面粉食材多种菜品做法

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餐饮网：面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出. 食谱【奶香馒头】用料：面粉 500g、牛奶 250g、盐 2g、玉米油 20g、酵母 5g 做法 ...

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面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出.

食谱
【奶香馒头】

用料：面粉 500g、牛奶 250g、盐 2g、玉米油 20g、酵母 5g
做法
1.牛奶加热至30度左右，加入酵母静置10分钟。
2.面粉、盐、玉米油混合均匀，倒入酵母牛奶液，用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑面团至温软处发酵至2倍大。
4.将发酵好的面揉成光滑面团，盖湿布醒发15分钟。
5.将醒发好的面团搓成长条。
6.将长条切成大小一样的剂子。
7.将剂子放入刷油的蒸屉醒发20分钟。
8.冷水大火蒸15分钟关火，焖5分钟再开锅即可装盘。
做法二
材料：面粉600克、牛奶300毫升、酵母1块、白糖15克、橄榄油
制作步骤
1、鲜酵母1块，常温下放置一会儿。
2、用温开水把酵母溶解开。
3、面粉600克备用。
4、往面粉中加入15克的白糖。
5、加入10克的橄榄油。
6、把溶解好的酵母水加入到面粉中。
7、300毫升的牛奶放到微波炉里加热至温暖即可。
8、把牛奶倒进面粉中。
9、把干面粉拌匀，呈棉絮状。
10、把面揉成光滑的面团。
11、在面盆上盖上保鲜膜。
12、面盆放到烤箱中，发酵档：250℃、80分钟进行发酵。
13、发酵好的面团。
14、发酵好的面团揉匀、揉光滑。
15、把面团平均分成10份。
16、取一份揉光滑。
17、揉光滑的面团滚成圆球形状，做成馒头胚。
18、所有的面剂子都做成馒头生胚。
19 做的馒头生胚放到烤盘中，放到烤箱中进行二次发酵。
20、发酵好的馒头生胚。
21、蒸制馒头：冷水入锅，水开后改小火蒸制15到20分钟即可，关火5分钟
【葱油饼】

【制作食材】面粉500g 葱、色拉油、盐、花椒粉、水。
【制作方法】
1.面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。
2.葱切成葱花，备用。
3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
做法二
普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。
【制作方法】
1.准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。
2.将面粉倒进面盆中，分次加入热水，一边加水一边用筷子搅成絮状。
3.加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。
没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。
5.用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。
6.半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。
7.将揉好的面团分成6份。
8.取一份擀开、擀平、擀长。
9.抹上一层油酥，撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
10.卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。
11.从一端卷向另一端。
12.卷好。
13.用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14.依次擀好。
15.我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。
16.锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。
不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。
17.中途翻个面，煎至饼熟透、两面金黄即可。趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。
【大馒头】

用料：中筋面粉 500克、酵母 5克、水（或牛奶） 240克、白糖 1勺（10克）（可选）、食用油 5克（可选）
步骤 1 碗里加点【温水】（36度左右，太高会烫死酵母），倒入【酵母】，加1勺【白糖】（促进发酵，夏天可不加）搅拌溶解等3分钟，出现^汽包表示酵母活性已激发。
步骤 2 盆里放【面粉】，把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，然后加【水或者牛奶】（冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），搅拌成絮状且没有干面粉。
步骤 3 揉成光滑的面团（大概3~5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时（冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。
步骤 4 发酵到1.5~2倍大就可以了。
步骤 5 可以扒开看一下都是满满的大小气孔。
步骤 6 面垫上撒点干面粉，开始二次揉面排气。（大概10来分钟，这一步很关键，揉面要到位才能做出表面光滑不破裂内里紧实的馒头）（揉面排气之前可以加【食用油】5g，这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软）。
步骤 7 面揉好后搓成长条，用切刀切成大小相同的剂子（切的时候可以观察到里面基本没有气孔，如果有气孔便可以单独对每个剂子再揉出空气）。
步骤 8 再将每一个面剂子揉光滑，整理成馒头的样子（这里的方法比较多，末尾有动态图教学↓↓↓）。
步骤 9 将做好的馒头放到蒸锅里^再次醒发20分钟（冬天40分钟）。
步骤 10 再次醒发的馒头明显变大，如果拿起来也会感觉到到很轻，轻按一下也能够回缩。
步骤 11 水烧开后用^中火蒸12-15分钟，关火^焖3分钟（防止遇冷回缩）即可。
步骤 12 做好的馒头，掰开看气孔结构均匀，蓬松暄软。
小贴士
☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母（如果想吃甜的馒头就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖会失去活性），面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1。
☆做馒头开始揉的面团要稍微干一点，加水量要根据面粉吸水程度不同而定（水多了就加点干粉，太干了就加点水），要揉成不粘手的面团就可以。
☆如果一次做的面团比较大不好揉面，或者温度低，可以先静置20分钟再揉面，这样省力又好揉。
☆在第二次揉面排气之前可以加食用油5g，这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。
☆面团发酵的时间仅供参考，一般气温20多度发酵1小时就差不多了，主要是看发酵的状态，要发酵到2倍大（可以用手指往中间戳一个洞，面团不回缩就说明发酵完成了）。
☆用牛奶代替水做出来的馒头更白。
☆在搓揉成馒头时要注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了。
☆蒸馒头之前没有醒发20分钟直接蒸的，就用冷水上锅蒸，如果有二次醒发了就用热水蒸。馒头做的大就蒸15分钟，小馒头就蒸12分钟。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。
☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上（一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴，用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘就很好解决这一问题）。
☆如果没有耐心揉光滑的馒头，可以在揉面排气后把面团搓成长条，用刀切成大小一样的刀切馒头也是不错的。
☆如果一次做的馒头比较多吃不完，可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存，这样放一个月都没问题。
【鸡蛋面】

原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。
制作方法
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
注意要点：
（1）这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～
（2）做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。
（3）压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。
（4）在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。
烹饪方法：
鸡蛋面煮法1：
原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g。
步骤：
1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀；
2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡；
3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面；
4、把放鸡蛋的碗放到锅里，烧沸水蒸3-5分钟；
5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开；
6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
鸡蛋面煮法2：
1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候：刚下锅大火，差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果想要口感更好一些，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，再加调料。注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。
3.炒西红柿时还有另一种做法：可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。
鸡蛋面煮法3：
鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的鸡蛋面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中加入少许葱花，几片白菜叶即可食用。
石磨鸡蛋面4：
在加工石磨挂面的过程中，加入鸡蛋和面粉，通过面团的有氧醒发，使营养成份得到了有效保留；面条干燥脱水，使面身柔软不糊汤，面条好吃劲道更健康！
优点：①不需要在煮面的时候，将鸡蛋面直接煮着吃。 ②石磨挂面，因石磨磨齿宽大有序，转速在每分钟20圈左右，使其温度低，避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，石磨和粮食自然摩擦，矿物质、营养元素进入面粉中，浑然天成。
【小笼包】

主料：中筋面粉 300克 + 干面粉 80克(收面用)、猪肉馅 500克(四肥六瘦)
辅料：姜末 10克、葱花 30克
调味料：白糖 8克、干酵母 3克、猪油 10克、温水 230克、生抽 15毫升、蚝油 10毫升、甜面酱 8克、鸡精 3克
先说个秘密，做小笼包最不能偷懒的就是面团和肉馅的处理。很多人翻车就翻在这两步上！跟着我来，保你一次成功：
第一步，我们先来准备面团。取一个大碗，放入300克中筋面粉、8克白糖、3克干酵母、10克猪油。这里猪油是关键，它能让面皮吃起来更香更软，用植物油就差点意思了。
第二步，倒入230克温水。水温控制在35度左右，就是摸着微温的感觉，不烫手。水温太高会把酵母烫死，面团就发不起来了；太凉又会影响发酵速度。边倒水边用筷子搅拌，一定要朝一个方向搅，这样出来的面团更有劲道。
搅成一团湿漉漉的面糊后，盖上保鲜膜醒发。我通常会放在温暖的地方，比如关了火的电饭煲上面，这个小技巧能让醒发时间缩短一半！等面团体积膨胀到原来的两倍大，就说明发酵好了。
第三步，准备肉馅。这是我的独门秘技——"生熟混搭法"！先把500克猪肉馅分成两半，一半待用。锅热后放入一半的肉馅去煸炒，不用放油，肉自己会出油。
我告诉你，肉馅一定要选四肥六瘦的比例，肥肉太少，炒不出油水，包子就会干巴巴的；肥肉太多又腻得慌。刚才那一半肉馅炒到出油后，放入10克姜末提香，再加入15毫升生抽、10毫升蚝油、8克甜面酱和3克鸡精，小火煸炒到油脂分离的状态。
第四步，关火后让熟肉馅冷却一会儿，千万别急！烫手的肉馅会把另一半生肉馅"煮熟"，破坏口感。等温度降下来后，把另一半生肉馅倒进去，充分搅拌均匀。这就是秘诀所在——熟肉提供香味和调味，生肉保证包子的多汁和嚼劲！
很多大厨不愿意分享的秘密就在这一步！混合好的肉馅放进冰箱冷藏20分钟，这样包的时候肉馅不会到处流油，非常好操作。
第五步，回来处理我们的面团。面团发酵好后，用筷子轻轻搅几下排气，然后加入80克干面粉混合均匀。这一步很关键，否则面团太湿会粘手，根本包不了包子。
第六步，把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个约25克左右。取一个面剂子，不用擀面杖！直接用手掌压扁，然后用拇指和食指从边缘开始，轻轻向中间推挤，同时转动面团，慢慢把面皮变薄。边缘要薄，中间稍厚一点才能承受住馅料。
第七步，肉馅从冰箱取出，加入葱花拌匀。注意葱花一定要最后放！太早放会产生怪味，影响整体风味。取适量肉馅放在面皮中央，开始包裹。
【饼干】

食材：面粉、鸡蛋、芝麻
调味：白砂糖
1、准备大约250克面粉，打入2个鸡蛋，根据自己的嗜甜程度，加入2勺白糖，白芝麻和黑芝麻，各放一勺。
2、用筷子搅匀，一直搅成面絮的样子，需要注意一下，搅的过程无需加一滴水，也无需加油，靠蛋液来和面。
3、下手揉成光滑的面团，多揉上几分钟，等摸起来软软的，盖上锅盖，饧面8分钟。
4、撒点干面粉，把面团按压扁，从里朝外，擀成一张薄薄的面皮。
5、找个喝水的玻璃杯，按压出想要的形状，如果感觉不够薄，可以重新擀一下，剩余的边料继续揉面，再次按压。
6、电饼铛无需刷油，开小火即可，下入直接烙，等定型后再翻面，用铲子按压一下，可防止饼干翘边。
7、等到饼干变得酥脆了，表示可以出锅，薄薄的一层，非常容易熟，只需几分钟就可以。
8、酥脆香甜的小饼干就做好了，营养丰富，咬一口细甜嘎嘣脆，黑芝麻也特别香，没有其他添加剂，孩子吃着很放心。
【烫面凉皮】

食材：面粉、盐、清水。
做法：
1、锅中倒入适量清水烧开，放入适量盐，火开最小，将一碗面粉倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，比例大概是一斤面粉，二斤水。
2、搅拌至没有干粉的状态，让面粉充分粘黏在一起，这时候就可以关火了，放置不烫手。
3、然后把烫好的面团取出来，放案板上，撒点面粉然后揉在一起，揉光滑。
4、我们把面团分成数个剂子，揉圆之后放到一旁，取一个小面团擀成大圆片，面片大小根据蒸锅口径大小来定。
5、擀好后直接放在铺有笼布的蒸屉上面，每放一张，在上面刷层油，一次可以多放几个叠放在一起。
6、我一次放了5张面皮，开大火蒸15分钟就可以了，蒸好后，然后一张一张揭下来，由于在蒸之前，每一层上面都刷油了，所以特别的好揭开。
7、这样做的凉皮，筋道柔软而且还有韧性，我们叠起来之后，将面皮切成条，然后装到盘子中。
8、加入蒜水，盐，生抽、醋，最后加上油泼辣子，放上香菜碎或者黄瓜条等食材，搅拌均匀装盘就可以开吃了
【吐司】

用料：盐5克、细砂糖30克、耐高糖酵母4克、黄油30克、高筋面粉300克、牛奶190克、炼乳25克、豆沙（馅料）适量
做法
步骤1 将黄油以外所以面团用的材料放入面包机，揉面15分钟后，放入黄油，揉至出现手膜。发酵至2.5倍大
步骤2 将面团排气后松弛半小时，擀成长方形，将豆沙均匀的铺在中间
步骤3 包好豆沙馅后，将面擀薄向中间折成三层，松弛10分钟
步骤4 再将面团擀成长条分成三等份
步骤5 每一份不要切断，编成辫子
步骤6 整齐的摆在模具里进行二次发酵
步骤7 发酵至八九分满，表面刷融化的黄油，撒麦片入烤箱中下层，175度烤35分钟，表面上色均匀后盖锡纸
步骤8 出炉晾凉
步骤9 撒糖粉装饰
步骤10 来个近照
步骤11 切片就可以享用了
【炒面粉】

原料：面粉。
做法步骤：
第1步、取面粉。
第2步、放热锅里翻炒。
第3步、刚开始水分蒸发的时候会有颗粒，不用管，反复炒。
第4步、水分差不多没了，颗粒就少了
第5步、等水分完全蒸发了，再翻炒，就开始上色了。
第6步、一直不停翻炒，直到全部颜色跟小麦色一样即可，尽量把颗粒碾碎。
第7步、关火不离火，继续翻炒。
第8步、颗粒几乎没有了，放一边凉透。
第9步、凉透是这样的，装起来，防止吸潮。
第10步、成品。
第11步、我故意锅里留点。
第12步、放白糖。
第13步、没有热水，放的温水。
第14步、煮开锅。
第15步、装盘，这样看不出来具体的样子。
第16步、这样就能看出来了，有点酸奶样的稠度最好了。
【手工豆沙包】

主料：中筋面粉250g、红豆沙馅250g
配料：干酵母3g
1 酵母用温水化开，与面粉、水混合，揉成光滑面团。
2 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团
3 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
发酵至体积两倍大，内部呈蜂窝状
4 取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮
红豆提前浸泡，煮熟后打泥，加糖、油炒至干湿适中，搓成圆球备用。
5 掌心抹油，将豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球
6 将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜二次醒发一小时。
7 蒸锅注水，将包子放入锅内
8 盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可
关火后虚蒸3-5分钟再开盖，防止包子回缩。
【面鱼】

原料：面粉、酵母、水、红豆。
做法步骤：
第1步、温水加酵母和面揉成光滑的面团，发酵好再揉揉成光滑的面团。
第2步、搓成长条。
第3步、把面团弯一下，做出鱼儿的造型。
第4步、按扁。
第5步、用手指把两侧按一下，成为鱼鲫。
第6步、再用刀划俩下。
第7步、把头部压横线。
第8步、再把尾巴压线。
第9步、基本成型的小鱼面胚。
第10步、中间用刀斜压线，交叉再压一遍线，成网状，可作为鱼鳞。把鱼儿的眼睛按上。
第11步、蒸锅加水，放入做好的鱼胚，稍微醒发几分钟。开大火蒸熟。
第12步、出笼。
第13步、很可爱的小面鱼，年年有鱼哦。
【蛋挞】

300克低筋面粉+3克盐+40克黄油，把黄油捏碎，融入面粉中，如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成面团，（其实我也才知道蛋挞皮是用面粉做的，哈哈，一直以为很复杂呢）
揉好的面团，切上十字花，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，冷藏的作用是因为黄油易化，如果不冷藏操作无法形成层次。
再来150克黄油切成薄片，用油纸包起来，擀成长30宽20厘米的薄片，把低温醒好的面团擀成薄片，放入黄油片，叠起，翻过来，擀薄，
像叠被子一样叠起，用吸油纸包上，放冰箱冷藏30分钟，把面团拿出来，再次擀薄，再次叠起，放冰箱冷藏30分钟，拿出面团，把面团卷起，包上油纸，放冰箱冷藏30分钟，我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次，越多层次越好，我之前做过油酥饼，也和这做法差不多，不过是用的食用油，也非常的香酥多层。
冷藏后把面团拿出，把面团搓长，切成小剂子，这样就和饺子皮一样，根据你家的锡纸盒大小来切，别太厚了就行。
放入锡纸皮，从中间往外捏，边缘要卷起到锡纸皮上，这样烤的时候才不会松开变形，这样蛋挞皮就做好了，放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里。
我们在做一些蛋挞液，100克牛奶，2个鸡蛋黄，加一勺白糖，搅拌均匀，过滤去杂质，鸡蛋别太多，多了口感不好。
把蛋液倒入蛋挞皮，7分满即可，也可以加入葡萄干，蔓越莓干等干果，这样口感更丰富。
烤箱上下火200度，预热5分钟，蛋挞放入烤箱，烤20分钟，烤的时候看着火候，避免烤糊，我第一次烤的时候，剩下2分钟走开了一会，回来就烤焦了，特别是最后的几分钟很关键，因为每家烤箱的温度不太一样。
表面金黄就可以关火，这样美味的蛋挞就做好了，自己在家做健康又省钱，喜欢的朋友收藏学起来吧，我做了2次的经验分享，其实真的不难，做蛋挞皮和做酥油饼的做法是一样一样的，如果您觉得大块的面团不好操作，也可以分成小面团，一个个的做，效果也非常不错。
【老式蛋糕】

用料：普通面粉 100g、鸡蛋 4枚、白砂糖 75g、熟芝麻(装饰) 少许
做法
1.食材准备，全蛋打到容器中。
2.白砂糖倒入。
3.电动打蛋器，打发。
4.颜色发白，略有纹路，没有大气泡即可。
5.筛入面粉。
6.和戚风蛋糕一样，快速翻拌均匀。
7.蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒上芝麻装饰，烤箱预热。
8.上下火160度烤25分钟即可。
9.新鲜出炉，鸡蛋香味扑鼻。
10.虽然没有加一滴油，可一点不沾模具，非常干净。
11.表皮是脆的，里面松软可口。
【猪肉韭菜馅饺子】

【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。
2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。
3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。
4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。
5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
小贴士
1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。
2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。
3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。
【麻酱拌面】

用料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。
做法
1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉)。
2.放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便)。
3.第二天取出将面团压扁擀开。
4.表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。
5.擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。
6.抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。
7.煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开。
8.然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。
9.捞面、淋酱、拌匀。
【无油无糖粗粮卷饼】

食材：红薯泥130克、全麦面粉100克、发酵粉2.5克
做法：
1、红薯上锅蒸熟后压成泥放凉备用，发酵粉加10g水搅拌均匀
2、红薯泥加酵母水搅拌均匀，掌握不好面粉的量不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，最终的面团状态偏软
3、盖上保鲜膜发酵至1.5倍大，我用了1小时左右
4、发酵好的面团均匀分成4-5份，擀成圆形，平底锅盖盖子全程小火，1分钟左右有微微气泡，翻面30秒左右即可
5、煎的时候可放油可不放油，薄薄刷一层只是为了上色好看，可以冷冻保存，吃的时候隔水加热就行，喜欢大一点的这个量可以分成4份，喜欢小的可以分成5份
【韭菜锅贴】

用料：小麦面粉 200克、韭菜 150克、肉末 100克、面粉中的水 100克、盐 1克
馅料的调料：盐适量、胡椒粉少许、蚝油 10克、生抽 10克、淀粉 10克、食用油少许、煎锅贴的淀粉 10克、清水 100克
做法
1.备好伊古道小麦面粉和其余食材
2.面粉中加少许盐，慢慢淋入清水，拌匀成絮状
3.再用手揉成面团，密封醒15分钟左右
4.醒面的同时来拌馅，肉末中加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽一个方向拌匀至上劲
5.韭菜洗净切碎，放入肉末中，拌匀
6.最后加入淀粉和食用油，拌匀备用
7.15分钟后再揉匀成光滑面团，再醒15分钟左右
8.取出醒好的面团，搓成长条，分成适合的小剂子，擀成比饺子皮薄的面皮
9.放入刚拌好的韭菜馅
10.中间捏紧收口，两头落空好入味
11.小碗中装入10克淀粉和100克清水，拌匀备用
12.起锅热油，放入锅贴摆好
13.倒入淀粉水，沸腾后盖上锅盖，中火焖3分钟
14.开盖后中火煎至出香味
15.底部锅巴成金黄色即可
16.出锅装盘
【五仁月饼】

先来调面糊。碗里加入60 克白糖、3 克小苏打、50 克蜂蜜和 40 克全蛋液，顺着一个方向搅拌，搅到颜色发白就差不多了。
然后倒入 120 克油，我用的是大豆油，最好用花生油，做出来更香。油不能一次性全倒进去，要边搅边加，搅拌到均匀，提起打蛋器能挂住一层浓稠的糊状物，就可以了。
接着往里面倒入 300 克普通面粉。注意这一步千万别像平时和面那样去揉，用铲子或者直接下手来压面，把面粉和油糖混合均匀就行。
这样压出来的面团不会起筋，烤出来口感更酥。这个面团简单的压一下就行，盖上保鲜膜，放一边醒面二十分钟以上。
然后准备馅料。五仁月饼的精髓就在馅，坚果和果干要搭配得当，吃起来才香。花生仁、大榛子仁、核桃仁提前烤熟，搅一下但不要打得太细，留些颗粒感。
轩哥用的馅料按照下面的量准备的，南瓜子仁30 克、花生仁80 克、核桃仁50 克、大榛子仁50 克、白芝麻50 克。
加上芒果干40 克、蓝莓干40 克、葡萄干20 克。馅料都不是固定的，还可以放点青红丝。
把坚果和果干搅拌均匀后，倒上白糖35 克、蜂蜜50 克、熟油60 克，再放炒熟或烤熟的面粉80 克。
这个面粉一定要炒熟或烤熟，为了避免里面有面疙瘩，最好给它过筛一下。
最后再加 20 克凉水，所有材料搅拌均匀，按这个比例拌好的馅料吃起来口感不会特别甜，用手轻轻一捏能成团，一碰又散开，这样的状态就对了。
馅料和面团准备好后，就可以开始包了。我的模具是 50 克的，每个月饼馅料大概 25 克，面皮差不多 25 克。喜欢馅多的，可以适当调整比例。
把面皮按扁，放上馅料，慢慢收口，搓圆放进模具压紧。压月饼的时候，在模具里撒点干面粉，这样不会粘模。
粘到磨具上坏了也不要紧，重新团一下再压就好了。
这次我一共做了 21 个月饼，两盘正好摆满。一盘 12 个，一盘 9 个。压好的月饼表面刷上一层蛋液，这样烤出来颜色金黄好看。
烤箱提前预热，上火 200 度，下火 190 度，烤 12 分钟。
月饼一出炉，香气扑鼻，烤好拿出来直接就能吃。也不用回油，刚烤好的月饼是软乎乎的，稍微放凉一会儿就变酥了，外皮金黄，内里松软。
【南瓜面粉饼】

嫩南瓜 1个、面粉 200克、酵母 2克、白糖少许、精盐少许、熟豆油适量、五香粉少许
制作步骤
1. 将嫩南瓜去蒂，清洗干净，剖开去瓤，放入蒸锅中蒸熟，取出并捣碎，放入面粉中。
2. 加入酵母，白糖，精盐，少许温水搅拌均匀，和成面团，醒发1小时。
3. 将醒发好的面团，放在案板上，分成若干份，取一份，擀成圆片。
4. 将熟豆油均匀的抹在圆片上，撒上精盐，五香粉。
5. 将圆片卷起，压扁。
6. 再擀成圆片，放入平底锅中。
7. 将饼烙成两面呈金黄色时。
8. 铲出，改刀切成自己喜欢的形状，装入盘中即可。
【鲜肉饼】

【所需材料】 300克面粉，3克盐，180毫升温水。
五香油酥：30克面粉，2克五香粉，3克盐，40毫升热油。
馅料：猪肉300克，适量葱花，适量花椒粉，适量生抽，适量胡椒粉，鸡精少许，适量盐，适量蚝油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克盐，搅拌均匀。
2.用180毫升和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成絮状。
3.下手揉成偏软的面团。盆中刷点油，把面团放进去，在面团表面刷点油，再盖上保鲜膜，饧发40分钟左右。
4.做个油酥。30克面粉放入盆中，加入2克五香粉、3克盐，40毫升的油先放入锅中加热一下，然后倒入面粉中，搅拌均匀即可。
5.猪肉馅剁好，往里面加入一把葱花，调入花椒粉、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精，适量盐，适量蚝油，顺着一个方向搅拌一下，搅拌均匀后放一边备用。
6.面团饧发好不要再揉，移到案板上，先搓成长条，再分成八等份或者10份。
7.因为饧发时间足够，所以面团有很好的延展性，不用擀面杖擀直接用手按压把它推成薄薄的长条状。然后在表面抹上一层油酥。
8.在尾部放上一坨馅料。
9.捏起两角交叉把肉馅包起来。
10.然后往下卷，一边拉伸一边卷。
11.全部做好之后竖起来放一边备用。
12.起锅倒油，油温热下入生坯，在锅里把生坯按成饼状。不建议用擀面杖，因为皮太薄了会擀破。开最小火慢慢烙。
13.烙到一面定型变色后给它翻面。继续小火慢慢烙。
14.反复翻面，一直烙到两面金黄，表面出现起酥且掉渣的情况就可以出锅了。烙的时候不用盖盖子。
小贴士：
1.制作面皮的时候案板上抹点油，防止破损，也防止粘手。
2.面皮千万不要擀太厚，吃着不好吃。饧面有足够的时候面的延展性很好就不怕会破。

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