咸货分寸如何把握？找到传统美味与健康饮食平衡点

餐饮供应链：三餐饮食

食客: (2450)

食材: (13)

当餐网是集餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链专业媒体、线上对接会&线下对接活动、源头工厂中国行、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全国领先的餐饮供应链综合平台‌。当餐优选核心业务包括农产品集采、生鲜食材预制菜、食品加工、餐饮配送等，服务覆盖便当、快餐、团餐、火锅等多种餐饮场景‌！当餐网还提供生鲜配送系统、中央厨房管理系统等技术支持，服务上下游20余万家用户‌。

天气渐冷，不少家庭开始准备传统腌制食品。扬州东方医院消化内科副主任医师孙家赓提醒，腌制品虽美味，但食用不当可能带来健康风险。如何在享受传统美食的同时保障健康？孙家赓给出了专业建议。

“腌菜在制作过程中会产生亚硝酸盐，这是一种潜在的健康威胁。”孙家赓介绍，蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量通常会在腌制数天后达到高峰，之后逐渐下降。“超过21天后，亚硝酸盐含量会急剧下降。”孙家赓强调，腌制时间长短直接关系到食品安全，传统智慧中“腌得越久越好”的说法，有其一定的科学依据。

孙家赓指出，亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是国际公认的一类致癌物质。“这并不意味着我们要完全避开腌制品，而是要科学食用，关键在于控制摄入量和频率。”孙家赓建议，一次食用腌制品最好不要超过50克，每周不超过三次。

“除了亚硝酸盐，腌制品的另一个问题是高盐含量。”孙家赓提醒，这类食品的含盐量通常达到5%至15%，远超日常烹饪用盐量。长期过量摄入盐分可能导致水钠潴留，增加高血压风险，进而诱发心脑血管病。对于已经患有高血压或心脑血管疾病的人群，尤其需要控制腌制品的摄入。

腌制品到底能不能吃？孙家赓认为：“不是不能吃腌制品，而是要学会科学地吃。”他提供了一个简单有效的健康策略——搭配富含维生素C的蔬菜水果一起食用。维生素C能有效阻断亚硝胺的体内合成，降低其潜在危害。在食用腌肉、腌菜的同时，搭配新鲜的橙子、猕猴桃、青椒等蔬果，既能补充营养，又能更好地降低健康风险。

在传统饮食文化与现代健康观念之间，孙家赓认为需要找到平衡点。他建议家庭制作腌制品时，注意卫生条件，控制盐量，并保证足够的腌制时间。购买市售腌制品时，选择信誉良好的品牌，注意查看生产日期和保质期。

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/sancan/7376.html

推荐阅读