美食网 一人高的不锈钢大桶里，棕红色的汤慢开着。猪棒骨、老母鸡、牛棒骨熬成的原汤，需熬三个小时。
家养猪排骨，猪油鸡油加各种调料熬制成料油，料油炒香加入排骨，炒干水分后加入秘制酱料。之后将炒香的排骨放入原汤，小火熬制一个小时左右的时间，熬成焖面的底汤......
底汤，是六斗米铁锅焖面的灵魂所在。原汤味鲜，底汤味香，加到焖面里，面条吸收汤汁，浓郁的酱香变得更为饱满。
胡师傅说，六斗米做铁锅焖面做了很多年，焖面的种类也越来越多样化。排骨焖面、红烧肉焖面、土鸡焖面、羊肉焖面、牛腩焖面......所有的焖面都要用到底汤，从原汤到底汤，每天现熬，做出来的焖面味道自然也好。
作为店里的招牌，排骨铁锅焖面最受客人欢迎。家养猪排骨，每天现炒现煮。再融合底汤焖制，香味被彻底释放。
铁锅焖面好吃，除了食材，定制的铁锅也有一定的分量。铁锅厚重、受热均匀、传热快，在火的作用下，能让食材受热均匀，味道更醇厚。
“专门定制的铁锅，每一口有每一口的重量。”
“最小的一口4斤多重。”
厨房里的一个师傅单个拎起铁锅，掂一下，有些重量。
“焖面的味道就靠这口锅......”
底汤快熬制一个小时后，香味渐渐浓郁。浅黄色的汤变得棕红，冒出来的气泡混着汤汁的鲜香。
铁锅焖面除了特色的主食材，比如排骨、鸡肉、羊肉等，还必须加入土豆、豆角。像是固有的配菜，即使在家庭里，做一锅焖面，豆角和土豆必不可少，哪一样没有也不行。
土豆切条、豆角切段再分割切条，这样豆角能熟均匀。
一锅焖面，底汤是灵魂，面条更是灵魂伴侣。面和软硬适中，醒发好后，再根据压面刀的距离，将面团压到合适的粗细和宽度。
面条的长短也有讲究，要根据锅的大小来定，这样搅拌起来能更好地入味，客人铲起来也方便。
土豆、豆角铺底，加入排骨底汤，炖20分钟左右的时间。
铁锅导热快，大火一开，锅里的食材发出了嘟嘟嘟的声音。20分钟的时间，在底汤的作用下，土豆焖面乎，豆角管熟。时间一到，在底汤上铺上面条。之后再焖煮8分钟左右。
中小火慢焖，锅开了。香味也飘了出来，酱红色的汤汁在面条上涌动。底锅余少许汤，利用余热再焖制几分钟。这样就能保证面条可以吸收足够汤汁。
焖制时间到了，双手拿筷子搅拌面条，汁慢慢收完。吸收到汤汁的面条由白色变成了酱色，看起来不软不硬，这就焖入味了。
撒入葱花点缀。属于朔州特色的铁锅焖面，藏着一方水土的至味和惊喜。
一锅焖面、一盘烂腌菜、一盘腌蒜瓣......
湖蓝色的小碗里，焖入味的面香了等不及的人......
大火一开
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