当餐10款涮锅蘸料商用秘制配方，十几位老师傅研发半年，在家也能复刻饭店级风味！

餐饮食材网推荐以下10款蘸料味碟,是我们十几位老师傅,辛辛苦苦研发了6个月的劳动成果,不管你是开涮羊肉店还是在家呼朋唤友的小聚,这几款味碟定让你的手艺大放异彩,每位食客品尝后定会大竖大拇指。

配方一:经典麻酱碟

✅ 原料配比:

香油11.25毫升,白糖6克,花椒粉4.5克,鸡精7.5克,香菜末适量,葱花适量,纯芝麻酱150克,温水60毫升,腐乳汁22.5克,韭菜花酱15克,生抽11毫升。

✅步骤:

1. 芝麻酱倒入大碗中,分3次加入温水调至浓稠顺滑,如酸奶一样就可以；

2.这时候加入腐乳,韭菜花酱,生抽,白糖用筷子顺时针搅拌均匀就可以了；

3.关键时刻,用餐时撒上花椒粉,鸡精提香,在淋上几点香油封味,在撒上香菜葱末即成。

🌟蘸食:适合铜锅清汤,涮食的冻豆腐,白菜,粉丝,肥羊卷等食物。

🔍研发思路:麻酱醇香加入豆腐乳咸香与韭菜花微辛,它们搅拌均匀之后,吃到嘴里会有味道层次递进,久吃不腻。

配方二:海鲜酱油碟

✅原料配比:

蒜末22克,香菜末适量,白芝麻适量,黄金蒜粒7.5克,鱼露22.5毫升,蚝油30克,清水22.5毫升,生抽37.5毫升,小米椒圈15克。

✅ 步骤:

1.进餐前将生抽,鱼露,蚝油,清水倒入景德镇细瓷大碗中,用筷子🥢搅拌均匀；

2.这时候在撒入蒜末,小米椒圈,黄金蒜粒搅拌一下提香,上桌前撒上芝麻增脆增香。

🌟蘸食:适合海鲜汤锅与清汤锅,涮食的,鲜切羊肉,基围虾,鲍鱼,菌菇类。

🔍研发思路:黄金蒜焦香与小米椒微辣香,互相融合形成鲜咸清爽的香味,蘸食时解腻而又不夺其本味。

配方三:沙茶花生酱碟

✅原料配比:

白芝麻15克,糖15克,炒香的香菇粒30克,花生酱225克,沙茶酱90克,炸蒜酥22克。

✅步骤:

1.把花生酱倒入青花瓷碗中,在分多次加入少量温水调稀后,这时放入沙茶酱用筷子🥢混合均匀即可。

2.这时候在加入糖,炒香的香菇粒,蒜酥,白芝麻,再搅拌至浓稠。

🌟蘸食:潮汕牛肉锅,吊龙肉,胸口油,炸豆皮。

🔍研发思路:香菇粒菌香与沙茶酱的甜咸互相融合形成一种复合香味,品尝时能把食物的香味提升十倍。

配方四:香醋椒麻碟

✅原料配比:

葱末适量,辣椒粉15克,白芝麻适量,花生碎22.5克,花椒油30毫升,藤椒油15毫升,蒜泥30克,独流香醋75毫升。

✅步骤:

1.天津的独流香醋与双椒油一起倒入,元青花大瓷碗中用筷子混合均匀,它们互相融合后,形成新的麻辣酸香。

2.此时在加入蒜泥,花生碎,辣椒粉,搅拌均匀后,在撒入芝麻粒点缀一下。

🌟蘸食:适合高汤涮锅,涮食的肥羊尾,羊上脑,黄喉,去骨鸭掌等。

🔍研发思路:藤椒麻香与香醋酸香,它们二者互相融合后,是一款开胃解肥腻的调料汁。

配方五:秘制XO酱碟

✅原料:

泡发蒸熟干贝丝7.5克,蒸鱼豉油37.5毫升,XO酱60克,熟芝麻15克,香芹粒23克。

✅步骤:

1.XO酱与蒸鱼豉油全部倒入粗瓷大碗中混合均匀,这时候在加入干贝丝提一下鲜味。

2.此时在撒入香芹粒,芝麻,在淋上少许的热油刺啦一声炝香。

🌟蘸食:非常适合高端海鲜汤锅,蘸羔羊肉卷,深海虾滑,响铃卷等高端食材。

🔍研发思路:干贝鲜香与XO酱复合咸香互相融合后,让高端的食材焕发出另一种感觉。

配方六:川渝麻辣干碟

✅原料:

白芝麻37.5克,粗细辣椒面各40克,花椒粉22克,十三香4.5克,紫苏碎15克,盐7.5克,糖7.5克,熟花生碎45克。

✅步骤:

1.将以上所有的干料倒入大瓷碗中混合均匀后,这时候淋一勺滚烫的菜籽油,哧啦一声激发出香气。

🌟蘸食:适合红油汤锅涮食,脆毛肚,鲜鹅肠,嫩牛肉,贡菜等。

🔍研发思路:紫苏香味与辣椒面辣混合后通过热油的激发,就会形成了香而不辣增强食欲的蘸碟。

配方七:腐乳香辣碟

✅原料配比:

炒香黄豆粉15克,韭菜末22克,香油15毫升,芝麻酱45克,辣椒油60毫升,红腐乳汁60克,蒜末30克。

✅步骤:

1.把腐乳汁与辣椒油按照1:1倒入瓷碗中混合均匀,此时在加入调和的芝麻酱调均匀。

2.进餐前在加入蒜末,韭菜末,黄豆粉,这时在淋上几滴香油调拌均匀即可。

🌟蘸食:非常适合老北京的铜锅涮肉,带皮羊肉,羊腱子,油豆皮,面筋泡等。

🔍研发思路:黄豆粉豆香与腐乳发酵的乳香搅拌均匀后,老饕们的最爱。

配方八:葱香芝麻碟

✅原料:

炸焦的香葱碎75克,白糖12克,香油22毫升,生抽30毫升,芝麻酱150克,香菇酱30克。

✅步骤:

1.芝麻酱加生抽,香油调匀后。

2.这时候加入焦葱碎,香菇酱,白糖,搅拌融合。

🌟蘸食:羊肉,鱼豆腐,鲜藕片,茼蒿等。

🔍研发思路:焦香浓郁,量合家庭聚会。

配方九:糖蒜麻酱碟

✅原料配比:

香醋45毫升,蜂蜜15克,白芝麻15克,香菜末适量,芝麻酱225克,糖蒜碎45适量。

✅ 步骤：

1.把芝麻酱倒入碗中,此时在加入香醋,蜂蜜用筷子搅拌调匀。

2.这时在加入糖蒜碎,白芝麻,在撒上香菜提香。

🌟蘸食:适合老北京铜锅涮,肥羊肉,羊尾油,冻豆腐,宽粉等。

🔍研发思路:酸甜可口,芝麻酱香味浓郁,解油腻开胃。

配方十:香菜柠檬碟

✅原料配比:

洋葱碎15克,薄荷叶7.5克,蒜末22克,小米椒碎22克,鱼露30毫升,青柠汁45毫升,香菜末75克。

✅ 步骤：

1.把香菜,小米椒,蒜末,洋葱碎混合均匀后。这时候在挤入青柠汁,加鱼露调味,在放一些薄荷叶点缀一下。

🌟蘸食:非常适合酸汤锅,鲜切羊腿肉,薄荷羊肉卷,青口贝,生菜。

🔍研发思路:清爽可口,适合炎炎夏日。