餐饮行业常见风险与防控

最近郑州最出圈的事件莫过于“饸络面馆免费续面”事件，事实上，这个事件本身的法律关系并不复杂，它是一起被互联网极度放大的偶发事件，具有一定程度的不可预见性，但笔者作为曾在市场监管部门工作过的人员，认为餐饮行业从业者所面临着多维度的法律风险，以下按照由轻到重，从民事、劳动用工、行政监管、刑事四个维度分类解析，并结合典型案例和法规依据说明风险要点及防范方向：

一、民事法律风险

1. 合同纠纷

租赁合同风险：转租未经原房东授权、装修破坏主体结构、租金条款不明确等可能引发合同无效或赔偿纠纷。

供应商合同风险：食材质量不达标、供货中断导致违约，需承担赔偿责任。

加盟合同风险：特许经营未备案、信息披露不完整，可能被加盟商起诉欺诈。

另外，就是突发性的，比如最近续面事件，这个事件里边就涉及多个法律关系，这个续面承诺，就是餐饮店和顾客之间的格式合同，定了这个规矩就要遵守，除非严重不合理。面馆老板擅自将视频发到网上并捏造事实，这就是和侵犯名誉权、隐私权有关。这类突发事件虽不常见，但我们也要提前做好预案。

2.消费者权益侵权

食品安全事故：食物中毒、异物混入等需承担医疗费、惩罚性赔偿（《食品安全法》第148条）。

虚假宣传：菜品图片与实物不符、虚构食材来源，构成欺诈，需三倍赔偿。

场所安全保障缺位：地滑致顾客摔伤、设备故障伤人，未尽安保义务需赔偿（《民法典》第1198条）。

3.知识产权侵权

商标侵权：擅自使用“茶颜悦色”等知名商标设计，面临民事索赔及禁令。

菜品抄袭：模仿专利菜谱或特色摆盘，可能被诉不正当竞争

另外，就是突发性的，比如最近续面事件，这个事件里边就涉及多个法律关系，所谓续面承诺，就是餐饮店和顾客之间的格式合同，定了这个规矩就要遵守，除非严重不合理。面馆老板擅自将视频发到网上并捏造事实，这就是和侵犯名誉权、隐私权有关。这类突发事件虽不常见，但我们也要提前做好预案。

二、劳动用工风险

1.劳动合同管理漏洞

未签合同：需支付双倍工资（最长11个月），且可能转为无固定期限合同。

2.薪酬与加班违规

加班费拖欠：未付休息日2倍工资、法定假日3倍工资，员工可主张补偿。

社保不足额缴纳：按最低基数缴费致工伤待遇损失，企业需补差额并处罚款。

3.制度合法性缺失

如：单方规定“迟到扣3天工资”无效。

三、行政监管风险

1.食品安全合规

无证经营：未取得《食品经营许可证》或超范围经营（如无许可制售冷食），面临关停及高额罚款。

违禁塑料制品：使用不可降解餐具（如吸管、塑料袋），违反“限塑令”被罚。

销售过期食品：该行为需要承担行政处罚、民事赔偿，严重时可能还会触犯刑法。

2.环保责任

排污违规：餐厨废水直排市政管网、油烟超标排放，被环保部门处罚或停业整顿。

3.数据与隐私泄露

过度收集信息：强制获取顾客手机号、位置信息才能点餐，违反《个人信息保护法》第16条，最高罚营业额5%。

四、刑事法律风险

典型案例：

•火锅店使用“地沟油”被认定销售有毒食品，负责人获刑7年。

•餐厅未整改消防隐患致火灾3死，业主以消防责任事故罪判刑5年。