，加入蒜泥，然后淋在切好片并堆叠好的菊芋上，撒上盐与黑胡椒，浸泡数十分钟后，再放入烤箱中烤至金黄，这样一道香气四溢的佳肴就做好了。此外，还有许多其他食材如鱼子酱、黑松露、鹅肝等，它们的独特风味与菊芋的香甜相互映衬，菊芋可被用来替代马铃薯进行多种烹饪，搭配牛奶、鲜奶油等调料可以做出美味佳肴，并可尝试与其他食材结合。或许能激发出更多美味的烹饪灵感。

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