凯里酸汤鱼食材难储存？冷库一建，鲜嫩如初！

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贵州黔东南州凯里市以特色美食酸汤鱼闻名全国，其中酸汤鱼食材以新鲜鱼肉为核心，食材保鲜直接影响菜品品质。然而，新鲜鱼类储存极具挑战性，稍有不慎即出现肉质变差、口感降低的问题。

今年3月，联雄制冷团队为凯里市的一家著名餐饮企业建造了一座面积30平方米的专业低温冷冻库，库内温度严格控制在-18℃。冷库配备了德国比泽尔5匹低温压缩机组一套，DL系列智能低温冷风机两台，自动除霜和温控系统一应俱全，库体采用120毫米聚氨酯保温板，总投资约8万元。

投入使用后，该企业迅速反馈，食材储藏效果十分理想。鱼肉储存在冷库内新鲜度显著提高，解冻后的肉质鲜嫩如初，没有异味或质地变化的现象。餐饮企业负责人张经理高兴地表示：“过去储存鱼类食材总是头疼的问题，品质下降很快，自从使用西名制冷的冷库后，食材质量明显提升，顾客满意度也增加了不少，营业额较往年同期提升了约20%。”

联雄制冷工程师指出，不同规模的餐饮企业可根据实际需求灵活配置冷库：小型餐厅适合建设10~~20平方米的冷库，投资约4~~6万元；中型餐饮企业推荐20~50平方米，投资8~15万元；大型餐饮集团可建设100平方米以上的冷库，投资20万元左右。

专家同时建议，鱼类储藏冷库务必严格控温至-18℃以下，采用性能稳定、高效制冷的机组和较厚的保温材料，确保食材最佳保鲜状态。

此次冷库建设不仅解决了凯里酸汤鱼食材保鲜难题，也显著提升了当地餐饮企业的市场竞争力和经济效益。

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