济宁微山湖畔的特色美食

01.漂汤鱼丸

漂汤鱼丸是山东济宁传统名菜，微山当地的渔家菜代表作之一，老少咸宜、味美可口的菜肴自然成为百姓家中款待宾客的主打招牌。漂汤鱼丸选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋青及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。

02.霸王别姬

霸王别姬由甲鱼也就是俗称的王八和鸡一起炖制而成。因为这道菜王八的头和鸡头是别在一起的，再加上王八和鸡的谐音，于是人们叫它“霸王别姬”，传统上，选料讲究用二斤以上的野生甲鱼和农家散养老母，炖制而成。甲鱼大补、鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，吃起来时回味无穷，遥想当年霸王豪情，却穷途末路，无奈自刎于乌江，英雄末路，红颜薄命，更增添此菜的意境。

03.微山湖咸鸭蛋

微山湖鸭蛋，顾名思义生长于微山湖水域利用微山湖水饲养的鸭类所排的卵(鸭蛋)，品种有白鸭、麻鸭、绿头鸭等。一般情况多指被加工成食品供食用咸鸭蛋。也有的微山湖鸭蛋被加工成松花蛋，风味特殊，极能促进食欲。

04.老鳖靠河沿

“老鳖靠河沿”是微山湖边有名的地方特色小吃，这种乡土气息浓郁的地锅菜在微山湖边的渔民家庭中现在还经常能够吃到。过去，湖中渔民在船上生活，为了节省烧火的柴草，一般将现捕的活鱼用湖中水在大铁锅中炖，锅边贴上手掌大小的面饼，鱼熟了，锅饼也蒸熟了。吃着鱼就着面饼，喝着鲜美鱼汤，一顿饭吃得有滋有味。这个菜中，说老鳖不见真老鳖，只是锅贴状似老鳖，才取名叫“老鳖靠河沿”。可见湖区辛劳之中，不乏幽默风趣！

05.四鼻鲤鱼

四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

06.麻鸭卧雪

“麻鸭卧雪”是微山湖最负盛名的特色小吃之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，摆放在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里即成，像极了一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭，麻鸭卧雪也因此得名。中医云：“麻鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。

07.微山湖大闸蟹

微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹生长基地。微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富，微山湖水质好，水底硬，水草多，湖面大，温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜”的独特品质。

08.微山湖乌鳢

微山湖乌鳢，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。微山湖是中国北方最大的淡水湖，京杭大运河自微山湖内通过，同时是南水北调工程的必经之处，微山县素有中国乌鳢之乡美誉，优越的自然环境、水质条件以及丰富生物饵料资源为微山湖乌鳢提供了独特的自然生长环境，造就了其肉质细腻，密实，味道鲜美的独特品质。代表菜品香辣黑鱼、清炒黑鱼片、炒鱼钱、水溜鱼片、汪鱼丝等。

09.微山湖莲子莲藕

微山湖莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的莲藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、清炒莲藕片、桂花糯米藕、炸藕盒、粟子莲藕汤都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。

10.微山湖小龙虾

微山湖小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎，是微山湖特产之一。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。